牡蠣，又名牡蠣，又名牡蠣黃、牡蠣籽。在動物分類上，屬於瓣鰓綱，拉丁文牡蠣，繁體字牡蠣。在江浙以北到渤海的沿海地區，人們壹般稱之為:牡蠣或生蠔；福建沿海和臺灣省壹帶人稱之為:蠓；廣東、廣西、海南等南海人稱之為牡蠣。
牡蠣是壹種貝類，全世界有100多種，我國沿海地區約有20種。目前人工養殖的主要品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣。每年冬春是牡蠣收獲的季節。在中國，有壹句俗語叫“從冬季的至日到清明，牡蠣肉豐滿晶瑩”，意思是說，從冬季的至日到次年的清明，牡蠣肉是最豐滿美味的時候。目前沿海很多地區都采用了立體養殖的方式，牡蠣肉基本上壹年四季都有供應，頗受人們的歡迎。肉質肥滑，味道鮮美，營養豐富，被譽為“海底牛奶”。據分析，牡蠣肉幹中蛋白質含量高達45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。牡蠣殼除了可以食用肉和裝飾珠，還可以入藥，可以制酸止痛，可以作為胃藥治療胃酸過多。對體虛、盜汗、心悸也有效果。
潮州的涵江地區，饒平的靖州，中山，寶安等縣都是牡蠣產區。在吃生蠔方面，潮州人特別註重口感和吃法。潮州人不講究大蠔，講究小肥。其實小牡蠣吃起來更嫩更豐滿，不同大牡蠣的肉粗糙油膩，很好吃。而且因為大牡蠣比較老，入口有纖維殘留。所以判斷壹個人是不是吃牡蠣的行家，可以從他對牡蠣的選擇上看出來。