南京工業大學食品與輕工學院材料化學工程國家重點實驗室周廣勇發表在《中國食品學報》的研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨著儲藏時間延長，活性增強。
大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它會轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，發酵後起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降，揮發性有機硫化物總量減少，吃完之後不會有強烈的口氣，這也是黑蒜被許多人所接受的原因之壹。
“黑蒜口感上較普通蒜會有壹些變化，味道偏酸甜，質地也由脆變黏糯，刺激性辛辣味道也沒有了”，中國食品發酵工業研究所高級工程師李虹教授介紹，黑蒜與大蒜相比，多種B族維生素及含硫化合物含量會進壹步增加，有許多對人體有益的成分，但目前為止，還沒有任何黑蒜食品申報過保健食品，因此，也不具備那些保健功效。
科普學者雲無心曾撰文指出，“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間，還有相當的距離。雖然已有少量動物試驗表明黑蒜具有抗氧化性及其他保健作用，在人體中的情況如何，還有待進壹步研究。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅也認為，雖然有國外研究表明，飼餵含5%黑蒜的飼料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰島素敏感性、降低血膽固醇和血甘油三酯的作用，但即便按照動物實驗研究的要求，黑蒜每天也需要40克才能達到明顯控血脂效果，指望黑蒜達到控制三高效果並不足取。
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不要迷信 任何壹種食物
過分迷信某種食物的健康功效，這幾乎是壹些中老年人的通病，而也正是我們無法真正獲得健康的原因所在。
在這個“造星”時代，瑪卡、蝦青素、繡球菌、黑蒜等被塑造成“食物保健明星”，有著幾乎能包治百病的“神奇功效”。但真相卻是：沒有任何壹種單壹食物能完全解決我們的健康問題，指望靠某種食物或保健品來解決自身健康問題是根本不可能的。
在慢病高發的中國，老百姓健康需求提高了，但健康素養卻沒有得到相應的提高，很多人盲目相信某種食物的神奇作用，寧願花大價錢購買各種保健食品。
相比之下，很多人不反思和改進自己飲食和生活方式上種種問題，壹味迷信藥物、偏方和保健品來消除健康問題，這樣結果只有壹個：身體麻煩反復出現，健康始終難改善。
事實上，上世紀90年代，世界衛生組織就提出了健康十六字方針：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。美國癌癥研究所（AICR）綜合了7000多項研究發現，充足的蔬菜水果攝入（非膳食補充劑）對降低胃癌、結直腸癌等數十種癌癥風險非常有利。合理運動也能讓我們患代謝綜合征風險大大降低。而這些都是各種保健品和藥品做不到的。
因此，要相信這些生活細節能帶給我們的健康益處，堅持運動、平衡膳食，對任何壹種食物都不過分崇拜。反思自己生活習慣，壹點點改掉生活中的壞習慣，才能真正改善健康、獲得幸福。