長期攝入含有獸藥殘留的動物性食物，可引起藥物蓄積。當達到壹定濃度時，會對人體產生毒性作用，如1998香港瘦肉精中毒事件，因香港和深圳特區銷售的市售豬肉中有瘦肉精殘留，導致數十人患上心腦疾病。
(2)過敏反應
牛奶中殘留的青黴素類、四環素類和壹些氨基糖苷類抗生素可引起易感人群的過敏反應(青黴素殘留也可引起過敏反應)，從皮膚瘙癢、蕁麻疹到急性血管性水腫和休克，甚至死亡。
(3)三種效應
它具有致癌、致畸和致突變性。由於有些藥物會損傷組織和細胞，誘發基因突變，具有致癌活性，所以要更加重視獸藥殘留的“三致”。比如磺胺二甲嘧啶可以誘發人體甲狀腺癌；氯黴素可對人體骨髓造血功能造成損害；磺胺類藥物可破壞人體造血系統；類固醇激素可導致年輕女孩性早熟、男孩女性化和女性子宮癌。苯並咪唑有致畸作用；激素進入人體，會明顯影響人體的激素平衡，從而誘發疾病。近年來，我國癌癥發病率上升，各種疑難病癥不斷發生。很難說與我國水產養殖濫用抗菌藥物和生長激素無關。
(4)導致病原菌產生耐藥性。
經常食用有藥物殘留的低劑量食物會使細菌產生耐藥性。動物體內的壹些敏感菌株在頻繁、反復攝入壹種抗菌藥物後，會逐漸產生耐藥性，成為耐藥菌株。這些耐藥菌株可以通過動物性食物進入人體。當人們患上這些耐藥菌株引起的感染性疾病時，會給臨床治療帶來困難，甚至延誤正常的治療進程。
(5)對胃腸菌群的影響。
正常人體內寄生著大量的菌群。如果長期接觸動物性食品中的低劑量抗生素殘留，會抑制或殺死敏感菌，而耐藥菌或條件致病菌的繁殖會破壞人體內的微生態平衡，使機體容易發生感染性疾病。
(6)對生態環境質量的影響
動物用藥後，壹些性質穩定的藥物隨糞便、尿液排泄到環境中後仍能穩定存在，從而造成環境中的藥物殘留。高e5a 48 de 588 b 6 e 799 be 5 baa 63133366306531的添加劑如銅、高鋅的應用，有機砷的大量使用，都會造成土壤和水源的汙染。
此外，藥物殘留也影響動物性食品的進出口貿易。許多國家將動物產品中的藥物殘留列為國際貿易中的技術壁壘之壹。如果中國不做好殘留監控，將在畜產品國際競爭中處於劣勢。
百度知道-獸藥殘留的主要危害有哪些？