葛根的具體作用和藥用價值：
葛根有顯著的降血糖作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，可降低血清膽固醇，減少油脂甘油三酯，用於治療高血糖、高脂血癥等心血管疾病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰幼兒）、經常飲酒者（減少酒精對肝臟的影響）、女性滋補，還可預防高血壓。還可用於女性護膚治療、中老年人日常食療調養等。具有明顯的治療效果。
葛根性涼味甘，具有解熱、生津、透疹、升陽止瀉等多種功效。可用於治療外感發熱頭痛、高血壓、頸項疼痛、口渴、消渴、麻疹、熱痱、泄瀉等多種疾病。葛根丙酮提取物具有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱均有療效。常用於發熱、口渴、煩躁不安等癥。
葛根總黃酮和葛根素能改善心肌氧代謝，對心肌代謝有促進作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加，因此可用於防治心肌缺血、心肌梗塞、心律失常、高血壓、動脈硬化等疾病。
葛根提取物能明顯對抗東多巴堿引起的記憶障礙。可用於治療老年性癡呆、智力低下、記憶力差等癥。
葛根湯液性味淡，味甘，淡褐色，清香。食療可制作藥膳、菜肴、湯料、火鍋、藥酒、飲料、顆粒、膠囊等，甜、酸、鹹、辣四味可配。用於輔助降糖，增強內分泌功能，尤其是更年期婦女、雌激素水平下降的患者。
還可以用來煮粥喝，味道不錯，多種做法可以嘗試。