自制葡萄酒是壹件簡單又復雜的事情。很簡單，因為成熟的葡萄有天然的釀酒酵母，只要條件合適，自然會變成酒。葡萄成為葡萄酒的根本內因是葡萄可以自然地變成葡萄酒，而釀酒師的作用就是如何最大限度地為葡萄變成葡萄酒提供最好的環境條件，使釀造的葡萄酒質量和口感達到釀酒師事先設定的目標。所以，釀酒容易，釀好酒難。
以下是自制酒的簡單案例，僅供新手參考。再有問題就能過了？Hunterxu53@163.com，獲取更多自制葡萄酒信息。我會實時回答妳在醞釀過程中遇到的各種問題。
第壹步，準備好沖泡的沖泡容器，這是最關鍵的。欲善其事，必先利其器。自家釀葡萄酒技術發展至今，已經出現了許多重要的技術細節，這些技術細節不同於使用泡菜壇子、玻璃桶、塑料瓶甚至壹個水泥池來釀酒的粗糙的作坊式釀酒方法。因為我們要為葡萄成為葡萄酒創造壹個良好的環境，所以自釀葡萄酒必須使用專門的自釀葡萄酒設備。使用自釀葡萄酒設備的好處是，葡萄酒在整個釀造過程中不會與空氣接觸，不會被空氣中的有害細菌汙染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的質量和釀造過程中的衛生標準。尤其是初學釀造的朋友，沒有釀造經驗，如果沒有正確選擇釀造設備，釀造失敗的概率太大。圖1是壹種特別適合家庭使用的釀造設備。使用前，將容器內外清洗幹凈，將桶內的水擦幹。
圖1。自制酒桶
第二步，將葡萄表面清洗幹凈，不要使用任何洗滌劑，並將腐爛的葡萄和未成熟的葡萄扔掉。葡萄表面不應有水分或汙垢。
第三步:把葡萄壹顆壹顆榨出來，放進桶裏。葡萄可以碎，但不能太滿，只有八成飽(見圖2)。
圖二。把葡萄壹顆壹顆榨出來，放進特制的釀造桶裏。
第四步，向專用釀造桶頂部的水封註入清水，蓋上水封密封。(參見圖3)
圖3。蓋上水封，加水密封水封。
好了，手術結束了，十天就可以喝到美味的自制酒了(見圖4)。期間可以隨時從水龍頭放壹點酒，品嘗酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。
圖4。十天後，葡萄自然變成了酒，桶下半部分的液體就是酒。
最後，當發酵結束後，將桶中的酒裝入事先準備好的其他瓶中(見圖5)。因為自制的酒不含任何防腐劑和其他化學添加劑，所以壹定要放在冰櫃裏保存。
圖5。將釀好的酒裝瓶。
將剩余的葡萄皮和籽倒入發酵桶中，清洗幹凈，繼續釀造下壹批葡萄酒。除了葡萄，還有許多水果可以釀酒，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果和橘子。自制葡萄酒，每壹顆葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑。是最安全最健康的純天然健康飲品。
自制葡萄酒的操作過程雖然簡單，但初學者最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液與空氣接觸，因為壹旦葡萄酒與空氣接觸，酒液就會被空氣中的醋酸菌、黴菌等有害細菌汙染，使葡萄酒氧化，嚴重影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀造過程中被氧化和汙染，酒廠采取的技術措施是在酒液中不斷添加二氧化硫等化學添加劑，控制葡萄酒的氧化和汙染。如果自制酒也添加二氧化硫，這種人壹定是瘋了，因為自制酒最重要的目的是獲得健康安全的酒，不添加任何化學添加劑。因此，自釀葡萄酒為了防止葡萄酒與空氣接觸，采用特殊的自釀葡萄酒設備和正確的操作方法，防止葡萄酒在釀造過程中被汙染和氧化。
我自己釀酒，每壹顆葡萄都經過精挑細選，保證了酒的品質，讓它與眾不同。同樣，自釀在發酵釀造過程中，強調的是整個釀造過程中壹些機械設備無法替代的重要細節，突出工藝的細膩，循序漸進。自釀不追求產量，質量最重要。使用的人力和花費的成本都比工廠生產多得多。兩者的區別從質量對比來看是很明顯的。自釀不使用任何添加劑，絕對不使用二氧化硫，不交叉檢驗。這是100%的葡萄汁。自釀更融入了釀酒者的心靈，就像壹個高貴而受人尊敬的藝術結晶。體現了釀造者對葡萄酒的尊重和熱愛，成就了自釀的獨特口感和品質。