今天，我們就來聊聊被很多粉絲提起的 "環保酵素"，到底有沒有神奇的功效。
什麽是環保酵素？
什麽是環保酵素？
環保酵素是什麽？
"酵素 "壹詞來源於日語，後經臺灣傳入大陸，其實就是披著洋馬甲的酵素（Enzyme）。
從化學結構上講，酵素是壹種特殊的蛋白質，是具有催化活性的大分子物質，其最基本的單位是氨基酸。
人體如果缺乏酵素，往往會帶來或大或小的問題，它對人體健康有很大的作用。例如，唾液澱粉酶可以幫助澱粉水解；胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏會導致血清素?沒有這些酶，人體內的許多生化反應根本無法進行。
但市場上熱銷的 "酵素 "能否達到商家宣稱的諸多功效呢？
人體內有700多種酵素，壹般都是人體自身合成的，不需要補充。即使需要補充，也不能口服。
這是事實，但他們不會告訴妳，口服酵素壹點用都沒有
例如，SOD（超氧化物歧化酶）是人體內最重要的酵素之壹，也是酵素企業的主要產品。但比較試驗表明，酵素產品中的 SOD 活性單位不如同等質量的萵苣和西紅柿中的 SOD 活性單位。所以，花大價錢買壹個概念性產品，不如去市場買兩斤西紅柿。
央視節目截圖，馬賽克屏蔽環保酵素具體品牌
口服環保酵素更難發揮酵素在人體內的作用。
環保酵素是壹種蛋白質，通常需要在特定的溫度和pH值下才能被激活，在通過胃液、膽汁等消化道時，就會被變性或分解，無法發揮其生理活性。
而且大部分酶需要在細胞內或細胞間發揮作用，通過消化道攝入的酶較難進入細胞。
因此，我們希望通過口服酵素達到的各種效果，只能是壹個美好的願望。
環保酵素食品的安全性
目前，中國還沒有統壹的酵素產品標準。也就是說，環保酵素產品被當作普通食品生產加工，然後包裝成 "保健食品"，在銷售時宣稱有各種功效。
如果酵素產品真的是經過臨床營養實驗、合法宣稱具有保健功能的產品，就必須經過國家食品藥品監督管理局（SFDA）批準，在產品外包裝上印有小藍帽標誌，在質量指標中明確規定有效成分和穩定含量。
自制酵素有風險
蔬菜水果表面的微生物組成非常多樣。除了發酵所需的酵母菌或乳酸菌外，還有包括致病菌在內的其他微生物。壹旦生產過程中不註意衛生，混入雜菌，就可能對人體造成危害。
如黴菌產生的展青黴素，又稱鼠青黴素，在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和壹定程度的致癌性，並對動物免疫系統有抑制作用。
發酵過程中更容易產生亞硝酸鹽，而自制酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量無法監測，存在潛在危害。
更重要的是，水果中含有大量果膠，微生物發酵果膠的壹大產物就是甲醇。人體口服甲醇中毒的最低劑量約為100毫克/千克體重，口服0.3～1克/千克就可能致命，即壹個體重60千克的人攝入6克甲醇就可能中毒，攝入18～60克就可能死亡。自制酵素的風險非常高。
蝌蚪君想奉勸每壹位熱愛生活、追求營養的人，世界上沒有（至少現在沒有）包治百病的靈丹妙藥。健康的身體仍然需要規律的作息、有規律的運動和均衡的飲食。健康不易，且行且珍惜。
真相：刻意口服補充酵素起不到任何保健作用，自制酵素還有健康隱患。
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參考文獻
1、水果酵素的理想與現實，雲淡風輕，科學松鼠會，2013年7月28日
2、神奇？酵素功效沒那麽神》，葉舟，《京華時報》2015年7月3日
3《酵素的真相》，楊玨卿，《食品與生活》2014年10月
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作者：蝌蚪君：蝌蚪君