吃素需要註意的營養問題, 其實很簡單: 註意維生素B12的攝取. 維生素B12不存在於壹般蔬菜水果中,而在深海植物: 紫菜, 海帶, 海藻中含量豐富. 如果不戒奶, 那麽喝牛奶也是補充維生素B12的方法.
至於其它營養, 諸如蛋白質、脂肪、各類礦物質、維生素等, 只要水果和蔬菜多樣搭配, 就沒問題.
蛋白質:
黃豆制品是國人素食最重要的蛋白質來源之壹，黃豆可制成豆腐、豆幹、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另壹方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充壹般谷類（米、面粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。 下面簡要介紹兩種：
壹、黃豆與玉米混食
將25％的黃豆與75％的玉米混合在壹起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
二、豆腐配海帶
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是“長生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有壹種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質。但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳肴。
米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者壹起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃壹些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
脂肪:
食品來源: 豆漿、核桃漿、杏仁露、椰奶、核桃仁、芝麻、杏仁瓜子仁、花生、核桃、橄欖油
例證:
曾經遇到過壹位澳洲的素食者,家裏從祖母就開始素食,她本人是位歌手,非常漂亮,身材也極好,是位嚴格的素食主義者"vegan",英文叫做,我們在交流中她建議用植物的milk來補充脂肪和蛋白,非常健康和有效,其實我們並非壹定要通過加工食品來補充類似營養的,各種各樣的添加劑對身體不怎麽好!