植物油由碳碳三鍵氫化為碳碳雙鍵時產生反式脂肪酸，氫化過程中同時產生順式脂肪酸和反式脂肪酸。
問題2:反式脂肪酸和反式脂肪有什麽區別？反式脂肪酸是轉基因的。
問題3:什麽是反式脂肪酸？反式脂肪[1]，又稱反式脂肪酸或反式脂肪酸。它是壹種不飽和脂肪酸。主要來自部分氫化的植物油。與飲食中其他可以攝入的脂肪不同，反式脂肪對健康無益，也不是人體所需的營養物質。食用反式脂肪會增加患冠心病的風險。反式脂肪在少數國家被嚴格控制，而更多的國家要求食品生產商標明產品中是否含有反式脂肪，也有很多因反式脂肪引起的法律訴訟(主要針對快餐店)。許多食品公司已經自願停止在產品中使用反式脂肪，或者增加不含反式脂肪的產品線。反式脂肪酸天然存在，人工制造。
問題4:介紹反式脂肪酸反式脂肪酸(TFA)，又稱反式脂肪，有“餐桌上的定時炸彈”之稱。主要來源是部分氫化植物油。部分氫化油具有耐高溫、不變質、儲存時間長等優點，廣泛應用於蛋糕、餅幹、速凍披薩、薯條、爆米花等食品中。過量攝入反式脂肪酸會使血液膽固醇升高，從而增加心血管疾病的風險。
2015年6月6日，美國美國食品藥品監督管理局宣布，將在三年內全面禁止在食品中使用人工反式脂肪，以幫助降低心臟病的發病率。
主要來源:
反式脂肪酸存在於1、牛羊肉、乳制品、水果和蔬菜中。
2、蔬菜奶油、薯片、沙拉醬、餅幹、蛋糕、面包、曲奇、冰淇淋、薯條等。
3、洋快餐如薯條、炸雞腿多。
4.固化油很多，食物中的氫化油含有反式脂肪酸。
5.高溫加熱後的植物油:因為植物油在精煉脫臭過程中通常需要250℃以上的高溫和2小時的加熱時間。由於高溫和長時間加熱，可能會產生壹定量的反式脂肪酸。壹般牛肉脂肪含2.5% ~ 4%，乳脂含5% ~ 9.7%，人造奶油含7.1% ~ 17.7%(最高為31.9%)，起酥油含10.3%(最高為38.4%)。
問題5:什麽是反式脂肪酸和飽和脂肪？反式脂肪酸也叫反式脂肪和“反式脂肪酸”。英語是反式脂肪酸。反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，是食品工業中以植物油為原料，經過部分“氫化”處理而產生的油脂。
壹般食品包裝上的食品標簽都會列出成分，如氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化植物油、固體植物油、酥油、人造酥油、雪白奶油、起酥油、部分氫化植物油或氫化植物油。
它的分子包含位於碳原子相反兩側的反向價鍵結構，比順式脂肪更不容易扭結。
與普通植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、儲存時間更長的優點。氫化的目的之壹是破壞壹些堿性脂肪酸，可以降低氧化分解的風險。比如壹包典型的糖果，不加氫化脂肪酸保質期可能是30天，但是當同壹產品使用氫化脂肪酸，保質期可以是18個月！
然而，研究表明，反式脂肪含量高的飲食與心臟病和動脈硬化等疾病有關。壹些國家已經立法限制食品中反式脂肪的含量和使用。
專家普遍認為，反式脂肪酸對人體心臟的危害遠遠大於任何動物油。早在1981年，就有科學家發現，死於冠心病的人，其脂肪中的反式脂肪酸含量高於正常人。最近的壹些研究表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並可能影響兒童的生長發育和神經系統的健康。
食用脂肪酸的危害
導致動脈硬化
研究人員發現，反式脂肪酸在降低血液膽固醇方面不如順式脂肪酸有效；富含反式脂肪酸的脂肪已被證明會促進動脈硬化。具體來說，反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇(稱為壞膽固醇)水平方面與飽和脂肪酸相似；另外，反式脂肪酸可以降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的水平，可見反式脂肪酸比飽和脂肪酸危害更大。美國護士健康調查結果也顯示，人造黃油攝入越多，患心臟病的風險越大。
導致血栓形成
反式脂肪酸可以增加血液粘度和凝聚力。有實驗證明，食用占熱量6%的反式脂肪酸的人，其全血凝集程度高於食用占熱量2%的反式脂肪酸的人，從而使人容易發生血栓。
影響生長和發育
反式脂肪酸也可以通過胎盤轉運給胎兒，母乳餵養的嬰兒會被動攝入反式脂肪酸，因為他們的母親攝入了人造黃油。而母乳中的反式脂肪酸由於飲食的影響和母體體內反式脂肪酸的含量，占總脂肪酸的1% ~ 8%。反式脂肪酸對生長發育的影響包括:使胎兒和新生兒比成人更易患必需脂肪缺乏癥，影響生長發育；它對中樞神經系統的發育有不良影響，抑制前列腺素的合成並幹擾嬰兒的生長和發育。
人類生命中必須有兩種脂肪酸才能生存。壹種是飽和脂肪酸。(不僅是我們平時吃的肉，雞鴨魚肉等脂肪，還有熱量，也就是飽和脂肪酸。)另壹種是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸用於調節人體的各種功能，清除人體內多余的“垃圾”，即攝入過量的飽和脂肪酸後形成多余的脂肪。如果人體缺乏不飽和脂肪酸，人體的各個方面都會發生壹系列的變化。首先，前列腺素PGE 1-PGE 3不能合成，會導致前列腺炎。而且免疫、心腦血管、生殖、內分泌等系統都會出現異常和紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓、動脈粥樣硬化、風濕病、糖尿病、皮膚粗糙、加速衰老等壹系列疾病。所以人體不能缺少不飽和脂肪酸。生活中，我們很多人莫名其妙得了這些病，壹直找不到病因。根本原因是我們體內缺乏不飽和脂肪酸。
由於社會的快速發展和生活水平的提高，我們的食物結構...> & gt
問題6:什麽是反式脂肪酸？哪些食物中含有？10反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，即現實生活中的人造黃油或人造黃烷，被食品加工者廣泛添加到食品中，以增加食品的口感，使食品酥脆可口，如油炸酥脆食品、凝固植物油、方便面、速食湯、快餐、冷凍食品、烘焙食品、餅幹、薯片、薯條、早餐麥片等。乳制品、牛肉和其他反芻動物肉等天然食物中也有微量。其危害是增加血液中的LDL_C，同時降低HDL_C，增加患糖尿病的風險。胎兒、嬰兒和新生兒會因為母親的攝入而被動攝入TFA，容易導致必需脂肪酸缺乏，對視網膜、中樞神經系統和腦功能的發生和發育產生不利影響，可能誘發腫瘤，減少雄性激素分泌，對* * *產生負面影響，中斷體內* * *的反應。
問題7:什麽是反式脂肪酸？食物中含有反式脂肪酸最簡單的方法就是買食物的時候看配料表。如果有食用植物油、起酥油、植物奶油，都含有反式脂肪酸。
問題8:什麽是反式脂肪酸？哪些食物含有反式脂肪酸？脂肪酸是羧酸類化合物的壹種，由烴基和羧基組成的烴基。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰基甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有的碳原子都是相互連接的，飽和的分子在室溫下是固體。當鏈中的碳原子通過雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當壹個雙鍵形成時，這個鏈有兩種形式:順式和反式。順式(順式)鍵看起來像壹個u形，反式鍵看起來像壹條線。順式鍵形成的不飽和脂肪酸在室溫下是液體如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸在室溫下是固體。反式脂肪酸(TFA)天然存在，人工制造。反式脂肪酸天然存在於人乳和牛奶中。牛奶中的反式脂肪酸約占總脂肪酸的4-9%，人乳約占2-6%。反式脂肪酸是植物油(改性油稱為氫化油)加氫改性過程中產生的不飽和脂肪酸。這種加工可以防止油變質，改變風味。反式脂肪酸至少含有壹個反式結構的雙鍵脂肪酸，即C=C鍵合的氫在兩側，而順式結構脂肪酸中C=C鍵合的氫只在同壹側。[1]壹些食物含有反式脂肪酸:
反式脂肪酸存在於1、牛羊肉、乳制品、水果和蔬菜中。
2、蔬菜奶油、薯片、沙拉醬、餅幹、蛋糕、面包、曲奇、冰淇淋、薯條等。
3、洋快餐如薯條、炸雞腿多。
4.固化油很多，食物中的氫化油含有反式脂肪酸。
5.高溫加熱後的植物油:因為植物油在精煉脫臭過程中通常需要250℃以上的高溫和2小時的加熱時間。由於高溫和長時間加熱，可能會產生壹定量的反式脂肪酸。壹般牛肉脂肪含2.5% ~ 4%，乳脂含5% ~ 9.7%，人造奶油含7.1% ~ 17.7%(最高為31.9%)，起酥油含10.3%(最高為38.4%)。
問題9:反式脂肪酸到底是什麽？只有部分氫化的油含有反式脂肪酸，幾乎沒有完全氫化的。