“野芹菜”又叫香芹菜，在韓國，常常把芹菜和香菜放在壹起說。芹菜類的空心類蔬菜，大多都有清腸利尿的作用，所以，本身也有消渴作用。
水芹
水芹(Oenanthe javanica (Bl.) DC.)是傘形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘;葉片輪廓三角形。復傘形花序頂生;無總苞;傘輻不等長，直立和展開;萼齒線狀披針形，花瓣白色，倒卵形，有壹長而內折的小舌片;花柱基圓錐形，直立或兩側分開。果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質。花期6-7月，果期8-9月。
產中國、印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓等亞洲國家。喜濕潤、肥沃土壤。耐澇及耐寒性強。水芹壹般采用無性繁殖。可當蔬菜食用，其味鮮美，民間也作藥用。
(概述圖來源: )
中文名稱
水芹
拉丁學名
Oenanthe javanica (Blume) DC
別稱
水芹菜，野芹菜
界
植物界
門
被子植物門
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形態特征
多年生草本植物，高15-80厘米，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，柄長達10厘米，基部有葉鞘;葉片輪廓三角形，1-3回羽狀分裂，末回裂片卵形至菱狀披針形，長2-5厘米，寬1-2厘米，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒;莖上部葉無柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。
復傘形花序頂生，花序梗長2-16厘米;無總苞;傘輻6-16，不等長，長1-3厘米，直立和展開;小總苞片2-8，線形，長約2-4毫米;小傘形花序有花20余朵，花柄長2-4毫米;萼齒線狀披針形，長與花柱基相等;花瓣白色，倒卵形，長1毫米，寬0.7毫米，有壹長而內折的小舌片;花柱基圓錐形，花柱直立或兩側分開，長2毫米。
果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，長2.5-3毫米，寬2毫米，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質，分生果橫剖面近於五邊狀的半圓形;每棱槽內油管1，合生面油管2。花期6-7月，果期8-9月。
生長環境
水芹喜濕潤、肥沃土壤，耐澇及耐寒性強。適宜生長溫度15-20℃，能耐0℃以下的低溫。壹般生於低濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中。
分布範圍
分布於中國各地。於印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞的爪哇及菲律賓等地也有分布。
繁殖方法
水芹壹般采用無性繁殖。8月下旬-9月中旬進行。在栽植前15天采集老熟種莖。先將母株從基部割下，理齊，捆紮，切割成直徑15厘米，長約20-30厘米的小把，然後將小把交錯堆碼。高度以50-80厘米為宜。上蓋壹層稻草，用水澆透，後每天早晨澆透水1次，每隔2天翻堆1次，上下調換重新堆碼。5-7天後，老莖節部長出5厘米左右的新芽，並長有新根，即可種入大田。
分株栽植時間:長江流域在8-9月、華南地區在9月-翌年2月、華北地區在終霜期以後。
栽培技術
選地整地
水芹適應性較強，窪地、水田和水源充足且地勢不高的旱地均可栽植。土壤以土層深厚、富含有機質的粘土為好。栽前排去窪地、水田積水，施足基肥，深耕細耙，使田土達到平、光、爛、細，最忌高低不平，因高處易受旱曬枯植株;低處易積水，萌芽時田水曬燙，造成熱水煮芽而缺棵。水芹可在處暑到白露排種，第2年清明之前采收完畢。
澆水灌溉
灌溉栽前田間放幹水，栽種後灌淺水，以母莖壹半在水中、壹半露出水面為宜，2-3天後將水排出，使母莖倒下並陷入泥中，保持濕地四周排水溝裏有水，嚴防積水和幹裂。栽種時天氣較熱，如果田間積水，極易使水芹腐爛和雕萎。如遇暴雨，要及時排水，嚴防母莖被水沖刷後漂浮;如遇天氣幹旱，要在晚上灌淺涼水，早晨排出。當苗高今4-5厘米時，應擱田4-5天，使表土稍幹，促進根系生長。以後隨灌隨排，保持田中土壤濕潤。勻苗前後，田中保持水深2-3厘米。秧苗成活後將水排出，保持表土濕潤。秋分到寒露期間，植株生長旺盛，應結合追肥，田中保持水深3-4厘米。
施肥除草
生長前期要及時清除雜草，拔除的雜草可就地掩埋回田作綠肥。水芹封行後，雜草就不易生長，可不再中耕除草。水芹生長期間可追肥3-4次，壹般第1次在株高約10厘米時，施用經處理過的人或牲畜糞尿;第2次在間苗移栽後;第3次在株高約25厘米時。以後看植株生長情況來決定是否施肥及肥料的用量。每次追肥時，要在前1天晚上將田間的水放幹，次日追肥，經過1晝夜，土壤充分吸入肥料後，再進行灌溉。
采收
水芹栽後80-90天後即可陸續采收，可持續到翌年4月份。采收時應保留根莖，洗凈汙泥，除去爛葉，捆紮後即可上市。由於鮮菜不耐貯藏，宜隨收隨上市，壹般12月開始上市，並可延續到翌年4月中旬。
病蟲防治
該種的蟲害主要為蚜蟲和鳳蝶幼蟲，最簡便的方法是將田間灌溉深水，淹沒植株，使害蟲漂浮於水面，用粗草繩拉住兩端向下風頭的地方移動，然後集中將以殺滅。也可用40%的樂果1000倍液防治。
病害壹般發生銹病和病毒病，銹病可用托布津、代森鋅等殺菌劑噴施。病毒病的防治要始於種苗的嚴格選擇，剔除病株。種植後如發現病株應及時拔除，同時註意蚜蟲的防治。
水芹亦有斑枯病發生。應選用抗病品種栽植，註意氮、磷、鉀肥配合使用，防止氮肥偏多。發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液各噴霧壹次，其間間隔7天，安全間隔期不少於10天。
主要價值
該種為高產的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹盛產期在春節前後，正值冬季缺菜季節，在蔬菜周年供應上有較大的實用價值。此外，水芹全草民間也作藥用，其味甘辛、性涼，入肺、胃經，有清熱解毒、潤肺利濕的功效，對發熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、崩漏、水腫、高血壓等有輔助療效。
每100克水芹可食用部分中含蛋白質2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纖維3.8克，維生素c含39毫克。另含有揮發油、甾醇類、醇類、脂肪酸、黃酮類、氨基酸等物質。具有較高的藥用價值。