食堂衛生工作總結

食堂的衛生很重要。食堂衛生工作有哪些總結？以下是我為妳整理的相關資料。歡迎閱讀！

總結食堂衛生工作時光飛逝，轉眼間又壹年過去了。回顧過去的每壹天，作為壹名食堂工作者，我深感責任重大。為了今後做好工作，現將過去壹年的工作總結如下:

壹、原材料管理:

1，食堂原料采購，不怕長途，進市場，貨比三家，購買營養食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃好，少花錢。打個比喻，買時令蔬菜，新鮮宰殺的豬肉，新鮮花生油等等。

2.管理食堂的原材料。盡量每天購買不易儲存的原料，根據往年的消費情況，有計劃地購買易於儲存的原料。保證原材料不腐爛變質浪費，節約食堂開支。同時建立食堂原材料臺帳，做到帳物相符。

3.每天根據用餐人數做飯菜，盡量不剩飯或少剩菜。

二、服務態度:

我們在改變服務態度和提高服務質量方面做了大量工作。始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡可能為幹部職工提供便利。

三、飯菜的種類:

我們根據季節和節日為幹部職工準備適合季節的美味飯菜，包餃子、做包子、燉白菜、燉土豆、炒蔬菜等，盡可能滿足幹部職工的要求。

第四，健康狀況:

本著積極負責的態度，做好食品安全衛生工作。生活服務比較復雜，最根本的工作要求是食品安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。做好食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”，不購買無檢疫證明和食品衛生許可證的食品，每周打掃壹次廚房，防止蚊、蠅、鼠等蟲害。

食堂衛生工作總結第二年，我校食堂按照加區教育局關於學校食堂衛生工作的文件精神，為全面落實國家美國食品藥品監督管理局、教育部關於深入開展學校食堂食品安全專項整治的通知要求，加強組織領導，采取有效措施，做好學校食堂食品安全工作。在上級領導的指導和校領導的直接安排下，根據文件要求和我校實際情況，全面開展我校食堂食品安全專項整治。主要從以下幾個方面做好工作。

壹是建立以校長為第壹責任人的學校食堂食品安全責任制。校長和食堂經理簽訂了食品安全責任書。有健全的學校食品安全管理組織。管理者和員工分工明確，責任在人。學校定期或不定期對學校食堂進行全面安全檢查。

二、嚴格按照《餐飲服務許可證管理辦法》的規定經營《餐飲服務許可證》並嚴格按照《餐飲服務許可證管理辦法》的規定開展工作。

三、制定並嚴格執行食品安全管理制度。每天打掃兩次工作環境，堅持保持食堂工作環境幹凈衛生。嚴格執行“四防”，食堂有防護措施，杜絕老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲和孳生條件。安裝了四臺換氣扇和壹臺抽油煙機。

四、建立員工健康管理檔案，定期進行健康體檢和健康證明，使員工持有有效的體檢證明。按照規定，食堂從業人員及時報告有礙食品安全的疾病，食堂管理者及時調整崗位。

五、積極開展食品安全知識和技能培訓。經理夏參加了全區食品安全員培訓並取得證書。定期對食堂從業人員進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓，建立從業人員培訓檔案。

六、實行卡、票制。嚴格按照上級要求推廣食品和原料。嚴格控制進貨渠道。蔬菜原料應當進行農藥殘留檢測，檢測合格後方可使用。及時索要其衛生許可證和產品質量檢驗。建立和完善食品和原材料的采購臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，在學校食堂推廣食品及原料、食品添加劑、食品相關產品。進貨驗收後，檢驗員要簽字負責，並註意產品的保質期。原料和食品儲存必須在保質期內使用，嚴格防止過期食品和原料。嚴格按照管理要求對食品和原料進行分類存放。

七、清洗消毒。食堂配備有效的洗滌消毒設施和餐具架。消毒人員能掌握消毒劑和高溫消毒的基本消毒知識，餐具、炊具消毒效果能達到規定要求。

八、加強食品加工生產管理。禁止在食品加工生產環境中存放有毒有害物質和個人物品。原材料、半成品和成品的儲存。保持清潔。購買原料和食品時註意保質期，有計劃地少買多買，杜絕使用易腐食品和影響食品安全的原料。在食品原料加工清洗過程中，應嚴格按照操作規程的要求進行操作，生熟食品應分開加工和存放，嚴格防止未加工和加工食品與原料的交叉汙染和生熟食品的交叉汙染。豆類食物要徹底煮熟，確保食物無毒副作用。冰箱、冰櫃中存放的食物存放時間超過2小時，食用前必須加熱。

九、食品樣品的管理。並購買足夠數量的保鮮盒存放食品樣品，保證冰箱24小時通電正常運行。食品樣品應由專人管理和清洗，樣品保存時間應在48小時以上。

十、所需食品原料和食品添加劑。如:醬油、醋、味精、鹽、胡椒粉等。做專賣店采購。有專人負責，有專門的櫃臺存放，有專門的工具。並建立專門的臺賬。

在上級部門的指導下，從新學期開始。嚴格要求，努力工作。使我們食堂的食品安全管理走上了正軌，食品安全工作邁上了壹個新臺階。管理人員和食堂從業人員的安全意識進壹步提高，安全措施進壹步加強，食品安全工作取得顯著成績。

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