雞精的化學成分是什麽？雞精吃多了有害嗎？市面上有沒有假冒的有毒雞精？

雞精是壹種復合調味料，其基本成分是以40%的味精為基礎，添加增鮮劑、食鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精香精等成分加工而成，還含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、核苷酸二鈉、食鹽、雞精、雞骨粉或濃縮提取物為基本原料，加入香精（或不加）、輔料，經混合、制粒、幹燥而成為復合調味料產品。雞精按形態可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。雞精具有以下特點：其原料是雞肉和雞蛋復合制作而成，既有雞肉的鮮味又有其香味；其化學成分是核酸和味精復合而成，且鮮味最佳，達到了鮮味香味二者合壹；鮮味與味精相比是味精的1.5～2倍，是壹種營養成分含量較高的保健食品。它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。從衛生角度講，雞精對人體無毒無害，雞精在烹飪過程中，對於其使用條件，與味精相比要寬松得多。雞精可用於任何味精使用場合，適量加入菜肴、湯料、面食中，都有較好的提鮮作用，尤其是在火鍋湯料中加入雞精熬制，其香、味相互適應，令人食欲大開。但在烹調中，如果加入過多的雞精，就會破壞菜肴的原汁原味，影響口感。雞精在使用中還應註意以下幾點：1.雞精中含有 10%左右的食鹽，所以食品在添加雞精前要適量添加食鹽。2.雞精中含有核苷酸，其代謝產物是尿酸，因此患有痛風的人應適量減少其攝入量；3.雞精的溶解性比味精（MSG）差，如在湯中使用，應先將其溶解後再使用，只有這樣才能使其被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽分，而鹽分是人體所必需的，因此在使用雞精時應註意衛生。雞精中含有鹽分，且吸濕性較強，使用後應註意密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物而汙染食品。