它是借助人的感覺器官的功能和實踐經驗來檢測評價商品質量的壹種方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感覺器官作為檢驗器具，結合平時積累的實踐經驗對商品外形結構、外觀疵點、色澤、聲音、氣味、滋味、彈性、硬度、光滑度、包裝和裝潢等的質量情況，並對商品的種類品種、規格、性能等進行識別。主要有：視覺檢驗、聽覺檢驗、味覺檢驗、嗅覺檢驗、觸覺檢驗。
感官檢驗法在商品檢驗中有著廣泛的應用，並且任何商品對消費者來說總是先用感覺器官來進行評價質量的，所以感官檢驗十分重要。感官檢驗法的特點：
（1）方法簡單，快速易行。
（2）不需復雜、特殊的儀器設備和試劑或特定場所，不受條件限制。
（3）壹般不易損壞商品。
（4）成本較低。
感官鑒定法在商品鑒定中有著廣泛的應用，並且任何商品對消費者來說總是先用感覺器官來進行評價質量的，所以感官鑒定十分重要。因此在工業和商業的產、供、銷過程中經常使用這種方法。感官檢驗法的局限性：
（1）不能檢驗商品的內在質量，如成份、結構、性質等。
（2）檢驗的結果不精確，不能用準確的數字來表示，是壹種定性的方法，結果只能用專業術語或記分法表示商品質量的高低。
（3）檢驗結果易帶有主觀片面性，常受檢驗人員知識、技術水平、工作經驗、感官的敏銳程度等因素的影響，再加上審美觀不同以及檢驗時心理狀態，影響結果的準確性，故使檢驗的結果有時帶有壹定的主觀性，科學性不強。
（二）理化檢驗法
是在實驗室的壹定環境條件下，借助各種儀器、設備和試劑，運用物理、化學的方法來檢測評價商品質量的壹種方法。它主要用於檢驗商品的成分、結構、物理性質、化學性質、安全性、衛生性以及對環境的汙染和破壞性等。
理化鑒定法的特點：
（1）檢驗結果精確，可用數字定量表示；（如成份的種類和含量、某些物理化學、機械性能等）；
（2）檢驗的結果客觀，它不受檢驗人員的主觀意誌的影響，使對商品質量的評價具有客觀而科學的依據；
（3）能深入地分析商品成分內部結構和性質，能反映商品的內在質量。
理化檢驗法的局限性：
（1）需要壹定儀器設備和場所，成本較高，要求條件嚴格；
（2）往往需要破壞壹定數量的商品，消耗壹定數量的試劑，費用較大；
（3）檢驗需要的時間較長；
（4）要求檢驗人員具備紮實的基礎理論知識和熟練的操作技術。因此，理化檢驗法在商業企業直接采用較少，多作為感官檢驗之後、必要時進行補充檢驗的方法，或委托商檢機構作理化檢驗。主要有：物理檢驗法、化學檢驗法。
（三）生物學檢驗法
是通過儀器、試劑和動物來測定食品、藥品和壹些日用工業品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢驗。
檢驗商品品質需采用的檢驗方法因商品種類不同而異，有的商品采用感官檢驗法即可評價質量（如茶葉），有的商品既需要采用感官檢驗法，也采用理化檢驗法（如搪瓷），有的商品需以理化檢驗的結論作為評價商品質量的依據（如鋼材）。要使商品檢驗的結果準確無誤，符合商品質量的實際，經得起復驗，就要不斷提高檢驗的技術和經驗，采用新的檢驗方法和新的檢測儀器，隨著科技發展，使理論檢驗方法向著快速、準確、少損（或無損）和自動化方向發展。
法律依據
《中華人民***和國產品質量法》
第十五條 國家對產品質量實行以抽查為主要方式的監督檢查制度，對可能危及人體健康和人身、財產安全的產品，影響國計民生的重要工業產品以及消費者、有關組織反映有質量問題的產品進行抽查。抽查的樣品應當在市場上或者企業成品倉庫內的待銷產品中隨機抽取。監督抽查工作由國務院市場監督管理部門規劃和組織。縣級以上地方市場監督管理部門在本行政區域內也可以組織監督抽查。法律對產品質量的監督檢查另有規定的，依照有關法律的規定執行。
國家監督抽查的產品，地方不得另行重復抽查；上級監督抽查的產品，下級不得另行重復抽查。
根據監督抽查的需要，可以對產品進行檢驗。檢驗抽取樣品的數量不得超過檢驗的合理需要，並不得向被檢查人收取檢驗費用。監督抽查所需檢驗費用按照國務院規定列支。
生產者、銷售者對抽查檢驗的結果有異議的，可以自收到檢驗結果之日起十五日內向實施監督抽查的市場監督管理部門或者其上級市場監督管理部門申請復檢，由受理復檢的市場監督管理部門作出復檢結論。