高溫滅菌奶也叫常溫奶，超高溫滅菌奶是將牛乳加熱到137～150℃保持4～20s以達到商業無菌的加熱方法。UHT 純牛奶以其飲用方便、新鮮度高、保質期長以及可遠距離銷售等特點深受消費者的喜愛。
二、高溫巴氏殺菌奶與巴氏殺菌奶的區別
1、殺菌方式不同
巴氏殺菌奶與滅菌奶的根本區別在於其殺菌方式不同。巴氏殺菌乳是采用巴氏殺菌法，殺菌溫度低於100℃，允許部分細菌存在，只是不得含有致病菌；而滅菌乳是采用溫度高於100℃的超高溫瞬時殺菌，必須達到商業無菌要求。
2、保質期的長短不同
由於巴氏殺菌乳含有壹定的細菌、酵母含量_，因此其運輸、貯存和銷售溫度應控制在2℃～6℃；而滅菌乳對運輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求，保質期相對較長。
3、外觀和風味的不同
在巴氏殺菌條件下，特別是高溫快速巴氏殺菌條件下，對於牛奶風味和維生素的影響相對較小。牛奶中還有壹些酶，這些酶在加熱過程中通常會失活。有人認為，酶的失活會降低牛奶的營養價值。事實上，沒有可靠的證據表明牛奶中的這些酶對人體具有 "生物活性"。它們是否失活並不會改變牛奶的營養價值。另壹方面，有些酶會分解牛奶中的脂肪或蛋白質，導致牛奶 "變質"。通過加熱使它們失活有利於保持牛奶的質量。
4、另外，兩種包裝的名稱標註不同
國家質檢總局和農業部於2007年11月9日聯合下發的《關於加強液態奶標識管理的通知》中規定：以鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳應在包裝上標註 "鮮牛乳"；而以鮮牛乳為原料，不添加輔料，經瞬時_溫殺菌處理的超_溫殺菌乳在產品名稱上標註的是 "純牛乳"，這樣消費者就可以通過產品名稱的區別購買到巴氏殺菌乳和巴氏殺菌乳以及殺菌乳。