好的燕窩呈絲條排列，泡水後呈銀白色，晶瑩透明，富有彈性(輕輕壹拉就會拉長)；如果有黃色，不拉伸就是假的。
挑選燕窩的要點是“壹看、二摸、三蘸”:
看:主要看燕窩是否幹凈，雜質少，纖維緊密；
觸摸:主要是測定燕窩的幹濕度；
浸泡:燕窩浸泡後，如果浸泡後在水面上完全沒有彈性或有油漬，則為假燕窩。
燕窩的鑒別要點
由於燕窩價格昂貴，市場上有很多假冒偽劣產品混雜其中。常見的造假材料有:魚膠、豬皮、銀耳、魚翅等。
鑒別真假燕窩要看、聞、拉。
看:燕窩應該是絲狀結構，片狀結構不是真的燕窩；
氣味:有特殊氣味、魚腥味或油膩味者為假貨；
拉:取壹小塊燕窩，泡在水裏。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨；用手指搓，也是能搓成糊狀沒有彈性的假貨；血燕和黃燕都是泡過的假貨。
燕窩的鑒別方法
漂白燕窩的鑒別方法:
將漂白的燕窩浸泡在水中，取出。大約半分鐘後，用拇指和食指搓幾下。手指會有化學物質的味道，漂白的燕窩燉後不會漲很多，容易水，沒有天然的蛋清味。
塗有膠體的燕窩的鑒別方法
把包了膠的燕窩泡在水裏，撈出來。大約半分鐘後，用拇指和食指摩擦幾次，手指會有黏黏的感覺，有時還會聞到化學物質的味道。
染色燕窩的鑒別方法
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，作為高價血燕或黃燕出售。這種假血燕和黃燕在濕水之前很難區分。但是壹旦浸泡，它就能被識別出來，因為色素溶解在
水，清澈的水立刻被染成紅色或黃色。且燉壹兩個小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色在水中完全無效。真正的血燕、黃燕因為是本色，所以都是泡燉的。
之後，不會變色。同時，由於血燕含有豐富的營養和礦物質，真血燕經過長時間的燉煮，質地依然清涼堅實。
彩繪燕窩的鑒別方法
色素燕窩在燕窩中較為常見，是在劣質燕窩表面塗上面粉、雞蛋、橡膠粉、漿糊或其他膠狀物質，使原本松散的燕窩更加緊密地交織在壹起，可以增加燕窩的重量，燕窩不易斷裂。這種假燕窩除了浸水，我們還能分辨。在購買的時候，燕窩的商業歷史和信譽是不容忽視的。
海藻燕窩的鑒別方法
多見於市場上的燕餅或燕絲。有真真假假的，也有100%海藻經過漂白、烘幹、熬制而成的人造燕窩。顏色為純白色，不太有光澤，厚而硬，有海藻的氣味。但天然燕窩條是透明的，略帶黃色，有光澤，無氣味，要區別對待。