科學的辟谷養生術應講究葷素搭配、順應自然、有宜有忌的飲食法則。
壹般來說，剛開始辟谷時宜采取逐步縮減食量的做法，為了避免過度饑餓，中間要吃壹些流食。如果壹段時間後不想辟谷了，可恢復正常飲食。辟谷養生的關鍵在於限制食量，而不建議“全辟”。
體質壯實者可選擇每周壹天不進食，僅飲用水和蜂蜜，並輔以補充多種維生素；體質壹般者可選擇每周壹天少進食，並配合服用少量高蛋白、高油脂類的食物或藥品來取代日常五谷，以補養氣血，如核桃、杏仁、栗子、大棗等。
壹般來說辟谷壹周，就需要用三周時間來回谷。 壹開始可以吃些米油等流食，還要細嚼慢咽後緩慢地吞下。
三天後再慢慢地吃些軟面條、帶顆粒的米粥，逐漸加些水果、蔬菜，像米飯、油餅、大魚大肉等最好兩周以後再根據個人的喜好適當地攝入，當然油炸的食物最好不吃。要給腸胃逐漸迎合新的飲食習慣和新的食量的時間。千萬不要辟谷壹結束就猛吃，更不要壹回來就吃肉。
斷食原則
1、可采漸進式斷食，先只吃流質食物再減少餐數，或只喝水，到全不吃不喝。
2、在開始練習斷食時，如果會感覺肚子餓、沒有體力，表示身上毒素多，可以喝檸檬水或水斷食，效果較佳。
3、當身體感覺有燥氣時，最好喝檸檬水或水斷食。
4、生病時，最好請教瑜伽老師如何斷食。
5、懷孕的婦女及成長中的小孩，不應斷食。
以上內容參考：
百度百科-斷食
人民網-辟谷養生不是忍饑挨餓
人民網-專家告訴妳正在流行的“辟谷”到底是個啥？