人民網北京8月17日電(崔)由中國科協科普活動中心、人民日報科普中國主辦的“談談我們身邊的謠言2017全國科普日”有獎征集活動已經結束。這個活動已經收到了近萬條網友的留言，人們紛紛指出身邊的謠言和愚蠢的行為。在眾多留言中，關於食物分享的謠言占據了壹席之地。為此，中國大眾網選取了三條有代表性的消息，采訪了國家體育總局科學研究所研究員、碩士生導師、國家體質評價與健康指導專家、中國航天食品產業聯盟專家委員會委員遊春英。
食物真的存在嗎？
謠言:茄子和蘑菇會引起食物中毒。
遊春英說，蘑菇中的主要營養成分是蛋白質、維生素和氨基酸，而茄子主要含有維生素和礦物質。“茄子和蘑菇壹起吃，可以促進蘑菇中蛋白質的吸收，而且是相輔相成的，根本不會產生毒素。所以說蘑菇和茄子壹起吃會導致食物中毒是不靠譜的。”
謠言:苦瓜和雞蛋不能壹起吃。
有人認為苦瓜和雞蛋都是寒性的東西，不能壹起吃。對此，遊春英表示，傳統醫學認為苦瓜可以生吃，也可以熟吃。生食能使人清熱瀉火，解熱除煩，熟食能養血補肝，健脾補腎。苦瓜煮熟後，不僅苦味會減弱，寒性也會減弱。此時不僅對人的健康無害，還具有開胃、益氣、補血、明目的作用。“雞蛋對人體有很多好處。中醫認為雞蛋味甘、性平，有益氣除煩的功效”，遊春英強調。“壹起吃還能達到清熱解毒、增進食欲的功效。從這個角度來說，說苦瓜性寒不能和雞蛋壹起吃，是不靠譜的。”
謠言:土豆和牛肉不能壹起吃
據傳，由於土豆和牛肉消化時所需的胃酸濃度不同，食物在胃中的滯留時間會延長，久而久之會導致胃腸道消化吸收時間延長，胃腸功能紊亂。
遊春英說，牛肉蛋白質和脂肪含量高，和土豆壹起可以增加口感和食欲。“另外，由於食物中蛋白質的消化不是完全在胃中進行的，會使蛋白質在胃中停留的時間稍長壹些；此外，胃中的酸性環境會抑制澱粉酶的作用，使土豆中所含澱粉的消化速度變慢。蛋白質和澱粉消化緩慢，意味著食物會在胃裏停留很長時間，但這不僅會導致胃腸功能紊亂，還會降低人的血糖反應，這對糖尿病患者和肥胖者有好處。”遊春英說，“所以，說土豆和牛肉不能壹起吃是違背生理常識的。”
最後，遊春英還提到，其實自然界中的食物並不存在所謂的“食物相殘”，只是在日常生活中，人們可能會因為飲食不潔或食用方法不當而導致食物中毒。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮進行科學校對。
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