原來的羰基碳帶正電(+1)是因為派電子與氫離子結合，缺少電子，所以容易被親核體(如水)攻擊而水解。
酯的水解在酸性條件下是不完全的，在堿性條件下趨於完全。這是因為在堿性條件下，OH-直接加成酯，然後根據加成消去反應得到羧酸酯和醇。在這個反應中，OH-直接參與反應，而不是水。
低級壹元酸酯在水中可以緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯和酸酐更難，必須用酸或堿催化。
許多天然脂肪、油或蠟可以水解產生相應的羧酸。脂肪和油的堿性水解產生的高級脂肪酸鈉是肥皂。酯的醇解是酯中的烷氧基被另壹種醇的烷氧基取代的反應，反應必須在酸或堿的催化下進行。
擴展數據
低級酯是無色液體，有水果香味，存在於植物的花和果實中，如含戊酸異戊酯的蘋果、含乙酸異戊酯的香蕉、含苯甲酸甲酯的茉莉等。低分子量酯可用作溶劑，許多由支鏈醇形成的酯是優良的潤滑油。酯類也可用於香料、香精、化妝品、肥皂和藥品等行業。
苯甲酸酯類:苯甲酸酯類及其與酸形成的鹽具有較強的抗胰蛋白酶活性、抗凝血酶活性和抗凝血活性，同時毒性較低，可用作治療胰腺疾病和彌散性血管內凝血(DIC)的藥物；也可用作增塑劑。
格式:
1，甲酸甲酯:用於有機合成，醋酸纖維的溶劑，分析試劑。
2.甲酸乙酯、甲酸香葉酯、甲酸薄荷酯、甲酸橙花酯、甲酸芳樟酯、甲酸正辛酯、甲酸松油酯、甲酸丁香酯、甲酸苯乙酯:可作為化妝品香精、晚香玉、橙花、玫瑰、鈴蘭化妝品香精等花卉精油中的頂級香料。
3.磷酸酯:主要用作PVC樹脂及各種塑料、合成橡膠和高分子材料的阻燃增塑劑。磷酸鹽塑料加工助劑與聚氯乙烯、醋酸和硝化纖維素、聚苯乙烯和聚乙烯、合成橡膠等聚烯烴樹脂具有良好的相容性。是壹種具有優異的增塑、阻燃、耐磨和抗菌性能的多功能加工助劑。
百度百科-酯