菊花是中國十大名花之壹，在全國幾乎隨處可見。菊花品種豐富多彩，還帶有淡淡的清香宜人，而且功用非凡，是藥食兩用的常見花卉，我國自古就有賞菊、食菊的習慣，至今已綿延數千年。菊花宴已成為壹種獨特的健康飲食！
傳統藥用功效：菊花為菊科菊屬多年生草本植物，是我國傳統常用中藥材之壹，主要以茵陳入藥。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有野菊花和家菊花之分，其中家菊花清肝明目，野菊花解毒散火。中醫常用菊花治療目赤、咽喉腫痛、耳鳴、風熱感冒、頭痛、高血壓、瘡毒等疾病。如果長期食用，還具有 "活血通絡、輕身延年 "的功效。
藥理作用：理化分析表明，菊花含有揮發油、菊花甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、菊花堿、小蘗堿、黃酮類、菊花色素、維生素、微量元素等物質，能抗病原，增強毛細血管的抵抗力；其中的黃酮類物質已被證實對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化、抗衰老等方面，更是碩果累累。從營養學角度分析，植物的精華在於花和果實。菊花花瓣中含有 17 種氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸和脯氨酸含量較高。此外，它還含有豐富的維生素和鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有壹般蔬果無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花能擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化、血清膽固醇過高血脂癥均有良好的治療作用。
菊花具有很高的藥用價值和營養價值，在我國，很多地方都有吃菊花的習俗。菊花氣味清香，柔嫩爽口，是入菜的佳品。吃法也很多，鮮食、幹食、生食、熟食，燉、蒸、煮、炒、燒、拌均宜，還可切絲入餡，菊花糕和菊花餃子各有其妙趣之處。菊花入食有黃菊、白菊之分，尤以白菊為佳，以杭白菊、黃山菊、福山白菊等為最佳。
下面我們來總結壹下菊花的食用盛宴：
菊花茶
清香的菊花適合泡茶，蘇杭壹帶出產的白菊更是首選。喝菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放四五粒，然後用沸水沖泡，待水七八成熱時，就能看到茶葉漸漸泡成微黃的顏色。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，具有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。早起時，用化妝棉蘸取菊花茶汁輕敷眼部，更能消除黑眼圈。菊花還適合與多種花茶搭配飲用，效果更為顯著，如以下幾種菊花茶飲。
菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，可消脂降壓、減肥輕身，適用於肥胖癥、高脂血癥和高血壓患者。
三花茶：菊花、金銀花、茉莉花各少許，泡水代茶飲，可清熱解毒，適宜防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰腫瘡毒等，常服可降火，有安神作用。
菊花蜂蜜飲：菊花50克，加水20毫升，微沸後保溫30分鐘，過濾後加入適量蜂蜜，攪勻後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心醒腦、潤腸通便的功效。
菊花酒
菊花用來釀酒，早在漢魏時期就已盛行。菊花酒性涼味甘，是強身益壽的佳品。從醫學角度看，菊花酒能明目、治眩暈、降血壓，具有減肥、輕身、補肝益氣、安腸胃、益氣血的功效。
制作：幹菊花去蒂、洗凈、晾幹，用低度酒浸泡，壹兩天後即可飲用。常飲可活血益氣、抗衰老、延年益壽。如果再在酒中加入大黃、當歸、枸杞等藥材，對頭暈、乏力、多夢等有很好的療效。
菊花糕
菊花糕比壹般糕點多了菊花的冷香和恬淡，而且外形美觀，此糕香甜可口，松軟可口，入口即化，齒頰留香，還有清涼去火的功能，所以格外受歡迎。菊花糕的做法有很多，下面為大家介紹最簡單的壹種。
材料：菊花20-30朵，荸薺粉200克，鮮菊花1朵（切碎），冰糖適量。
做法：1：將菊花放入清水中煮10分鐘左右（菊花用紗布包好，以免分渣麻煩），待顏色呈現淡黃色時即可，煮的時間不宜過長，否則會略帶苦味。取出菊花，加入冰糖調味，甜度應比正常略甜，因為加入馬蹄粉溶液後會有稀釋作用。加入切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉溶於適量清水，倒入菊花水，大火蒸約 15 至 20 分鐘，完全變透明即熟，冷熱均可食用。也可在糊中加入葡萄幹、紅綠絲、杏肉等小塊幹果，或鋪上檸檬片，風味更佳。
溫馨提示：
□菊花食用前要用鹽水洗凈，但浸泡時間不宜過長，以免破壞菊花的組織結構和營養風味。
□苦麥菜--形狀與菊花相似，葉片深綠肥厚，有青蒿味，極苦，不能食用。
□□菊花茶，可加入白糖或冰糖，增加風味，還能安定心神。
□泡茶用的白菊花，應以小朵、淡黃色的菊花為宜。 過多或過久都會產生毒副作用。這壹點在飲用野菊花茶時尤為明顯。
菊花膳--錦上添花
菊花入菜，是真正的 "錦上添花"，她透心的清香，比起香蘭、香菜、香蔥等幹香食品，可謂有過之而無不及。菊花是粵菜、淮揚菜中的名菜，在以花命名的宴席中，菊花宴也是最有名的。桂魚菊花湯"、"菊花百花脯"、"菊花竹雞燴五蛇"、"菊花液體雞"、"菊花液體雞"、"金秋菊花菜"、"金秋菊花菜"、"金秋菊花菜"。"春巢秋菊"、"荔枝茸秋菊鴨"、"菊花鮮栗湯 "等等。光聽這些生動的名字，就足以讓人有壹種 "超然物外 "的感覺，有壹種 "口齒留香 "的感覺。光聽這些生動的名字，就足以讓妳有壹種 "超凡脫俗"、"口齒留香 "的感覺。
妳心動了嗎？下面這幾道簡單易做又營養美味的菊花菜，趕緊擺上妳家的餐桌吧！
菊花雞
特點：1：雞肉鮮嫩爽口，菊花飄香，具有滋補五臟、祛風明目、養血潤顏之功，堪稱秋季時令佳肴。
原材料：鮮菊花瓣100克，雞脯肉半斤，雞蛋2個（帶蛋清），雞湯150克，鹽3克，黃酒20克，蔥、姜、生粉、胡椒粉各適量，白糖2克，香油3克，水澱粉50克。
制作：
1、雞胸肉去皮、筋，切成薄片。菊花瓣用清水輕輕洗凈，蔥、姜洗凈切成指甲片。
2、雞肉片用蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、生粉上漿，另用小碗加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、味精、水澱粉、香油（少許）調成芡汁發汗。
3、炒鍋燒熱，放豬油，油燒至五成熟時，投雞肉片，劃散後盛起，留油50克，下蔥、姜略炒，再放雞肉片，烹黃酒。
4、將調好的芡汁汗煸入鍋中，翻炒幾下，再放入菊花瓣，翻炒均勻即可成。
營養核算：熱量885.9千卡蛋白質22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克
三色菊花絲
特點：色澤濃艷，鹹鮮爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養顏的好菜哦！
原料：黃瓜250克，胡蘿蔔100克，鮮菊花50克。
做法：黃瓜、胡蘿蔔切絲，菊花用鹽和水沖洗幹凈。胡蘿蔔用熱水焯壹下，加鹽、味精、小磨香油等調料，與黃瓜絲、菊花瓣拌勻即成。
營養核算：熱量121.4大卡 蛋白質3.1克 脂肪0.8克 碳水化合物12.9克。
菊花豬肝湯
特色：此湯清淡爽口，清香宜人。具有養肝補血、養顏明目之功效。
做法有二。壹：準備豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、料酒適量，將豬肝洗凈，切成薄片，用油、料酒腌制10分鐘；鮮菊花洗凈取花瓣待用。
先將菊花放入水鍋中煮片刻，再放入豬肝，煮20分鐘調味即成。第二道：準備枸杞子50克，菊花12朵，鮮豬肝100克，食鹽、味精少許。制菊花水：將菊花用紗布包好，放入清水中大火煮沸約壹刻鐘，取出紗布袋，放入枸杞子大火煮沸，壹刻鐘後改用小火；鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋中略炒，將煮沸的菊花水倒入煮熟的鹽、味精調味即可。
營養核算：熱量369.9大卡蛋白質26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。
杭白菊
特點：美觀可口，是佐餐佳品。
原料：黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克
做法：海帶用熱水焯熟，芹菜切細，菊花先後用鹽水和清水洗凈。加入調料香油、鹽、味精腌制。半小時後即可食用。
營養核算：熱量164.4大卡蛋白質4.1克脂肪0.7克碳水化合物2.5克。
菊花雞蛋湯
特點：芳香綿軟，湯鮮味美，色澤鮮亮，暗香浮動。
原料：幹菊花150克，雞蛋2個，清湯4勺。
制作：
1、撕下菊花瓣洗凈，用沸水焯壹下，淘凈放涼備用；雞蛋打入碗中，加鹽、料酒，用筷子打勻。
2、鍋中加入40克油，待油六成熱時，倒入雞蛋，攤成薄餅狀，兩面煎黃，切成3厘米長的蛋絲。
3、鍋置火上，加鮮湯，放調料，燒沸後撇去浮沫，調好味，下入雞蛋絲、菊花絲，攪勻，淋入香油，出鍋即成。
營養核算：熱量556.8大卡蛋白質17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。
菊花火鍋
原料：蝦仁150克，牛裏脊肉150克，豬裏脊肉150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.花椒 2 克、蔥 15 克、香菜 20 克、香油 10 克、辣椒油 3 克、植物油 20 克。湯 1500 克。
做法：1．
1、蝦仁、牛肉、豬肉、雞肉各壹盤。花生碎壹盤，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝上高湯好入味，點火上桌，盛上涮鍋料，高湯燒開後放入菊花，客人用筷子自己涮。
3.各種調料蘸著吃。
特點：鹹、辣、湯清。高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者應少量食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕婦應適量食用。
營養成分核算：熱量 1974 卡路裏 蛋白質 140.1 克 脂肪 126.2 克 碳水化合物 69.6 克。
（註：以上營養成分計算僅供參考。它們會因食物、熱量和其他因素的不同而有所變化。）
菊與花--菊花特色菜
小欖菊花炸穿山甲丸
選用中山產的穿山甲，比較肥美，加上黃、白菊花。壹斤穿山甲凈肉，要配生粉100克、水200克、臘肉粒（或肥肉粒）50克，此外還要加入菊花、蒜泥、陳皮、鹽、白糖、味精、胡椒粉、花生油等適量。將穿山甲肉用刀跺碎，放入適量鹽，攪拌至呈膠狀。然後放入生粉、開水、配料，按同壹方向由慢到快攪拌均勻。最後擠成丸子，下油鍋炸至金黃色裝盤即可。
菊花魚菇湯
食材選用中山寶平的草魚。先將鯇魚蒸熟，去肉，再加入冬瓜絲、雲耳絲、菊花瓣煮成湯。菊花瓣是生的，事先用鹽水泡過，備用。舀上壹勺菊花魚湯，菊花還未入口，淡淡的菊香已深入心脾。
彩色菊花桂花魚片
金華火腿、蔥、彩椒、桂花魚、黃白菊花、黃瓜等，將桂花魚切成丁，分為兩種做法：壹半油拉，口感爽滑；壹半油炸，香氣撲鼻。杭州的菊花最好吃。吃的時候，各種配料和魚肉都撈得很好，風味獨特。
菊花蘸蟹，清酒浸楊梅
可選擇菊花、螃蟹、肇慶楊梅、日本白鶴酒、礦泉水等。清酒能帶出蟹肉的鮮味，因為螃蟹性寒，放酒還能去除壹些寒氣。加入梅子可以去除蟹肉的泥腥味。這道菜的特點是鮮、甜、香。
菊花奶卷
以菊花、牛奶、白糖為餡，在鍋中推成糊狀，冷卻後裹上面包糠，用油炸制而成。外皮酥脆，餡料甜而不膩。
參考資料：