γ-聚谷氨酸（GPG）的來源
納豆是日本人經常食用的壹種傳統發酵大豆食品。發酵後的納豆比大豆本身含有更豐富的維生素（B2、B6、B12、E、K2）和更易消化的蛋白質。此外，納豆還含有多種消化酶、特殊多糖（利凡）、溶栓酶（納豆激酶）和γ-PGA，所有這些物質都對健康有益。
γ-PGA是構成納豆粘性膠體的主要成分，具有促進礦物質吸收的作用，目前日本已將γ-PGA列入促進礦物質吸收的保健成分清單。γ-PGA的特殊分子結構使其具有很強的保濕能力，在化妝品或保養品中添加γ-PGA可以有效提高保濕能力。γ-PGA的特殊分子結構使其具有很強的保濕能力，在化妝品或保養品中添加γ-PGA可有效提高皮膚的保濕能力，促進皮膚健康。與公認的透明質酸（HA）相比，γ-PGA 的保濕效果超出其效果 2-3 倍，是新壹代生物技術保濕成分。
聚谷氨酸的應用範圍
壹、化妝品級、食品級：分子量70萬；
二、醫藥級：分子量100萬；
三、水處理級：分子量150萬
四、土壤、植物調節劑：分子量2萬以下。
土壤、植物調節劑級聚谷氨酸
γ-PGA（γ-聚谷氨酸）的化學結構
γ-PGA 的全稱是γ-聚谷氨酸、γ-PGA是壹種在γ位以酰氨基鍵聚合的均質多肽（均質多肽），聚合度在1,000-15,000之間。γ-（D，L）-PGA、γ-（D）-PGA 和 γ-（L）-PGA 統稱為 γ-PGA。γ-PGA在《國際化妝品藥典》中被命名為納豆膠（NATTO GUM），在歐盟和日本又被稱為植物膠原蛋白、植物膠原蛋白、植物膠原蛋白，在中國被稱為納豆膠或聚谷氨酸、聚谷氨酸。
聚谷氨酸（poly-γ-glutamic acid，聚γ-谷氨酸，縮寫 PGA）是自然界中微生物發酵產生的壹種水溶性聚氨基酸，其結構是谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的聚合物。
分子量分布在 100 kDa 到 10,000 kDa 之間。聚-γ-谷氨酸具有優良的水溶性、超強吸附性和生物降解性，降解產物為無害谷氨酸，是壹種優良的環保型高分子材料，可用作保水劑、重金屬離子吸附劑、絮凝劑、緩凝劑、藥物載體等，在化妝品、環保、食品、醫藥、農業、沙漠治理等行業具有巨大的商業價值和社會價值。
聚谷氨酸從發現至今只有幾十年的歷史，聚谷氨酸的研究主要還停留在實驗室階段，主要包括菌種性質研究、生產菌種的改良和遺傳研究、發酵工藝研究和提取純化工藝研究，以及衍生物的生產和性質研究等。近年來，由於人們環保意識的增強和國家可持續發展戰略的要求，開發環保材料和開發改善環境問題的產品已成為壹種產業趨勢，這也推動了聚谷氨酸產業化的研究和探索進程。進入本世紀，個別國際知名公司開始進行聚谷氨酸的生產和應用研究，國內壹些高校和科研院所也積極開展相關研究，國內壹些企業開始規劃聚谷氨酸的規模化生產。由於這些產業化研究的跟進，聚谷氨酸已成為現階段最受歡迎的生物制品之壹。