有機小麥簡單來說就是在種植的時候通常會選擇使用壹些含有微生物菌種的肥料，這種肥料也叫做有機肥，其中不含有高毒副作用，從而達到有機食品的標準，減少農藥殘留對人體的影響。而普通小麥在種植的時候就不會考慮到這壹點，其在種植的時候最關鍵的就是要保證小麥的高產，讓農民收獲到優質、高產的小麥來增加農民的收入，所以這也是有機小麥與普通小麥最大的區別。
此外，由於在種植過程中使用的肥料不同，也造就了有機小麥在售價上要比普通小麥高出許多。特別是在行情較好的年份，有些小麥的價格甚至能比普通小麥在每斤產量上多賣幾毛錢。而且有機小麥的種植在我國還有很大的缺口，所以有機小麥在國內的需求量也比較大，為此如果農民能夠抓住機遇研究種植有機小麥，也能獲得不菲的收入。
最後壹點就是口感上的區別，有機小麥含有較高的蛋白質。普通小麥的蛋白質含量為9%，而有機小麥可以達到13%到15%，其次，有機小麥的面筋比較多，這種小麥因為出粉率高，可以用來做面包。餃子雖然普通小麥也能做，但口感相對較差。總之，普通小麥和有機小麥的區別還是比較大的，無論是在種植方面還是在銷售方面，其對於農民來說，雖然種植有機小麥需要花費大量的精力和時間，但是收入也是比較高的。