☆新鮮鮑魚
新鮮鮑魚就是活鮑魚。這種新鮮鮑魚的清洗方法是：用刷子刷洗鮑魚的外殼，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。經過清洗和處理後的活鮑魚無需刻意烹飪即可享用，生吃的 "生魚片 "方法比較常見，炭烤和燒烤整只鮑魚的方法也比較常見。
☆鮑魚幹
鮑魚幹是將鮮鮑魚風幹制成的鮑魚幹，是海鮮中的名貴食材，其中以日本青森縣的網鮑質量最佳。
鮑魚幹適合用砂鍋燉煮整只鮑魚，以保持其原汁原味，因此烹飪過程會比其他種類復雜，也需要更多的技術。基本的加工方法如下：1) 前壹天晚上將鮑魚浸泡在冷水中。2) 第二天取出鮑魚，將幹鮑魚四周刷洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。3) 將鮑魚洗凈，加水浸沒鮑魚，然後放入蒸籠，大火蒸 10 小時。4) 將鮑魚、母雞、豬排、豬油、白糖放入砂鍋中，小火慢燉 10 小時（也可以用蒸籠或電爐蒸，但砂鍋有保溫作用，效果最好）。燉好後取出，將原汁和蠔油加入慢燉鍋中的整只鮑魚中，即可享用味道極佳的鮮鮑魚。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，如九頭，即每斤有九只鮑魚，所以頭數越少，鮑魚越大，價格也越貴。
購買鮑魚幹時，可以仔細觀察外觀，選擇形狀完整、肉質肥美、形態正常、色澤鮮艷的鮑魚幹。鮑魚幹買回家後，可用塑料袋、報紙、塑料袋依次密封好，放入冰箱冷凍室保存，只要不受潮，可保存半年到壹年左右。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在當地超市購買，購買後需存放在冷凍室，冷凍後不能融化成冰，從冷凍室取出後應在當餐食用，否則會造成原味流失，吃不出鮑魚的鮮味。如何烹飪冷凍鮑魚？首先要解凍，然後將它刷洗幹凈，用刀在鮑魚肉的兩面拍打，使肉自然變軟，再加上蛋清、料酒等調料混合腌制，可快速煎或燒等，味道非常好，如果烹飪技術好，還可以用煨的方法處理。
☆罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最常用的壹種鮑魚，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹飪。由於鮑魚罐頭會越煮越老，所以不宜久煮。建議將罐頭放在熱水中浸泡。購買時應註意生產日期，並在保質期內食用。開罐後不要將湯汁全部倒掉，因為如果不能壹次性喝完，可以將鮑魚浸泡在湯汁中，然後密封，冷藏保存，防止鮑魚肉風幹老化，失去原味。不過，保存時間最好不要超過 5 天。
醬鮑魚
原料配方鮑魚10大頭菜葉兩片鹽25克胡蘿蔔1根濃醬油50克白糖20克大蒜2瓣姜5克水25克
制作方法1.鮑魚洗凈，連殼壹起放入鹽水中稍煮，然後用勺子將鮑魚肉舀出。
2.大蒜剁成蒜泥，生姜切成薄片。
3.取出鮑魚內臟，在鮑魚肉上劃壹橫刀花，然後放入鍋中，加入蒜泥、姜末、醬油、白糖等調料，加入清水25克，用旺火煮開，然後逐漸熄火，待鮑魚肉變黑變潤時熄火。
4.把白菜葉切成絲，鋪在盤子上，再把鮑魚逐個放入殼中，然後捏到盤子裏，上面再放壹些切成花形的胡蘿蔔片作裝飾。