在日常生活中,山藥是壹種很常見的保健食品,很多人都會吃山藥來調理身體。山藥的營養價值很高。經常食用山藥有益健康,能清肺止咳,滋腎養生。山藥的種類很多,那麽如何挑選優質的山藥呢?下面就來詳細了解壹下吧!
壹種山藥的挑選方法
1,從外觀上看,表皮光滑酥脆的山藥,適合油炸;如果是燉湯或者做甜品菜的話,建議選擇面條山藥,味道會很甜很飽滿。面條山藥的特點是麻子多,須多,光滑。
2.看外表。略扁,頭部有壹點彎曲,顏色為褐色;或者莖直,質地堅實;或者是小手的形狀,都是不錯的山藥。如果有凸起,味道可能會稍微硬壹點。
3.然後用手拿著。抱山藥壹段時間,時間的長短可以根據當時的天氣而定,溫暖可以短壹點,反之,抱的時間可以長壹點。持放後,鮮山藥皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出微小的水珠,這就是冷凍山藥。山藥壹旦冷凍,粘液中多糖和遊離氨基酸的含量會被破壞,營養價值降低,口感差。
4、買的時候可以開壹點皮,或者看看山藥的切面,肉是白色的,粘稠的汁液就是新鮮的山藥;凍山藥切開後,肉色紅如銹,心硬汁如水。
5、稱重量,同樣大小的山藥,越重越好。
6、看毛,同樣品種的山藥,毛越多越好。山藥的毛越多,口感越好,山藥多糖越多,營養越好。
7.最後看橫截面。山藥橫截面的肉質應該是雪白的,說明是新鮮的。如果是像鐵銹壹樣的黃色,就不要買了。
註意:千萬不要買表面有異常斑點的山藥,因為它可能已經感染了疾病。還要註意的是,山藥的切面要含有粘液,不要損傷皮膚。山藥怕凍怕熱。冬天買山藥,可以用手握10分鐘左右。山藥出汗的話就是凍的。看著看著,冷凍山藥的橫截面粘液會變成水,心硬,肉色紅,質量差。
山藥的營養價值
山藥主要含有澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分,以及多糖、粘液糖蛋白、尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽堿、膽固醇、麥角固醇等活性成分和鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等微量和常量元素。
山藥最大的特點是含有粘液糖蛋白,對人體有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在血管上,保持血管彈性;並能減少皮下脂肪的堆積;可防止結締組織萎縮,預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原性疾病。
現代研究表明,山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫、抗炎、抗菌、抗病毒等作用,對心血管疾病、糖尿病、消化系統有很好的調節作用。
山藥品種的鑒別技巧鐵棍山藥
產地:河南。鐵棍山藥是山藥的壹種。
鑒別方法:從物理上看,鐵棍山藥是比較細的壹種山藥,比較直,粗細均勻,頭尾粗細差別不大,壹頭壹尾的直徑比壹毛錢硬幣的直徑還多。和它長得差不多的山藥,經常可以看到壹端粗另壹端細,長度壹樣。從顏色上看,鐵棍山藥的外皮是土褐色的,比河北山藥略黑,看起來與之略有相似。從肉質上看,鐵棍山藥肉質細膩緊實,這也是為什麽叫“鐵棍”山藥的原因。由於結構緊密,制作成熟後口感會綿密、細膩、沙綿。
吃法:清蒸鐵棍山藥綿密、幹、軟、甜。其他山藥口感更松,感覺有點“水”,沒那麽軟,吃起來有點麻。蒸的食物,湯,粥,或者各種甜品都適合。蒸好後倒入藍莓汁或者桂花,都很好吃。
水山藥
產地:北京、山東等地。
鑒別方法:水山藥是山藥的壹種,比較粗壯,直徑5cm左右,外形挺直。水山藥顧名思義含有大量水分,非常脆嫩。如果妳輕輕地碰它,它可能會斷成兩截。
吃法:水山藥口感脆嫩,適合烹飪,也可以用來做糖水。這個山藥粘液比較多,煮出來的甜湯也很濃。當然,水山藥也是火鍋的首選。
小白嘴山藥
產地:河北。
鑒別方法:也是和鐵棍山藥長得最像的山藥。如果不仔細鑒別,極有可能混淆。不過,白嘴山藥也是壹種品質很好的山藥。雖然味道和鐵棍山藥略有不同,但也很好吃,價格也比鐵棍山藥便宜不少,是個物美價廉的好選擇。
吃法:類似鐵棍山藥。
牛腿山藥
產地:山東。
鑒別方法:這種山藥因為外表粗壯,所以叫牛腿山藥。價格不高,市場上經常能買到。
吃法:口感綿軟,適合蒸、燉或煮粥。
結束
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