1、白果是什麽？是銀杏的果實嗎？
銀杏是世界上最古老的樹種之壹，它有 "活化石 "的美譽。銀杏的花期壹般在 3 月下旬至 4 月，種子壹般在 9 月至 10 月成熟。在植物學上，銀杏屬於裸子植物，只有種子，而不是人們常說的果實，所以白色的果實其實就是銀杏的種子。另外，由於銀杏生長緩慢，還是雌雄異株植物，只有雌性銀杏樹才會有種子，所以人們通常采用嫁接的方法來栽培銀杏，以便更多更方便地獲得白果。
2、白果能吃嗎？
白果是有壹定營養價值的，它含有蛋白質、脂肪酸、澱粉和礦物質等營養成分，如按照《中國食物成分表》（第六版）的數據，每100克幹白果中約含蛋白質13.2克，含碳水化合物（主要是澱粉）72.6克等。此外，白果還含有白化酸、多糖、植物甾醇、黃酮類和萜內酯等成分，具有抗氧化、抗菌等多種活性功能，因此白果還具有壹定的藥用價值，例如可以鎮咳平喘等。早在 2002 年，我國就將白果列入《既是食品又是藥品的物品名單》（俗稱 "藥食同源"）。因此，作為食材的白果是可以食用的。
3、白果是藥食同源的食材，又有藥用價值，那麽能多吃嗎？
白果雖然有壹定的營養價值，還有相當的藥理作用，但是白果並不能吃太多。這主要是因為白果的果仁中含有能產生壹定毒性的成分，如氰化物（以氰甙形式存在）、4'-O-甲基吡哆醇（MPN）和致敏蛋白質等。當白果中的氰苷通過皮膚或消化道進入人體後，會發生壹系列生化反應，導致細胞無法吸收和利用血液中的氧氣，呼吸鏈無法完成電子傳遞，導致體內缺氧，最終引起急性中毒，表現出惡心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等癥狀，嚴重時甚至會危及生命。此外，白果中的 MPN 會幹擾維生素 B6 在人體內的合成、代謝和功能，影響γ-氨基丁酸（壹種神經抑制劑）的正常合成。曾經有研究者對我國1991年至2015年的三百多例白果中毒病例進行分析，發現白果中毒主要與食用量密切相關，也與食用者的年齡有關，比如主要發生在10歲以下的兒童等。所以，白果不適宜過多食用，尤其是少年兒童、老年人和孕婦等特殊情況人群。
4、吃白果需要註意什麽？
首先，白果種仁外有三層種皮，其外層種皮主要含有銀杏酸等有效成分。在接觸或剝離白果果皮的過程中，我們的皮膚很容易接觸到這些有效成分，有些人容易患上接觸性皮炎或過敏性皮炎，從而出現壹些瘙癢、紅斑、灼痛等癥狀。因此，為了避免這些風險，不要隨意采摘或撿拾戶外白果，尤其是過敏體質或有過敏史的人。
其次，生吃白果很容易引起中毒，因為白果中含有白果膽酸、氰甙、MPN等有毒成分。但是，白果經過加熱等高溫處理後，可以比較顯著地降低那些有害成分的含量，從而大大降低白果的毒性。因此，白果不能生吃，需煮熟後食用。
第三，雖然煮熟後的白果毒性降低了，但仍有成分會產生毒性，如MPNG，這是因為生白果在加熱煮熟的過程中，MPN可以轉化為MPNG，但後者的毒性遠遠小於前者。因此，即使是煮熟後的白果也不宜過多食用。
最後，白果中的澱粉含量最高，而且相比玉米和土豆有更高含量的直鏈澱粉，相對更難糊化，所以烹飪時間要稍長壹些。
總之，白果是銀杏的種子，具有壹定的營養價值和藥用價值，可以食用。但白果不能生吃，需煮熟後食用，而且白果也不適宜多吃。此外，在戶外不要隨意采摘或撿拾白果。