但畢竟安全第壹，不能為了吃壹口而危害健康，還是自己在家做吃得放心。這裏給大家分享壹個家庭版牛腩的做法，不需要很多講究，平常買菜照樣做就行了。還有壹勞永逸的效果，做了壹次，鹵湯留起來下次也是可以用的，甚至可以用幾次就變成老鹵，稍加註意保存，可以壹直用，永不腐敗。
第壹步，鹵水準備。
去調料店配制壹副鹵藥，不需要那麽復雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉豆蔻四克、花椒兩克、比伯兩克、生姜兩克、丁香兩粒、甘草壹克、陳皮壹克。
調料店會給壹小袋用來腌制，如果沒有，回家用紗布同樣紮起來。先放入涼水中浸泡壹小時左右。
準備壹個五升大小的陶瓷燉鍋。
蒸鍋冷油炒白糖50克，小火炒至融化--變色--起泡，在細沫即將散盡時沿鍋邊倒入壹碗清水，關火攪勻。
燉鍋內裝壹半水，鹵料包放裏面，糖色水料倒裏面，給老抽五十毫升，鹽五十克，花生油五十毫升。鹽給得多，占鹵水量的2%，大致是炒菜的兩倍。因為鹵水味在鹵水藥底，鹽是靈魂，壹定比平時炒菜鹹。
熬制。
第二步，鹵肉。
以豬蹄為例。三只前蹄，都壹劈兩半，溫水洗凈。
直接放進鹵水缸裏，燒開後轉小火燜壹個小時。
關火，放著不翻動。第二天再將豬蹄撈出，或根據需要切成小塊，或撕成小塊，裝入盤中。
第三步，鹵湯保存。
每次用完後，煮開晾涼，加蓋放入冷藏室。
用不用每周熬制壹次。
不用每次都過濾，用漏勺把裏面的碎骨和肉屑大致挑出來後就行了。壹年時間再用紗布過濾壹次。
更換鹵水包，等香味明顯減少後，扔掉舊的，換上新的，配方不變。
糖色、食鹽也是壹個道理，色淡用糖色，味淡用食鹽，湯少用開水。
註意鹵肉鹵湯不能鹵魚、豆腐及所有素菜。如需鹵制素菜，可另用壹鍋，舀出部分老鹵湯調勻鹵水。
這樣鹵出來的，壹定比鹵肉店裏的味道好。