新鮮洋蔥每100克約含水分88克、蛋白質1.1克、碳水化合物8.1克、粗纖維0.9克、脂肪0.2克、灰分0.5克、胡蘿蔔素0.02毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.02毫克、維生素C8毫克、維生素E0.14毫克、鉀147毫克、鈉4.4毫克、鈣40毫克。 毫克、鈣40毫克及硒、鋅、銅、鐵、鎂等微量元素。洋蔥除含有壹般營養成分外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。洋蔥中的大蒜素和多種含硫化合物能在較短時間內殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成分能促進體內鈉從腎臟排出，具有利尿作用；洋蔥油具有降血脂的功效；洋蔥中的K因子（鉀/鈉比值）較高（33.42），並含有壹種可擴張血管、降低外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺類物質的前列腺素 A1 和呈現高度糖尿病的前列腺素 A1。前列腺素 A1 而呈現降血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺脲具有降血糖的作用；洋蔥中含有的高硒具有抗癌的作用。近年來，醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理和藥用價值，在營養療法中被推崇為多功能降脂、降壓和抗癌的營養保健食品，享有 "蔬菜皇後 "的美譽。
洋蔥是集營養、醫療、保健於壹身的特種蔬菜。
洋蔥營養價值極高，
肥大的鱗莖含糖8.5%，幹物質9.2%，每百克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
中西醫臨床證明：洋蔥具有平肝、通便的功能，它所含的揮發油中的降膽固醇物質--二烯丙基二硫化物，是目前唯壹的前列腺素樣物質和能激活纖維蛋白溶血的有效成分，這些物質具有很強的擴張血管和心臟冠狀動脈的能力，還能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓和防止血栓的形成。
最新的醫學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是壹種抗氧化劑，它的特殊作用是能使體內產生大量的谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是為細胞呼吸輸送氧氣，體內硒含量增加，癌癥的發病率就會大大降低。因此，洋蔥又是壹種保健食品。
洋蔥的作用
洋蔥比骨質疏松藥更有效家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理起來會讓人流淚，很多人還怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥菜，否則真的很難找到愛吃洋蔥的人。但對於那些想骨骼強壯、長高、預防骨質疏松的人來說，最好還是捏著鼻子吃洋蔥。因為權威期刊《自然》的最新研究報告指出，洋蔥是最能預防骨質流失的壹種蔬菜。洋蔥防止骨質流失的效果甚至超過了骨質疏松癥治療藥物降鈣素。研究人員讓雄性大鼠每天吃壹克幹洋蔥，持續四周，骨量平均增加了 13.5%-18%。另壹組實驗發現，給老鼠餵食含有洋蔥的混合蔬菜也能減少骨質流失。在第三組實驗中，切除卵巢的雌性大鼠每天攝入 1.5 克洋蔥，結果骨質流失率降低了 25%。更難能可貴的是，洋蔥對健康的益處在短短12小時內就顯現出來了。
研究人員認為，洋蔥的功效可能來自於 "防止骨質流失"，因此想要利用洋蔥保健的人可能需要每天吃200-300克（10盎司）洋蔥，以預防骨質疏松癥。藥食同源，在我們的日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥食同源的食療功效；比如洋蔥，它是西餐中不可或缺的配菜，其對身體的好處更是超乎想象。洋蔥炒雞蛋，或者洋蔥炒牛肉，都是美味又健康的菜肴；而且洋蔥還可以用來生吃或者榨汁飲用，根據醫學實驗，它能起到多種神奇的療效。
洋蔥可以預防高膽固醇
據哈佛大學醫學院心臟病學教授克多格裏奇博士介紹，每天生吃半個洋蔥或飲用等量的洋蔥汁，可以使心臟病患者的高密度脂蛋白水平平均提高30%左右（高密度脂蛋白是高密度脂蛋白膽固醇，是壹種被認為有助於防止動脈粥樣硬化的膽固醇。)每天生吃半個洋蔥或飲用等量的洋蔥汁來保護心臟最初是壹種民間療法，凱托醫生在自己的診所裏對病人進行了實驗，證明洋蔥確實有提高好膽固醇的作用，不過洋蔥越煮越熟，效果越差。
洋蔥能分解脂肪
凱托醫生讓診所裏的心臟病患者每天吃洋蔥，結果發現洋蔥中的化合物還能防止血小板凝結在壹起，加速血栓的溶解。因此，當妳享用高脂肪食物時，最好搭配壹點洋蔥，以幫助抵消高脂肪食物造成的血栓，這就是為什麽牛排通常與洋蔥壹起食用。
洋蔥可以預防胃癌
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜等都屬於蔥類蔬菜，含有抗癌化學物質，據胃癌發病率很高的中國山東省的研究人員發現，吃洋蔥越多，胃癌發病率越低。
洋蔥可防治哮喘
洋蔥至少含有三種可治療哮喘的抗炎天然化學物質。根據德國的壹項研究，洋蔥可以抑制組胺（導致哮喘過敏的化學物質）的活性，因此可以將哮喘發作減少壹半左右。
洋蔥可以治療糖尿病
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，現代醫學證明，洋蔥確實可以降低血糖，而且無論是生吃還是熟吃，效果都壹樣好。原來，洋蔥中有壹種抗糖尿病的化合物，類似於常用的口服降糖藥甲磺酸鹽，具有刺激胰島素合成和釋放的作用。
洋蔥還有其他多種食療作用
洋蔥的作用不止以上這些，在日常生活中，洋蔥還可以用來防治失眠：將切碎的洋蔥放在枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會起到鎮靜神經、誘導睡眠的神奇效果。感冒時，喝加了洋蔥的熱味噌湯，馬上就能退燒。鼻塞時，用壹小片洋蔥頂住鼻孔，洋蔥的刺激性氣味會讓鼻子立刻通暢起來。如果咳嗽，用紗布包住切碎的洋蔥，捂住喉嚨和胸部，就能迅速止咳。