人體攝入過量的維生素A會引起壹系列全身中毒癥狀，稱為維生素A中毒。 除了過量攝入維生素A制劑外，動物肝臟中也儲存著大量的維生素A，國內外均有兒童和成人因過量攝入各種動物肝臟而引起急性或慢性維生素A中毒的報道。
維生素A中毒有急性、慢性兩種類型，壹次或短時間內連續多次攝入大劑量維生素A可導致急性中毒，突發性主要表現為顱內高壓癥狀，如惡心、嘔吐、頭痛、煩躁不安或易入睡等、此類少見；連續每日攝入維生素A數周或數月可導致慢性中毒，如嬰幼兒每日攝入維生素A450?g/kg
1、全身癥狀：食欲減退、體重減輕或增加、低熱、多汗、煩躁。
2、皮膚：幹燥、脫屑、瘙癢、皮疹、嘴唇幹裂、頭發幹枯、脫發、手掌脫皮等；
3、骨骼和肌肉疼痛
4、神經系統：顱壓增高癥狀，如頭痛、嘔吐、眩暈、視物模糊等；
維生素對健康還是有害的，過量的維生素會引起中毒反應，表現出相應的癥狀。特別是維生素A、D、K等脂溶性維生素，因為能在體內長期蓄積，所以比較容易引起中毒；而維生素C、B等水溶性維生素，因為容易隨尿液排出體外，不能在體內蓄積，所以很難引起中毒，除非吃得過多
維生素的正確吃法
現在商場裏充斥著各種維生素、礦物質的保健品，往往通過鋪天蓋地的廣告進行推銷。
但是，對於如何服用維生素和礦物質來調節人體機能的問題，世界上至今還沒有壹個比較成熟的概念。尤其是對於某些微量元素的攝入，沒有人能確定最合理的劑量。最大的困難在於，生產者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作環境。
而且，壹個健康、無偏執狂的人沒有必要長年累月地服用多種維生素。因此，人們不應該把錢花在毫無意義的事情上（服用不當反而有害）。
在冬季，人們仍然可以從補充多種維生素和礦物質中獲益。
生活環境惡劣（日照過強、空氣汙染、氣候惡劣等）的人也應該服用壹些。身體和心理負擔過重的人也要比平時攝入更多的維生素和礦物質。壹些偏食的人（如素食者）由於體內維生素和礦物質的攝入不平衡，需要使用壹些保健品來調節；而對於孕婦來說，即使吃了非常豐富的食物，也未必能完全滿足身體對維生素和礦物質的需求。
在多種維生素和礦物質補充劑的說明書中，雖然註明了每天應該服用多少，但很難說，這個劑量對於具體的人來說是夠了還是不夠，因為每個人的具體情況不同，但有壹點需要指出的是，人為過量服用維生素可能會上癮，壹旦停止服用，就會出現維生素缺乏的癥狀。過量的維生素 A 和 D - 對身體有害。
維生素A缺乏癥：夜盲癥、角膜炎。.........富含維生素A的食物：牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、菜葉、魚油等。
缺乏維生素E：不育癥、肌肉萎縮癥。........富含維生素 E 的食物：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。
缺乏維生素K：血友病 ......................富含維生素K的食物：新鮮蔬菜。
缺乏維生素D：佝僂病、骨軟化癥 ........富含維生素D的食物：魚油等。
缺乏維生素B1：腳臭、神經紊亂 .......富含維生素 B1 的食物：肉類、酵母、帶莢水果、谷類。
缺乏維生素 B2：皮膚病、神經紊亂...富含維生素 B2 的食物：肉類、牛奶。
缺乏維生素B5：易怒、痙攣 ..............富含維生素B5的食物：肝臟、酵母、谷物。
缺乏維生素B12：惡性貧血 ...............富含維生素 B12 的食物：肝臟、肉類、雞蛋、牛奶。
缺乏維生素C：壞血病 ......................富含維生素 C 的食物：檸檬、水果、辣椒、卷心菜、土豆。
缺乏泛酸：腸胃炎、皮膚病 ..............富含泛酸的食物：肝臟、酵母、雞蛋。
缺乏葉酸：貧血 ................................富含葉酸的食物：菜葉
維生素過量的科學處理
相對而言，維生素A和維生素D（即魚肝油類產品）是兩種 "危險 "的維生素，在實際應用中（主要是兒童補鈣產品），出現過量中毒的案例也不少。因此，在服用這兩種維生素時，壹定要嚴格控制劑量，不可隨意服用。其他幾種抗氧化維生素，包括維生素C、E、胡蘿蔔素等，以及維生素B的毒性都很低，即使有些過量服用也不會導致什麽嚴重後果。
值得註意的是，幾乎所有研究維生素對健康影響的實驗中，維生素的使用劑量都遠遠超過其生理需要量，在壹些幹預性研究項目中，維生素的使用劑量比生理需要量高出幾倍或幾十倍。雖然在實踐中並不需要使用如此大的劑量，但這仍然讓壹些專家擔心維生素會被濫用，反對服用大劑量維生素來延緩衰老、預防疾病或癌癥。因為即使上述三種毒性很低的維生素，當劑量過大時，仍會對健康造成不良影響，例如維生素C超過4克/天（約相當於每天吃半瓶維生素C）會引起泌尿系統結石；β-胡蘿蔔素超過50毫克/天（約相當於每天吃10粒）可能會引起皮膚黃染；維生素E超過1萬單位/天（約相當於每天吃100粒）會引起肝功能異常。
維生素E超過1萬單位/天（約等於每天吃100粒）會引起肝功能變化。
不過，更多的專家還是贊成大劑量服用抗氧化維生素，因為在實際生活中，幾乎沒有人會 "瘋狂 "地服用如此大劑量的維生素，所以這些副作用通常只是在動物實驗中 "做 "出來的，只值得嚇唬嚇唬人。此外，高劑量的維生素 C 和維生素 E 作為藥物在臨床上使用多年，效果明顯，副作用極少。因此，在很多情況下，比如對於上述慢性病或腫瘤的高危人群來說，問題不再是要不要服用大劑量的抗氧化維生素，而是如何正確服用。
維生素與蔬菜
眾所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜，含有豐富的維生素，是人體所需維生素的主要來源之壹。生活中，很多人吃蔬菜少了，就會服用維生素制劑來補充；還有很多人認為，蔬菜中含有豐富的維生素，根本沒必要服用維生素制劑。這兩種做法都是片面的，因為蔬菜和維生素不能相互替代。
壹方面，維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照壹定比例配比的天然成分，而維生素制劑大多是人工合成的，二者在性質上有區別；蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑則比較單壹（當然也有例外）；蔬菜中雖然有部分維生素不是維生素，但對人體的作用與維生素相似，是天然物質（有人稱之為 "維生素"），如生物黃酮、生物類黃酮、維生素制劑和維生素制劑中都有不是維生素的制劑。)，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用比較全面；當然，蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素營養素，營養比較全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。少吃蔬菜時，服用維生素C或同時服用其他維生素，只是權宜之計，要想獲得全面均衡的營養，吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。另外，在預防癌癥上，維生素不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以預防多種癌癥，這已經得到世界各國營養專家的公認；而服用維生素可以預防某些癌癥的研究結果並不壹致。
另壹方面，蔬菜也不能替代維生素。就維生素 C 而言，這是因為：首先，並非所有蔬菜都富含維生素 C。除非妳精心選擇綠色、紅色、紫色這樣的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜，以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橘子、獼猴桃、紅棗等，每天能吃壹斤蔬菜、半斤水果，深色和淺色各占壹半，否則很難滿足每天100毫克維生素C的需要量。正因如此，據統計，目前我國約有 30% 的人缺乏維生素 C。其次，維生素 C 是水溶性成分，洗菜時容易流失；維生素 C 怕高溫，烹調溫度過高或加熱時間過長，如燉菜、燜菜等、蔬菜中的維生素 C 就會被大量破壞；維生素 C 還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素 C 的損耗就越大。因此，除非采用正確的烹飪方法，否則即使選擇以上顏色的蔬菜，也很難滿足每天 100 毫克維生素 C 的需要。第三，即使選擇了富含維生素 C 的水果和蔬菜，並使用正確的烹飪方法，也很難獲得大劑量的維生素 C，例如每天 400 毫克。如果想通過食物獲取每天 400 毫克的維生素 C，每天需要吃 1 公斤橘子或 2 公斤菠菜或 8 兩蒜薹或 1.5 公斤西紅柿。因此，不可能完全依靠食物來獲得大劑量維生素的健康益處。
如何保護蔬菜中的維生素
要想從蔬菜中吸收更多的維生素，必須註意保護它們。
烹調蔬菜時，先洗後切，切後不要泡在水裏，因為很多維生素會溶於水。有的人喜歡把青菜放在熱水裏 "燙 "壹下再炒，這樣維生素損失太多。另外，青菜不宜煮得太爛，不宜油炸，尤其是維生素 C 很不穩定，長時間煮沸和高溫，會破壞它。醋對維生素有保護作用，烹調時可稍加醋。
對於壹些帶皮的蔬菜，如蘿蔔等，皮中所含的維生素比裏面多得多，不要連皮壹起吃，以免造成不必要的營養損失
補充維生素的時間
在人們的心目中，維生素類藥物是 "補品"，是蔬菜、水果的 "替代品"，副作用少，安全性高，所以很多人都把它當成不壹樣的蔬菜來吃。吃維生素藥就像吃蔬菜、水果壹樣，很隨意，有時飯前吃，有時飯後吃，沒有什麽規律。大多數醫生並沒有明確告訴患者，維生素應該飯前吃還是飯後吃。而大多數維生素藥品生產廠家在瓶子上只標註了用法和用量，沒有標註註意事項，也沒有飯前或飯後服藥的說明。
其實，服用維生素類藥物和其他藥物壹樣，也有壹定的規定、要求和註意事項，那就是飯後服用。因為維生素類藥物口服後主要由小腸吸收，如果在飯前服用，由於胃腸道沒有食物，空腹時藥物被迅速吸收入血，造成血液中維生素濃度增高，尚未被人體利用就通過尿道進入腎臟，使藥效明顯降低。
例如，空腹時維生素B1、B2、B6的利用率降低，而飯後吸收率穩定，吸收率隨給藥量的增加呈線性上升。這是由於進食減緩了胃內容物的排出，使藥物緩慢地輸送到小腸上部，避免了吸收機制中的飽和現象。
輔酶B12和維生素C兩種藥物飯後服更有利於吸收，但兩種藥物不能同時服，如果同時服可使B12的生物利用度降低，藥效大打折扣。為避免B12缺乏，兩者應間隔2～3小時服用。
同樣，口服維生素D2也宜在飯後服，最好吃些油膩食物（如油餅、豬肉等），以利於藥物的溶解、吸收。如用於治療小兒手足抽搐，應先補充鈣劑。
維生素AD（魚肝油丸）、維生素E和維生素PP（煙酸、煙堿酸）也應飯後服用。AD丸宜在飯後15分鐘服用，多吃油膩食物有助於吸收。由於維生素PP的副作用包括皮膚潮紅、瘙癢、灼熱，甚至心悸、蕁麻疹、惡心、嘔吐等，飯後服用可大大減少副作用。為避免長期、大劑量服用本品對胃腸道的刺激反應，故應飯後服用。
保養容顏不能亂用維生素E
維生素E近年來非常流行，很多人為了延緩衰老，每天都要服用維生素E藥片。那麽，它的抗衰老美容功效真的有那麽神奇嗎？
維生素E是壹種脂溶性維生素，它能維持生殖器官的正常功能，充滿活力，女性就會顯得皮膚細嫩，容顏青春，因此人們在日常飲食中應積極攝取。
但在壹些商業廣告的影響下，不少人把維生素E視為長壽美容的靈丹妙藥，長期大量服用。壹些急於保養美容的人更是維生素E不離身，隨時隨地吃上壹粒，卻不知這樣做弊大於利。
臨床上，壹般成年人每天口服維生素E的劑量為1-3次，每次10-100毫克。如果超量使用，會導致許多不良反應。早期過量服用，會使機體免疫功能下降，有的人會出現頭暈、視力模糊、口腔炎，女性可能發生閉經；晚期過量服用，可能導致激素代謝紊亂，誘發肌肉無力、女性乳房肥大，甚至導致乳腺癌。此外，有些人在使用壹些含有維生素E的美容產品，如抗皺霜、美容膏、面膜時，會出現紅腫、丘疹等接觸性皮炎癥狀，壹旦出現上述癥狀，要立即停止使用。專家建議，維生素E最好通過食物補充，維生素E主要存在於植物油、綠色蔬菜、動物內臟、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等中。如需特殊補充，應在醫生指導下進行
孕婦應慎用維生素
醫學家說，許多孕婦在服用多種維生素時，不知不覺中服用了維生素，雖然它是壹種保健藥品，但過量的維生素對胎兒也會產生不可忽視的副作用。比如，長期大量服用維生素C會導致流產，大量服用維生素A可能導致嬰兒骨骼畸形、泌尿生殖系統缺陷和硬腭裂，服用過多維生素E會使胎兒大腦發育異常，服用過多維生素D會導致胎兒主動脈和牙齒發育出現問題。
維生素吃多了有害健康
我們知道，缺乏維生素會損害健康，導致嚴重疾病。但是，妳知道過量攝入維生素和微量元素也會嚴重損害我們的健康嗎？下面我們就來談談過量攝入維生素的危害：
維生素 A 大量的維生素 A 會減少健康人大腦中的血流量，導致頭痛和腦脹，甚至死亡。過多的維生素A還會損害胳膊和腿的關節。
維生素B 過量的維生素B也會引起許多問題，例如，過量的維生素B6會使人體神經中毒。
維生素 C 維生素 C 攝入過多會導致胃痛和腸道功能紊亂。同時，大量維生素C會影響紅細胞的生成，使人虛弱、疲勞。此外，正在接受放療或化療的癌癥患者也不宜服用。維生素D 攝入過多的維生素D（成人>20,000 IU，兒童>1,800 IU）可能會引起維生素D過多癥，表現為口渴、眼睛發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻，還會導致體內空腔器官異常沈積。
維生素E 維生素E過量可引起血小板聚集、血栓形成，如與雌激素合用，還會誘發血栓性靜脈炎。
此外，大量服用維生素還會影響服用其他藥物的效果，而且服用維生素壹旦上癮，突然停止服用，會引起身體不適。而且，科學家認為，如果能從足夠的食物中攝取足夠的營養，根本就不必服用任何維生素類藥物。
因此，要想健康長壽，首先要靠提高自身的免疫功能，所以堅持適當的體育鍛煉、合理膳食、規律生活尤為重要！具體需要使用哪些維生素和微量元素，應在醫生的指導下進行，這樣才能做到正確、安全
參考資料：
沒有就不要吃
很多人誤以為補充維生素是多多益善，於是長期服用維生素藥物。殊不知事實恰恰相反，在人體並不缺乏維生素的情況下，大劑量服用維生素，不僅會造成浪費，還可能引起各種不良反應。
維生素C過量服用有害健康
維生素C是人們最熟悉的維生素之壹，也被認為是毒性最小的維生素。有些人感冒時服用維生素C以增強抵抗力，但如果超過1克/次，大劑量的維生素C在增強機體免疫機制的同時，也為病毒的生長提供了寄托，可謂得不償失。每天口服維生素 C 4 克～12 克，可使尿酸鹽沈澱在尿路中形成結石。每日口服維生素C超過1克，可使皮膚發紅，增加腸蠕動引起腹部絞痛、腹瀉。每日用量超過0.6克會出現尿頻。兒童長期服用大劑量維生素 C 可能會影響骨骼發育。另外大劑量服用維生素C還會降低部分婦女的生育能力，影響胎兒發育，甚至導致先天性壞血病。
長期大劑量服用維生素C的人壹旦停藥，體內維生素C仍會保持較高的分解率和排泄率，因此當食物中維生素C足夠時，也會出現維生素C缺乏的癥狀。
維生素A過量 嚴重中毒
維生素A在維持骨骼生長、性腺功能方面起著重要作用，但攝入過量，也可導致中毒。急性中毒表現為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。慢性中毒表現為骨關節疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、乏力、四肢無力、煩躁不安、腹痛，女性還會出現月經過多。
經常Ve視力模糊
維生素E是壹種抗氧化劑，被認為具有預防心腦血管疾病、抗衰老等功效，應用廣泛。但如果長期服用，每天服用量達到400毫克至800毫克，就會引起視力模糊、乳腺增生、流感樣綜合征、頭痛、頭暈、惡心、胃痙攣等癥狀。每天長期服用超過800毫克會改變內分泌代謝和免疫反應，降低性功能，並可能引發血栓性靜脈炎或栓塞。
維生素D過量會導致生長停滯
維生素D是人體 "鈣 "代謝不可缺少的物質，對防治兒童佝僂病非常有效。但短期過量或大量服用同樣會導致嚴重的中毒反應。中毒劑量有明顯的個體差異。有的兒童長期服用維生素D1800單位，生長停滯。
維生素B6過量、藥物依賴
維生素B是壹種非常重要的水溶性維生素。據報道，每天服用維生素B6200毫克會產生藥物依賴性，每天服用2至6克，連續服用幾個月會出現步態不穩、手腳麻木、不靈活等癥狀。
需要註意的是，上述維生素中毒通常只發生在長期過量服用的情況下。對於大多數人來說，可能導致中毒的藥量遠遠大於通常的治療劑量。如果您的病情需要額外補充維生素，完全可以在醫生的指導下使用，不必過度緊張。如果僅僅是為了保健和用藥，或者在沒有醫生指導的情況下擅自長期服用維生素，兒童、孕婦、老年人、慢性病患者、腎功能減退患者、特異體質者，都有可能在服用維生素類藥物劑量不太大的情況下出現中毒反應。
鋅過量中毒
臨床表現為腹痛、嘔吐、腹瀉、消化道出血、厭食、嗜睡、昏睡等。
慢性鋅中毒臨床表現為頑固性貧血、食欲減退，合並血清脂肪酸和澱粉酶增高。
維生素B12過量可導致葉酸缺乏，出現哮喘、濕疹、面部浮腫、畏寒等過敏反應，發生心前區疼痛、心悸，常使心絞痛加重或發作次數增多。