1、辣椒提取物的成分：除含有辣椒辛辣成分外，還含有辣椒堿醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。
2、天然辣味成分：由十多種辣椒素化合物組成，主要包括辣椒素類和二氫辣椒素類。
二、兩種應用不同：
1、辣椒素的應用：噴灑在植物的葉、莖、果、花上，能有效驅除蚜蟲、蜘蛛、食葉昆蟲和跳蚤。典型產品 HPW 是辣椒素濃縮物和水的混合物，其中有效成分辣椒素化合物占 3%，該產品可用於各種水果、蔬菜和谷物。
2、天然辣味應用：天然辣椒素產品主要用於藥品開發。
辣椒素別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取濃縮而成的產品，具有強烈的辛辣味，用於制作食品調料。辣椒提取物除含有辣椒的辛辣成分外，還含有辣椒堿醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。辣椒提取物不是非法添加物，而是壹種天然食品成分的提取物。
辣椒素是用科學方法從天然原料辣椒中提取，經分離精制而成的具有辣味的天然調味品。其有效成分是辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖，此外還有少量辣椒紅色素。
辣椒提取物有兩種，壹種是油性辣椒提取物，另壹種是水性辣椒提取物。辣椒素是壹種粘稠的橙紅色液體，味道純正，性能穩定，辣味含量高，能很好地分散在油中。辣椒素被廣泛用於各種辛辣食品的調味，或用作食品工廠的原料。也可作為飯店、食堂、家庭的常規調味品，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川菜、湖北菜、湘菜等菜系。特別是在鹵水等要求看不到原料又能調味的食品上效果特別好。