1.冷鏈食品生產加工的清洗消毒包括哪些方面？
在冷鏈食品生產加工過程中，應當根據食品原料和產品的特點以及生產加工工藝的特點，針對加工人員、生產環境和相關設備設施，制定有效的清洗消毒制度，並定期評估消毒措施的實施情況和效果。具體來說:
食品生產加工人員。進入作業區的食品生產加工人員應確認其健康和個人防護符合相關要求，並定期用含酒精的壹次性消毒液進行手部消毒。
原材料和半成品的外包裝。來自新冠肺炎高風險地區的冷鏈食品原料、半成品在進入企業或入庫前應進行嚴格有效的消毒處理；用於運載冷鏈食品原料或半成品的工具、器具，每次使用後應及時清洗消毒。
生產加工設備和器具。生產加工前後使用的儀器應分開放置，妥善保管，避免交叉汙染。所有生產加工後的設備和器具應進行有效的清洗和消毒，確保所選用的清洗消毒程序和消毒劑能有效殺滅新冠肺炎。
生產和加工環境。加大對冷鏈食品原料加工各環節生產車間環境、即食及熟食生產、儲存、冷藏各環節車間環境等高危區域的消毒頻次，對生產過程中和生產後的環境進行徹底清潔消毒，特別是加強生產加工過程中各種操作臺、接觸面/點和人員接觸的擁擠環境的清潔消毒頻次。
二、生產加工設備和環境如何清洗消毒？
為了節約洗滌劑和水，首先要用物理方法去除表面的汙垢。
用水沖洗掉汙垢。為了減少氣溶膠的產生，盡量不要使用高壓水。
將溫度為50-55℃的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液塗在待清潔表面上，接觸6-12分鐘，然後清潔並擦拭待清潔表面。為了使清潔劑與待清潔表面充分接觸，清潔垂直表面時最好使用泡沫清潔劑。
用清水沖洗掉堿性溶液或清潔劑。
因為堿溶液不能去除水垢或銹斑，所以可以用酸來去除水垢或銹斑。
三、加工肉類、水產品、蛋制品等富含蛋白質和脂肪的容器、設備或環境物體表面消毒應註意什麽？
對於各種富含蛋白質和脂肪的食物，如肉類、水產品、蛋制品等。，因為容易在接觸物體表面形成汙垢，很難去除。因此，上述食品接觸的容器、設備或環境物體的表面，在消毒前必須徹底清洗幹凈。並註意以下幾點:
打掃衛生。
1.堿性溶液是肉類、水產品、蛋制品加工環境中最常用的清洗溶液。目前肉類加工企業最常用的洗滌劑是1.5%氫氧化鈉溶液。
2.各種合成洗滌劑也能有效去除肉類沈積物、脂肪和汙垢。使用時，它們應在適當的溫度下與待清潔的表面充分接觸，並保持壹定的時間，然後用水清洗。
3.能分解蛋白質的蛋白酶。用低濃度堿液制成蛋白酶溶液。由於酶在高pH值和高溫下會失活，所以配制的酶液溫度和pH值適中，可以大大降低待清洗表面的腐蝕。
消毒。
所有要消毒的設備或環境表面必須在消毒前按照程序徹底清潔。常用的消毒劑有氯和碘消毒劑或季銨鹽溶液。含氯消毒劑反應後可中和，消毒後的表面無需清洗；但季銨鹽類消毒劑可在設備上長時間殘留，因此無論是季銨鹽類消毒劑還是含碘類消毒劑，使用後都需要用水徹底沖洗。
四、加工設備和環境的消毒應註意什麽？
為了提高消毒效果，防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性，所有需要消毒的設備或環境表面在消毒前必須徹底清洗幹凈。
消毒後的表面是否需要清洗取決於所用的消毒劑。含氯消毒劑反應後可以中和，而季銨類消毒劑可以長時間殘留在設備上，所以季銨類消毒劑和含碘消毒劑在使用後都需要用水徹底沖洗。
如果消毒後設備表面被腐蝕，可以用油保護腐蝕區域。如果塗抹油是食品級產品，就不需要下架。如果是非食品級油，應在下壹個加工班次前清除。
原位清洗法用於連續清洗移動的傳送帶和生產加工設備的其他部件。
5.運輸配送過程中的消毒包括哪些方面？
在冷鏈食品配送過程中，司機和運輸服務員要保持個人手部衛生，車上要配備酒精洗手液、消毒液和紙巾，保證對手在沒有幹凈水的情況下也能定期消毒。
冷鏈食品配送過程中，物品的表面消毒，包括方向盤、門把手、移動設備等最容易被病毒汙染的表面，都要定期消毒。
車輛定期消毒。為了避免冷鏈食品的汙染，司機需要保證運輸車輛、搬運工具和容器的清潔和定期消毒。
六、銷售過程如何消毒？
食品銷售和經營區域的從業人員應保持良好的衛生操作，經常用洗手液洗手，保持手部清潔衛生。
清潔和消毒各種表面、手柄、按鈕等。人們經常及時聯系。每天手術完成後，要對手術區域進行全面消毒。
方便顧客洗手消毒。確保店內洗手設施運行正常，並配備速幹型洗手液；有條件的可以配備感應式手消毒設施。
七、食品加工過程如何消毒？
餐飲業要定期對所有冷鏈食品接觸面、外包裝、用具進行清洗消毒，加強餐具、調味品容器的清洗消毒。
做好高頻接觸物體的表面消毒工作，對各種設備、區域、接觸面/高頻接觸點、垃圾桶、衛生潔具等進行更高頻率的清洗消毒。同時，增加員工制服的清洗消毒頻率。
確保店內洗手設施運行正常，並配備速幹型洗手液；有條件的可以配備感應式手消毒設施。
8.食品生產經營者可以選擇的常用消毒劑有哪些？各種消毒劑的有效成分和適用範圍是什麽？
食品生產經營者可用的常用消毒劑有:
酒精消毒劑的有效成分是70%-80%的乙醇，主要用於手和皮膚以及較小物體表面的消毒。
含氯消毒劑，其有效成分以有效氯計算，適用於物體、果蔬、餐具的消毒。次氯酸消毒劑也可用於空氣、手、皮膚和粘膜的消毒。
過氧化物消毒劑，其中過氧化氫消毒劑的有效成分以過氧化氫計，質量分數為3% ~ 6%；過氧乙酸消毒劑，其有效成分以過氧乙酸計，質量分數為15% ~ 21%。適用於物體表面和空氣的消毒。
季銨鹽消毒劑，其有效成分以產品說明書為準。適用於物體表面消毒。