（嶽德超）
壹、藥用真菌的生活習性在自然界中，真菌種類繁多，分布極廣。人們根據生活和生產的需要，將真菌劃分為工業真菌、藥用真菌、食用真菌及生物病原真菌等。那些能作為藥物用以治療疾病的真菌，即稱為藥用真菌。
藥用真菌和其它真菌壹樣，是以菌絲作為營養器官，不斷從天然或人工基質上吸收水分和養分，供菌體生長和發育繁殖的需要。同時，在生長和代謝活動中能生產菌體和產生各種有用物質，以供藥用。
藥用真菌是以腐生或寄生方式獲得營養物質。其中壹些是絕對寄生（如糠谷老）或絕對腐生（如靈芝）。而有些則根據不同的環境或營腐生或營寄生。
二、藥用真菌培育中的主要生態因子
藥用真菌的藥用部分，包括菌體（菌絲體、子座、菌核、菌索、子實體及孢子）及其有效代謝產物等。為了得到需要的藥用部分，在人工培育中，要註意掌握不同藥用真菌的生長和繁殖所需要的生態因子。
（壹）營養要求
培育藥用真菌需要供給碳源、氮源、無機礦物質和水分等營養物質。但藥用真菌種類不同，對營養的要求也不壹樣，即使是同壹種藥用真菌，在不同生長發育階段對營養的要求也有差異。應該指出，有些藥用真菌在深層培養中並不是所加入的營養物質越豐富越好，如超過了壹定限度就產生相反的結果。如麥角菌生物合成麥角新堿時，需要較高濃度的碳源，而氮源不能超過壹定限度，否則只長菌絲，而少產生麥角新堿。
1.碳源
是構成細胞壁、細胞質的主要成分，亦是藥用真菌生長、發育過程中所需能量的重要來源。碳源來自有機物，如纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、蔗糖、葡萄糖、有機酸和醇類。對葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等小分子碳水化合物可通過細胞膜運輸到體內；而對蔗糖、纖維素、木質素等大分子碳水化合物，則需自身所產生相應的胞外酶分解成小分子如糖（葡萄糖），才能被利用。真菌還可以消化來自含氮有機物中的碳素。
2.氮源
氮源是合成細胞蛋白質、核酸和細胞質的主要成分。來自有機氮和無機氮。有機氮主要來自木材、樹葉、鋸木屑、棉籽殼、玉米芯、豆餅粉、蠶蛹粉、玉米漿、蛋白腖和氨基酸等；無機氮如硫酸銨、硝酸鹽和亞硝酸鹽等。氨基酸和蛋白腖都是較好的氮源。真菌在消化含蛋白質的上述原材料時，是在菌絲體所分泌的蛋白酶的作用下進行的，即蛋白酶把蛋白質分解成蛋白腖和蛋白?，進而分解成氨基酸，最後成為氨。真菌也可以很好地消化由無機物來的氮素。銨鹽是較好的無機氮源，硝酸鹽及亞硝酸鹽比較差。因為菌絲體能由銨鹽中的氨基組成氨基酸，再由氨基酸組成蛋白質分子。
在有機氮來源豐富的情況下，如碳源不足時，就會導致培養基中氮的積累，這將引起培養基的堿化現象，有時對菌有惡劣的影響。
3.礦物質
礦物質是構成細胞的主要成分，亦是細胞各種酶的組成成分，可維持細胞酶的活性，調節細胞滲透壓，氫離子濃度、氧化還原電位等。礦物質雖量不多，但是不可缺少的成分，其中磷、鉀需要量稍多，其次為硫、鎂、以及微量的鐵、鋅、錳等。若用天然物作培養基，則可以不加礦物質無機鹽，因天然物中均含有上述物質。
4.水分
水分是細胞的重要組成成分，生命活動均須在有水的條件下才能進行。如營養物質的吸收及廢物的排出，以及各種生化反應都須在水溶液中進行。因此，無水，也就沒有生命。在培育藥用真菌過程中，須考慮到藥用真菌種類不同，對營養的要求也不壹樣，即使是同壹種藥用真菌，在不同生長發育階段，對營養的要求也是有差異。
（二）溫度
藥用真菌的最適溫度，因種類及不同發育階段而不同。壹般來說，菌絲體生長最適溫度在24—28℃之間；子實體分化及子實體發育所需的溫度差別較大。子實體分化最適溫分為三種類型：低溫型，是指適溫在20℃以下，如構菌；中溫型，是指適溫在20—24℃之間，如銀耳；高溫型，溫度超過24℃的屬高溫型，如靈芝。有些藥用真菌如香菇菌絲，在22—25℃下生長壹年也不分化出子實體，如把它放在15℃以下，壹段時間後則出現子實體。說明變溫對子實體分化有促進作用，這類藥用真菌稱為變溫型。
（三）濕度
藥用真菌壹般要在高濕度條件下生長，大多數真菌的孢子萌發，需在相對濕度95%以上，菌絲體需在70%相對濕度時才生長得好，低於50%時，菌絲體生長慢，相對濕度高於70%時，反而抑制菌絲生長，也易汙染雜菌。而其子實體的分化和發育除受基質含水量的影響外，還受空氣相對濕度的影響，如靈芝，在子實體形成過程中，需要較高的濕度（85—95%）才能順利形成子實體，而低於70%時，就不易形成正常的子實體。
（四）空氣
大多數藥用真菌是好氣菌，它們必須在有氧條件下才能生長。在培育藥用真菌過程中，通風透氣有利於子實體的形成。如靈芝在通風不良的環境下，往往不能形成正常的子實體，只長菌柄，不形成菌蓋。
（五）酸堿度
大多數藥用真菌對酸堿度不太敏感，壹般在pH值3—9之間均能生長，但最適pH值為5.5—6.5之間。某些藥用真菌在深層培養中，適於生長的pH值與適於積累代謝產物的pH值是不壹樣的，如麥角菌的有些菌株適於生長的pH值為6.0—6.2之間，而適於產生麥角堿的pH值為7.5—8。
（六）光照
壹般情況下，菌絲生長可不需要光照，但有些藥用真菌的子實體分化時需要散光，光照可誘發有性和無性結構的形成。
上述各項生態因子對藥用真菌生長的影響是綜合性的。如通風透氣可增加氧的含量，但易造成溫濕度的下降，時間過長不利於子實體的形成，濕度大又不利於菌絲生長等等，總之，在培育過程中，須根據具體情況全面考慮。