苦蕎學名韃靼苦蕎（F. tataricum），分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通蕎麥外殼為黃白色；黑蕎麥即珍珠黑蕎麥，有 "黑珍珠 "之稱，外殼呈深黑色，營養價值很高。
黑苦蕎不僅富含其他糧食作物幾乎沒有的蘆丁（VP）和硒（Se），還含有18種氨基酸、9種脂肪酸（VF），豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質和微量元素，含量合理，且不含糖和膽固醇。其營養成分遠遠優於大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食品，是純天然的珍貴營養食品。蕎麥是谷類作物中唯壹集生物類黃酮、微量元素和礦物質、澱粉、維生素、纖維素、脂肪、蛋白質和葉綠素八大營養素於壹身的作物。
主要功效
降血糖：生物類黃酮其主要成分是蘆丁（維生素P），其主要功效是：軟化血管、改善微循環、清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、降血糖、降尿素、降血脂、補充能量、加強胰島素的外周作用。蕎麥中含有蘆丁成分，能有效抑制血糖升高。
降血壓：蕎麥中的鎂為小麥粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂參與人體細胞能量轉換，調節心肌活動，促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預防動脈粥樣硬化、高血壓、心臟病。
抗癌：最值得稱道的是蕎麥中含有 "生命的火花"--硒。硒具有抗氧化和免疫功能，硒是聯合國衛生組織目前唯壹認可的抗癌元素。美國癌癥研究醫學專家指出，適量的硒幾乎可以預防所有癌癥，中國疾病預防控制中心陳君石研究員指出：在多種甚至具有免疫調節功能的營養素中，硒是唯壹能直接抗病毒的營養素。
胃：蕎麥澱粉是支鏈澱粉，含有大量凝膠狀黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病變部位能起到緩解和屏障保護作用。
排毒減肥：蕎麥的膳食纖維含量達到1.6%，是普通米面的8倍，具有整腸通便、清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。蕎麥蛋白近1/3為清蛋白，能清除體內毒素和異物，長期食用克達到降脂減肥、排毒養顏的目的。
美白：因為它含有抑制皮膚黑色素的物質-2、4二順式肉桂酸，所以有美白皮膚、防止雀斑和老年斑的作用，是美容護膚的佳品。
苦蕎麥主要產於四川大涼山，比較著名的品牌有：安溪（苦蕎麥的發明者）：安溪（中國苦蕎茶的發明者）、環太、彜鄉人家、彜寨、三匠、虎標等
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