主要包括大豆、黃豆、水果、蔬菜、茶葉等物質。
黃酮類化合物是自然界存在的壹類化合物，具有2-苯基色酮的結構。它們的分子中有壹個酮羰基，第壹位的氧原子是堿性的，能與強酸形成鹽。它們的羥基衍生物大多是黃色的，所以也被稱為葉黃素或類黃酮。黃酮類化合物在植物中通常與糖結合形成糖苷，少部分以遊離苷元的形式存在。
大多數植物都含有黃酮類化合物，黃酮類化合物對植物的生長、發育、開花、結果、抗菌和防病等有重要作用。
酸性:黃酮類化合物分子中有酚羥基，可與堿反應成鹽，表現出壹定的酸性。比如黃酮類化合物的酚羥基酸性由強到弱的順序是:7，4 '-OH >；7-或4 '-oh >；壹般酚羥基>；5-哦.
抗氧化性:黃酮類化合物結構中含有酚羥基，可與自由基反應生成相對穩定的半醌型自由基，從而有效清除自由基，保護其他分子不被氧化。這壹特性使其被用於許多產品中，如抗氧化劑和防腐劑。
抗腫瘤作用:有研究表明，黃酮類化合物，尤其是茶多酚和大豆異黃酮具有抗腫瘤作用。其機制可能與調節細胞增殖、誘導細胞雕亡和抑制炎癥反應有關。
心血管保護:食用富含黃酮類化合物的食物，可以減少冠心病和動脈粥樣硬化的發生。這種作用可能與黃酮類化合物的抗氧化、抗炎和抗血小板聚集作用有關。
抗炎作用:動物和人體研究證實了黃酮類化合物的抗炎作用，使其在緩解炎癥性疾病方面具有潛在的應用價值。其他生物活性:黃酮類化合物還具有許多其他生物活性，如抗病毒、抗菌、抗過敏、抗突變、抗衰老等。
在應用方面:
黃酮類化合物因其獨特的化學結構和生物活性，廣泛應用於醫藥、食品、化妝品等領域。例如，它可以作為藥物的有效成分，也可以添加到保健品和功能性食品中，還可以作為防腐劑和抗氧化劑用於化妝品和日用品的制造。此外，富含黃酮類化合物的植物提取物也廣泛用於草藥和傳統醫學。