溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面套個保鮮袋，或者放在保鮮盒裏保存，這樣才能達到保鮮的效果。切記存放前最好不要洗，存放時間也不要太長，否則菜容易被蓋住。塊莖類蔬菜，如土豆、黃瓜、胡蘿蔔就沒那麽精致了。常溫保存即可，沒必要放冰箱。需要註意的是，西紅柿不適合放在冰箱裏保存。因為西紅柿低溫冷凍，肉會起泡，鮮味消失，不好煮，嚴重的會酸敗腐爛。
不適合存放在冰箱裏的水果。還有很多水果不適合放在冰箱裏保存，尤其是芒果、柿子、香蕉等帶醬的水果。所謂果醬類水果，就是那些可以去皮，果肉呈果醬狀的水果。漿果類水果在低溫下會失去香味，果皮也會變質。比如我們都知道香蕉在12℃以下放置容易變黑腐爛，新鮮的荔枝在0℃放置壹天就會變黑變味。柑橘類水果，如橙子、檸檬、橙子等。，低溫下容易滲透到果肉裏，果肉會發苦，不適合放冰箱。柑橘類水果最好存放在15度左右的室溫下。即食水果，如草莓、楊梅、桑椹等。，最好是立即購買。把它們放在冰箱裏不僅會影響口感，還容易發黴。蘋果和西瓜可以在冰箱裏短時間停留，以延長保質期。
大白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔的適宜貯藏溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子和番茄的適宜貯藏溫度在7.2 ~ 10℃之間。
南瓜適合在10℃以上貯藏。
西紅柿經過低溫冷凍後，西紅柿的肉起泡，軟爛，或開裂，表面有黑斑，未熟，無味，嚴重者腐爛。
香蕉存放在12℃以下會變黑腐爛。
新鮮荔枝如果荔枝在0℃放置壹天，表皮會變黑，果肉會變壞。
巧克力放入冰箱冷藏後，壹旦取出，常溫下會在表面形成壹層霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
火腿如果火腿放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會析出，火腿肉會結塊或松散，肉會變得不新鮮，容易腐敗。
面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈澱粉已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著預防實踐的歌唱，面包中直鏈澱粉部分的線性鏈慢慢締合，松軟的面包逐漸變硬。這種社會現象被稱為“老齡化”。老化速度與溫度有關。在低矮的溫室裏變硬的速度更快，面包在冰箱裏比在室溫下變硬的速度更快。所以短時間存放的話，要放在室溫下，防止面包變硬。
中藥不要放在冰箱裏。如果把藥材放在冰箱裏，長期與其他食物混合，不僅各種細菌容易侵入藥材，還容易受潮，破壞藥材的藥性。因此，對於壹些名貴藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等。，如果需要長期保存，可以放入幹凈的玻璃瓶中，再放入適量用文火炒至暗黃色的糯米，蓋上瓶蓋。
不要把剩下的月餅放在冰箱裏。月餅是用面粉、油、糖和堅果精制而成的蛋糕。烘烤的食物不應該存放在冰箱裏。雖然對於某些種類的月餅來說，放在冰箱裏可以延長保質期，但還是會影響口味。這是因為月餅原料中的澱粉經過烘烤後會成熟變軟，但在低溫下，成熟的澱粉會析出水分而老化(即“回生”)，使月餅變硬，口感變差。
油水少的月餅，比如老北京的紫來紅、紫來海月餅，比較硬。如果放在冰箱低溫潮濕的環境中，不僅會很快變硬，還會發黴。但對於廣式月餅來說，其含油量高，面粉低，口味變化會比較小。
冰箱裏的魚不應該存放太久。家用冰箱的制冷溫度壹般為-15℃，最好的冰箱也只能達到-20℃。然而，當水產品尤其是魚的貯藏溫度低於-30℃時，魚組織會脫水或發生其它變化。比如鯽魚會容易酸敗，肉質發生變化，不能食用。因此，存放在冰箱裏的魚不宜保存太久。
冷凍食品解凍後不應儲存。從市場上買來的冷凍食品，如肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，壹經解凍應盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間過長，肉、魚、雞、鴨等。會因細菌和酶的活力而恢復，不僅會迅速繁殖分解蛋白質而引起變質，還會產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間過長，不僅會變色、失去營養、品質下降，還容易腐爛，變得不能食用。凍肉、凍魚、凍雞、凍鴨，它們的組織和細胞會因水的結晶而被破壞。壹旦解凍，大量的蛋白質會從被破壞的組織和細胞中滲出，成為細菌繁殖的食物。實驗表明，冷凍1天的新鮮鯖魚在30℃下放置6小時，其腐敗速度比鮮魚快1倍。解凍後的蛋黃在65438±08℃放置2小時，細菌數量增加約2倍，8小時後細菌數量增加50倍以上。冷凍鮮蛋在0 ~ 65438±05℃的溫度下保存65438±00天以上。由於冷熱溫度的長時間變化，不僅蛋膜變松、蛋清變稀，而且雞蛋變粘、變黃，甚至發黴發臭，不能食用。冷凍蔬菜，尤其是天氣熱的時候，不適合儲存，否則綠葉蔬菜很快就會變黃，維生素C也容易被破壞。蔬菜在20℃貯藏時，維生素C的分解損失是6 ~ 8℃貯藏時的兩倍。
西紅柿經過低溫冷凍後，西紅柿的肉起泡，軟爛，或開裂，表面有黑斑，未熟，無味，嚴重者腐爛。
香蕉存放在12℃以下會變黑腐爛。
新鮮荔枝如果荔枝在0℃放置壹天，表皮會變黑，果肉會變壞。
巧克力放入冰箱冷藏後，壹旦取出，常溫下會在表面形成壹層霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
火腿如果火腿放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會析出，火腿肉會結塊或松散，肉會變得不新鮮，容易腐敗。
面包:在烘焙過程中，面粉中的澱粉線性段已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著儲存時間的延長，面包中支鏈澱粉的線性部分慢慢締合，使松軟的面包逐漸變硬。這種現象被稱為“老化”。“衰老”的速度與溫度有關。在低溫下(冰點以上)，面包會老化得更快，但放入冰箱後，變硬的程度會來得更快。
黃瓜和青椒:黃瓜和青椒放冰箱久了會凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜也長粘毛。因為冰箱保存的溫度壹般在4℃到6℃左右，黃瓜的適宜保存溫度為10℃到12℃，青椒的適宜保存溫度為7℃到8℃。所以，應該不會持續太久。
葉菜，因為冷藏後容易腐爛。
鮮榨果汁冷凍後容易破壞其維生素等營養成分。
1.番茄
番茄經低溫冷凍後，肉質起泡，軟爛或龜裂，表面有黑斑，生而無味，酸敗腐爛嚴重。
邊肖提醒:冰箱儲存食物的六大註意事項
1.熱食物絕不能放入運轉中的冰箱。
2.食物不能過飽或過緊，要留有空隙，以利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節約用電。
3.食物不應生熟混合，以保持衛生。根據食物存放時間和溫度的要求，合理利用箱內空間。不要把食物直接放在蒸發器表面，而是放在器皿裏，避免凍在蒸發器上，不方便取出。
新鮮的魚和肉應該裝在塑料袋裏，放在冰箱裏。蔬菜水果要外表面晾幹，放在箱底，零溫保存。
5.瓶裝液體飲料不能放入冰櫃，以免凍裂包裝瓶。應存放在冰箱內或門上，最好存放在4℃左右。
6.儲存食物的冰箱不應該同時儲存化學物質。
2.新鮮荔枝
新鮮荔枝在0℃貯藏壹天，果皮變黑，果肉變酸。
3.紹科拉特
巧克力放入冰箱後，壹旦取出，常溫下會在其表面形成壹層霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
提示:在很多家庭，冰箱幾乎成了食物的“保險箱”。不管是生的還是熟的，蔬菜還是肉，只要扔進冰箱，就會覺得壹切都很好，食物質量有保障。事實上，冰箱在騙取人們的信任時，有多種“失職”的“罪過”。
滋生細菌:在低溫環境下，食物本身的新陳代謝只減慢不停止。大多數細菌不會死於低溫，相反，很多微生物在低溫下很容易生長繁殖。同時，冰箱內濕度大，也不利於食物保存。
竊取營養:冰箱是竊取食物營養的“黑手”，尤其是那些富含維生素的蔬菜水果。研究證實，在4℃的冰箱中存放24小時，黃瓜的維生素C含量會降低30%。
破壞美味:冰箱是美味的殺手。新鮮的面包，新鮮誘人的香蕉、荔枝，還有風味獨特的豆瓣醬、火腿、肉罐頭，放入冰箱後往往會失去色澤和美味，有些異味做不好也會被吸收。
冰箱病:直接從冰箱中取出的食物會導致胃部黏膜血管快速收縮痙攣，引起胃部不適甚至胃病，而那些在低溫環境下滋生的微生物會導致急性腸炎甚至痢疾。耶爾森菌腸炎被稱為“冰箱腸炎”，能在-40℃的低溫下存活繁殖，而冰箱正是它們的天堂。
藏汙納垢:無論生熟，無論品類，各種食物和食物本身分解產生的有害化學物質，茶、咖啡、煙草、化妝品甚至膠片都聚集在冰箱裏，攜帶著各種氣味，在千千產生成千上萬的細菌和真菌，冰箱也逐漸成為藏汙納垢的地方。
制作毒藥:許多人喜歡大量購買，並在壹周內將蔬菜存放在冰箱中。這種做法非常危險。蔬菜本來就含有硝酸鹽，在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽。這種物質有毒，會導致缺氧。冰箱裏煮熟的蔬菜也是亞硝酸鹽的生產者。人吃的剩菜被唾液中的細菌和酶汙染，亞硝酸鹽形成更快。
4.火腿
火腿在冰箱低溫保存時，水分會結冰，脂肪會沈澱，腿肉會結塊或松散，肉會變得不新鮮，容易腐敗。
5 .香蕉
香蕉如果儲存在12℃以下，會變黑腐爛。
邊肖小貼士:這裏有四個小貼士可以讓冰箱達到保持食物新鮮的目的。
三臺冰箱最理想:廚房的那臺用來短期存放食物，書房的那臺用來存放雪茄、膠卷、藥品、化妝品，客廳的那臺主要用來冷藏各種飲料、茶葉、水果、甜點。如果只有壹臺冰箱，就要知道冰箱空間的溫差。蔬菜和水果適合放在低溫高濕的冷藏室下部的儲物盒中；牛奶、啤酒、果汁的最佳貯藏溫度為2 ~ 6℃。那些1 ~ 2天內吃的魚，最好放在0℃的冰溫室裏；最近吃的肉適合放在-7℃的冷凍室，食物不用解凍，可以防止營養流失。
保鮮膜有很多用途:購買新鮮果蔬後，去除汙垢和黃葉，立即用保鮮膜包好，放入冰箱。這有四個好處:壹是減少了外部汙染源；二是保護蔬菜水果中的維生素；第三，防止芳香氣味逸出使其他食物發臭；第四，減少了與氧氣的接觸，有利於保存。進入冰櫃的食物害怕反復凍融，因為凍融會破壞細胞的結構，增加腐敗的機會，影響食物的口感。因此，需要根據每次的食用量將食物大致重新包裝，用厚而幹燥的塑料袋包好，放入冰櫃中。
醫用酒精幹凈:可以用醫用酒精和幹凈的紗布定期清洗冰箱。75%酒精能有效殺滅各種微生物，溶解並去除附著在冰箱壁上的部分汙漬，酒精易揮發，不會像其他常用含氯消毒劑壹樣，清洗後留下異味。
避免食物的“二次進入”:從冰箱裏取食物時，要提前想好品種和用量。盡量不要把剩菜放回冰箱，避免提前在冰箱裏存放大量加工食品。這不僅會破壞食物的營養價值，還會增加健康風險。