含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。壹個雞蛋的營養，以中等大小為例，70-80千卡，蛋白質6-7克，脂肪4-5克，膽固醇250毫克左右。此外，雞蛋具有全面的維生素和礦物質，主要集中在蛋黃中。
蛋白
蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占整個雞蛋的57%-58.5%。蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白質分為濃縮蛋白和稀釋蛋白。致密蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白質，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的壹部分蛋白質，濃度較低。
蛋黃
蛋黃大多生活在蛋白質的中心，通過拉筋掛在兩極。蛋黃的體積約占整個雞蛋的30%~32%。主要成分是卵黃蛋白，脂肪含量為28。2%.大部分脂肪屬於卵磷脂，磷脂的壹種。從人體營養來說，蛋黃富含維生素A和維生素D，並含有較高的鐵、磷、硫、鈣等礦物質。
雞蛋的營養分析；
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2、富含DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，可健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3、雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，有防癌作用。
吃雞蛋的註意事項:
1，放之前不要洗:最好放在冰箱的冷藏層，尤其是溫度高的時候，可以減緩雞蛋的變質；儲存前，不要用水或濕布擦拭雞蛋表面進行清潔，這樣會破壞蛋殼原有的保護膜，導致微生物從微孔進入雞蛋。
2.帶殼煮最好:據研究，帶殼煮雞蛋營養流失最少，消化吸收最好；其次是水煮荷包蛋，其次是雞蛋湯和煎荷包蛋。炒雞蛋營養流失最多，消化吸收最差。