四種非法加工海參手段
山東沿海壹位從事海參養殖和加工的人透露說，非法加工海參常見的有四種：第壹種叫撞缸，這是加工海參最常用也是最原始的摻假方法。就是加鹽、烘幹，再加鹽、再烘幹這樣海參體內的水分等物質就被換出來了，代替的是很重的鹽，讓海參變沈。
第二種手段是加糖，加了糖的海參顏色好看，不容易識別，但不適合像糖尿病人之類的病人吃。
第三種手段是給海參變色，許多人買海參時多數喜歡選顏色較黑的，於是，個別的加工者就會給海參刷上墨。現在，給海參化妝最有良心的做法，就是用墨魚汁泡。墨魚汁是可食用的，這樣，起碼對人體沒有害。
第四種手段最沒良心也最惡心，用化學藥品炮制海參。海參如果放變質了，那種不法的加工販就會用福爾馬林或尿素泡海參。這樣攻過的海參，皮子又大又厚，非常誘人，但營養都被破壞了。
正規加工的淡幹海參，色澤是灰黑色或灰色，比較堅硬，用兩手很難掰開，且分量較輕，敲著像木炭的感覺。而劣質的幹海參特別是加糖過多的海參，相對較脆，很容易被掰開，質量再差壹些的海參，參體特別是刺和吸盤，甚至已經出現了破損。
橫著切開壹個幹海參，參內沒有沙子、水泥這些異物，甚至沒有鹽、灰等雜質，切面上能看出海參的皮子相對較厚，這樣的海參是優質海參。(
真海參幹燥後硬度和韌性都很大，用手很難將其掰斷；外形比較飽滿，表面不會有沙粒樣的物質；真海參外表的圓形凸起比較規則，且很尖利，只用水泡壹下很難將其扯斷。最重要的壹點，真海參即使反復沖洗，也沒有黑色染料般的物質。泡軟後，真海參的彈性很好，不會又破又碎。