豆科植物大豆Glycine max (L.) merr的黑色種子。又名武豆、黑豆，味甘、性平。黑豆是大豆的壹種，中醫認為，黑豆是壹種價廉且有助於抗衰老、具有藥食同源特殊功能的食品。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，並含有少量大豆黃酮甙染料木素。這兩種物質具有類似雌激素的作用。黑豆葉含葉酸、葉黃素、核黃素、維生素 A 和類胡蘿蔔素。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸經：味甘平，入脾經、腎經。
《本草綱目》說："豆有五色，各治五臟，惟黑豆水性寒，能入腎經。治水、消脹、下氣、療風熱及活血解毒，常食黑豆，百病不能生。""黑豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣。治風熱，而活血解毒"。藥理研究結果表明，黑豆具有滋陰補氣的作用，是壹種滋補性較強的食物。但黑豆不能多吃。
孫思邈說："黑豆少食醒脾，多食損脾"；《千金翼方》說："久食黑豆人體重"。本草匯言》說："黑豆性峻而質滑，多食令人腹脹痢疾"。為了取黑豆之利除其弊，歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆和藥酒，用於防病治病和養生保健。
現在研究發現：黑豆具有壹般食物所沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。科學研究表明：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸的含量，高於美國FDA規定的高蛋白標準。黑豆還含有19種脂肪，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆中基本不含膽固醇，只含有植物甾醇，而植物甾醇不被人體吸收利用，卻有抑制膽固醇吸收、降低血液中膽固醇含量的作用。因此，經常食用黑豆，可以軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，尤其對高血壓、心臟病以及肝臟和動脈等方面的疾病都有好處。
黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六到百分之四十，相當於肉類含量的兩倍，雞蛋的三倍，牛奶的十二倍；黑豆富含十八種氨基酸，特別是人體必須的八種氨基酸含量，比美國FDA規定的高級蛋白質標準還要高。黑豆含有百分之十九的脂肪，其中不飽和脂肪酸占百分之八十，吸收率高達百分之九十五以上，除了能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。
抗衰老珍品 "黑豆"，古代藥典就有記載，黑豆能駐顏、明目、烏發，使皮膚變白。因為維生素 E 的含量是肉類的 5-7 倍。維生素 E 是保持青春和美容的重要物質。因此，它具有美容養顏的功效。
膽固醇是許多老年病的罪魁禍首，而黑豆即起到不含膽固醇的作用，只含有壹種植物甾醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對於老年人來說，可以軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，尤其對高血壓、心臟病、肝病、動脈硬化等老年病十分有益。
黑豆的食療營養價值
黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖胃腸、明目、活血、利水解毒的功效，也是滋潤皮膚、烏發黑須的佳品。黑豆含有豐富的維生素、葉黃素、核黃素、黑色素和荷爾蒙，被稱為 "生命因子"。其中B族維生素（B1、B2）和VE含量極高，僅VE含量就相當於肉類的7倍以上，對人體的營養保健、抗衰老、美容養顏、增強精力和活力的作用極大。
黑豆抗衰補血
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、煙酸、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。其中黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高於肉、蛋、奶，素有 "植物蛋白之王 "的美譽。
中醫認為，色黑入腎，黑豆甘溫無毒，入腎、脾、心經，有補腎強身、除濕利水、抗衰老延年益壽的作用。延年秘錄》載："服黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。
在民間，黑豆用於食療的偏方非常多，現舉幾例供參考：
頭發：黑豆用醋煮熟，取汁，每次10克左右，加水加熱洗頭，可烏發。或每晚吃炒黑豆20粒、黑芝麻壹勺，也有烏發功效。
脫發：水煮黑豆，每次服50克，每日2次。連服1個月無好轉，可改為鹽煮黑豆（每500克黑豆加鹽5克），服法同前。
陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克，龍眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服。
腎虛口渴：炒黑豆、天花粉各等分，研為末，每服9克，黑豆湯送下，每日2次。
滋腎填精：取黑豆50克，狗肉500克，同煮，分兩次服。
黑豆黑醋減肥法
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黑豆：即黑大豆，低脂肪，含優質蛋白質
效果：黑豆黑醋減肥法不需要大量節食這種功夫，但註重持之以恒，3個月可減掉3-5公斤 這裏有3種方法：
黑豆減肥法：黑豆煮熟後，以多種方式服用。
比如磨成粉，加糯米搓成丸子，當零食吃，可以消除饑餓感，減少脂肪。
或者最配蔬菜也可以。每日服用量為20-30丸。
黑醋減肥：每天早晨喝200毫升黑醋。
黑豆黑醋減肥：將黑豆煮熟，用黑醋浸泡，加少許白糖或蜂蜜，兩天後食用。壹天攝入20-30粒
黑豆養生效果很好
黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質和鐵的含量更高，所以很多人喜歡用它制作各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。據日本科學家的臨床試驗證實，黑豆有降血壓的功效，中醫也認為 "黑豆解毒補腎"，有利尿、治療感冒、活血解毒等功效。豆類富含優質蛋白質，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、黃豆中，黃豆含量約為 118.5 毫克，豆粕為 148.6 毫克，其他豆制品和花生、綠茶中也含有壹定量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，特別是促進人體對鈣的吸收，能改善骨質疏松癥狀。
目前很流行的黑豆咖啡，3:1比例的綜合黑豆和咖啡粉，對頭痛、肩痛、減肥、降血壓都很有效，甚至還出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶等。
豆豉的健身秘訣
對於食物營養價值大小的區分，有壹個很簡單的方法：壹般來說，營養價值是隨其顏色由淺到深逐漸遞增的。黑色食物的營養價值最高。用這種方法來分豆類家族，可以大致得出這樣的結論：營養價值最高的是黑豆、紅豆，綠豆次之，黃豆、白豆緊隨其後。
但不同的豆子有不同的營養功效，不能簡單地以顏色來劃分。比如，黑豆有補血烏發的作用，多吃黃豆可以避免老年斑。
最近，國外有報道稱，中年女性補充豆類可以防止早衰，並能通過內分泌延長女性器官的功能，使其更健康、更有活力，因為研究發現，豆漿等豆制品中含有豐富的植物雌激素，對女性健身很有幫助。
豆制品中含有約 40% 的優質蛋白質，與雞蛋和牛奶相當。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，不僅可以多吃健身，還是理想的健腦食品。
豆制品可塑性強，吃法很多。除了磨成豆沙做成糕點餡料、黃豆磨豆腐、綠豆湯、發豆芽等習慣做法外，每個人都可以發揮自己的想象力，創造出別具壹格的吃法。我最喜歡的，是壹鍋煮，把黑豆、綠豆、紅豆放進高壓鍋，加水煮，煮到豆子皮全部張開開花，成壹鍋濃濃的豆沙湯，再加上白糖，百吃不厭。
有壹次出去玩，在壹家小店裏，還吃到了黑豆腐花，那是店老板用自己的黑豆做成的，也別有壹番風味。
豆豆檔案
1.蠶豆：益氣健脾，利濕消腫。
2.豌豆：和中益氣，利小便，下乳。
3、扁豆：健脾和中、清熱利濕。
4、赤小豆：利水消腫、清熱解毒。
5.綠豆：明目、解毒、利尿、消腫。
6.黃豆：益氣養血，健脾寬中，下氣，利大腸，潤燥消水。
7.黑豆：補中益氣，下氣，利尿解毒，黑豆衣滋養止汗。
配豆腐：寬中益氣，清熱涼血，消腫利水，治痰喘、百日咳、久痢、吐血、泄瀉、癬疥、水腫
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