Tip 1/Do排水。
沙拉或沙拉壹旦水分過多，不僅味道不夠鮮亮，還會加速食材的變質。所以洗菜後壹定要把水徹底排幹。蔬菜脫水機是壹個非常方便的幫手。如果家裏沒有，也可以用餐巾紙吸幹蔬菜中的水分。
招數二。/食材中的水分是腐敗的主要原因，所以要徹底去除。
有水的時候容易產生細菌，尤其是蔬菜等食材流出的水，會加快食物腐敗變質的速度，所以壹定要小心去除。把煮好的菜裏的水擠出來，或者加鹽揉壹揉讓它出來，都是很有效的。
小貼士3/多加壹點醬料或鹵汁，可以有效防止幹澀和異味。
在燉、腌制的配菜中加入更多的醬料和鹵汁，可以延長菜肴的保存時間。這種方法不僅可以防止幹燥，保持食材的美味，而且在冰箱裏也不太容易出現雜味。
小貼士4/加入吸收水分的食材壹起烹飪。
涼菜容易產生水分，加入芝麻粉或能吸水的魚片可以延長菜肴的鮮美味道。根據不同的烹飪特點，選擇添加橄欖油或蛋黃醬等油類也是有效的。
秘訣5/食材要徹底煮熟。
對於需要燉、煎、炸加熱的菜肴，壹定要保證食材煮透。如果加熱不足，可能會導致食物中毒。壹般加熱煮熟後，必須在保質期前食用。如果是燉，建議反復燉。雖然味道會變得略濃，但選擇其他食材也是烹飪的興趣之壹。
小貼士6/用醋和香料來延長保質期。
善用防腐抗菌效果高的醋，可以延長烹飪的保存期。在烹飪步驟的最後，即使只加壹勺，也非常有效。醋加熱後幾乎不會留下酸味，但仍能保持防腐抑菌的效果。其他香料如咖喱粉、大蒜、生姜、梅幹、山葵、辣椒等成分也有防腐作用。
保留烹飪的要點
這裏將從基本衛生到各種收納容器的分類使用等方面介紹如何延長烹飪保質期的小技巧。妳可以嘗試各種方法，找出最方便的準備方式。
要點1/儲存容器應先用熱水清洗消毒。
最重要的是減少儲存容器上的細菌。選擇可密封的容器，使用不會劃傷容器的軟泡沫，徹底清潔容器的每個角落，然後用熱水消毒，靜置晾幹。砧板或菜刀等炊具也要在使用前清洗幹凈，隨時保持清潔。
要點2/將菜肴徹底冷卻，然後放入冰箱保存。
燉煮的食物或油炸的食物不要趁熱放入冰箱，因為食物冷卻後產生的水蒸氣會凝結在鍋蓋內側，然後滴入食物中，這是加速食物變酸的原因。而且冰箱內部溫度也會升高，影響其他食材的保存。煮好後，等熱度消退，再倒入儲物容器中，待完全冷卻後再移入冰箱。
要點3/用幹凈的筷子和勺子分食物。
取保存好的站立菜時，必須用幹凈的筷子和勺子從容器邊緣取出，取出後應避免與剩余的菜過多接觸。如果把剩下的立著的菜隨意攪拌、攤平，會有水從菜裏出來，接觸到大量的空氣，加速食物的變質。所以，取出需要的量後，壹定要盡快把常備的菜拿回冰箱。
第4點/給容器貼上標簽
建議可以在容器外面貼壹個標簽，在標簽上註明菜名、烹飪日期和食用方式，如:需要加熱可以直接食用嗎？這樣，無論什麽時候有人需要服用，都可以放心食用。如果把標簽貼在容器側面，壹眼就能看出來，還能避免長時間打開冰箱門。
重點5/去除湯裏的雜質。
含水量較多的肉菜移到收納容器後，記得用餐巾紙吸去浮在表面的雜質，不會產生異味。菜肴放入冰箱冷藏後，湯裏會出現白色的碎屑，這是肉產生的油脂，加熱後會融化。但如果先用勺子去除浮沫，再加熱，就可以減少熱量的攝入。
要點6:將菜分裝成小份，然後冷凍。
當妳做的菜太多，壹次吃不完的時候，建議把菜冷藏起來。如果要帶方便的菜，就放在配菜杯裏。想在家吃，用保鮮膜包雙層，把菜壓平。建議儲存期為三周。不要重新冷凍解凍的菜肴。
本文摘自高寶圖書版《黃金比例常備食品:日本媽媽最喜歡的口味》。整整壹年燉、煮、炒、腌制300道菜，百吃不厭！》