研究表明，從柑橘類水果中獲得的柑橘類黃酮含有含氧雜環化合物，具有抗癌活性。柑橘黃酮類化合物黃酮類化合物主要包括黃酮類和異黃酮類等13類主要化合物，具有顯著的生理活性。柑橘類黃酮中的桔黴素、柑橘類黃酮和柑橘類黃酮已被證明能降低血沈。能抑制HL-60白血病細胞的生長，溶解癌細胞。威斯康星大學的Kupchan等人發現柑橘類黃酮可以抑制腫瘤，並在新藥開發領域進行了深入研究。
同時，黃酮類化合物具有維生素P樣作用，可影響血管壁細胞和血小板的功能、白細胞的功能、凝血過程、血液流變學和血栓的形成。柑橘類黃酮中的多甲氧基化合物，如檸檬黃、橙黃酮、柑橘黃酮等，具有重要的藥理作用，可降低人體內紅細胞的聚集性和血細胞的沈澱率。此外，多甲氧基黃酮類化合物是壹種強心劑，它可以直接收縮心臟組織。利用柑橘類黃酮的這種生物活性。柑橘類黃酮中的槲皮素和橙皮苷具有抗菌和抗病毒能力。研究表明，槲皮苷和橙皮苷能顯著抑制脊髓灰質炎病毒、單純皰疹病毒、陰性流感病毒和細胞病毒的感染和增殖。這種作用的機制是黃酮類化合物與病毒形成復合物，沒有傳染能力，反應過程對機體本身影響不大。這壹特性在食品中的應用將是未來食品企業搶占市場的重要籌碼。
此外，柑橘類黃酮的抗炎、抗過敏特性使其在日化行業的應用前景日益廣闊。據報道，國外已有在牙膏中添加柑橘類黃酮治療過敏性牙齦炎，效果良好。
綜上所述，柑橘類黃酮對人體具有重要的保健功能，近年來被發現的生理功能再次掀起了對其特性和應用的研究熱潮。柑橘類黃酮具有壹定的苦味和良好的溶解性，可作為食品風味改良劑用於風味食品和飲料的開發。國外正在研究用黃酮類化合物替代咖啡因和奎寧的新技術，而在國內，柑橘黃酮作為食品添加劑的應用研究幾乎是空白。我國柑橘資源豐富，深度開發柑橘類黃酮資源，特別是在醫藥、食品和保健品領域，具有重大的經濟和社會效益。