牛蒡學名Arctum Iappa L，又名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東方蘿蔔。是壹種肉質肥厚的根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡肉質根含有豐富的營養價值。每l00克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達 390 毫克。維生素 Cl.9 毫克。礦物質元素中含鈣 240 毫克、磷 106 毫克、鐵 7.6 毫克，並含有其他多種營養成分。牛蒡肉質根細嫩脆嫩。可炒、煮、生食或加工成飲料。
牛蒡為菊科草本直根植物，性溫，味甘，無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡和牛蒡根可藥食兩用。原產我國的牛蒡於公元 920 年前後傳入日本，在日本種植培植出多個品種，20 世紀 80 年代末由日本引進的蔬菜牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國很長時間都是作藥用，近幾年才開始對牛蒡的營養價值、食用價值和藥理作用進行研究。在日本，牛蒡已成為老百姓家中強身健體、防病治病的保健佳肴。它可與人參媲美，因此被稱為東洋參。東方人參（牛蒡）系列產品憑借其獨特的香氣、純正的風味、豐富的營養價值風靡東南亞市場，在日本和臺灣、韓國大受歡迎，引起了西歐和美國有識之士的喜愛和關註。
在日本，牛蒡被稱為東洋人參，原產於中國，《本草綱目》稱 "牛蒡"（又名大列子）為二年生草本植物，其種子、根可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為 "散風清熱解毒之三要藥"。"也可以食用。本草綱目》稱其 "通十二經，洗五臟邪氣""久服輕身耐老"。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參相媲美，是壹種營養價值極高的保健品，它渾身是寶，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質、氨基酸，其中所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。
據《名菜珍賞》、《蔬菜栽培學》等權威著作記載：經常食用牛蒡根具有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止過早衰老、滋潤皮膚、預防中風和高血壓、清腸解毒、降低膽固醇和血糖的作用，適合糖尿病患者長期食用（由於牛蒡根中含有菊糖），對類風濕、抗真菌作用明顯，對癌癥和尿毒癥也有很好的療效。癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然最好的血液清潔劑，臺灣民間把牛蒡視為補腎、壯陽、滋補的聖品。
牛蒡的作用和價值正在被更深入地認識和挖掘。我國《現代中藥大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典對牛蒡子的藥理作用歸納為三個方面：壹是有促進生長的作用；二是有抑制腫瘤生長的物質；三是有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛風清熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、頭暈目眩、耳鳴耳聾、外治頭面風毒紅腫、發熱牙痛、牙齦腫痛、癰疽黃疸及惡瘡。其實，牛蒡根作為壹味中藥，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《本草藥性分類》、《中國藥膳寶鑒》等著作都有詳細記載。
美國著名保健專家艾爾-希德博士在《抗衰老寶典》壹書中指出："牛蒡的根深受全世界人民的喜愛，被認為是壹種溫和的營養草藥，可以幫助人體保持良好的工作狀態（從幼兒到老年都適合實用），牛蒡可以每天食用，沒有任何副作用，對人體系統的平衡具有重要作用。牛蒡是壹種具有恢復作用的重要草藥，草藥學家將其作為治療癌癥的藥物，也將其視為有效的消化劑和肝臟解毒劑"，世界上最長壽的人--日本人長期食用牛蒡根。
日本熊本大學醫學院的前田博士認為，牛蒡的保健功能在於消除和中和對人體健康有害的 "活性氧"，因為 "活性氧 "不僅是致癌因素，也是動脈硬化和衰老的原因之壹。
牛蒡的纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內堆積，有預防中風和預防胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它具有利尿、消積、祛痰和止血等藥理作用，還可用於便秘、高血壓、高膽固醇飲食。中醫認為它具有散風清熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛等癥。
牛蒡在日本、臺灣、韓國作為高檔食品很受歡迎，作為保健蔬菜（茶），牛蒡根與人參壹起被衛生部列入可用於保健食品的原料名單。正是因為牛蒡的營養價值和藥用功能讓有識之士開發出了牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡膏等系列產品。在我國也必將成為新世紀的保健品而廣受歡迎！趕快行動起來，享受大自然帶給妳的健康和快樂吧。
牛蒡的功能：
壹、可食用，做菜、做湯；二、可入藥，是良藥；三、可泡酒；四、名茶之壹，五、保健品。
保健蔬菜牛蒡--食譜
牛蒡可以做菜，可以炒、拌、煎、蒸、煮、燒、燉，做湯、做餡、做粥，想怎麽吃就怎麽吃。運用不同的菜式和配料，可以做出不同口味的牛蒡佳肴。中華民族的餐飲文化，在很短的時間內便創造了光輝燦爛的牛蒡美食文化。具體參考做法如下：
（壹）沙茶牛蒡
原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒菇15克。鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖、萵筍葉少許、精煉油 1500 克（約 50 克）。
做法：鮮牛蒡去皮洗凈，切成 "壹字 "條（或帶水牛蒡段），用清水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，凈鍋，加入辣醬、芝麻醬、花生油、精鹽、雞精、白糖、泡椒菇拌勻，再拍上幹澱粉備用。凈鍋上火，下入精油燒至七成熱，下如拍粉好的牛蒡條浸入油炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入生菜墊盤即可。
（2）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2茶匙，胡椒粉少許。
做法：牛蒡切片，用醋水浸泡，防止變色。將排骨（或豬肉）切成小塊。將水燒開，加入排骨和牛蒡，用中小火煮約 20 分鐘，加入鹽和胡椒調味。盛入大碗中，撒上香菜即可。
（三）蜂蜜牛蒡
材料：牛蒡1斤，麥芽240克，白糖1斤，酸梅4顆，白芝麻少許。
做法：1.將牛蒡切成3厘米長的水段（待腌牛蒡）煮至熟透加入酸梅並上下翻動使其入味，然後下白糖用小火繼續熬煮至糖溶化，再拌入麥芽糖，並經常翻動壹邊燒焦的壹邊待水收幹。2.使用前，拌入少量芝麻，增加美味。註：不蓋鍋蓋，水分易蒸發。
牛蒡茶：
精選優質牛蒡根，采用先進工藝加工而成，其色澤金黃，香氣宜人，是四季皆宜的高級營養飲品。喝牛蒡茶的其他好處只有妳喝上壹段時間才能體會到，但妳有便秘的煩惱卻是壹兩天就可以消除，而且絕不會像喝減肥茶那樣拉肚子很難受。牛蒡茶的功效是顯著的。
牛蒡所含纖維為水溶性纖維，用泡茶的方法即可獲得，對減肥者既經濟又方便。飲用牛蒡茶具有利尿、通便、止痔、解毒、清血、調節血糖和血脂、降血壓和膽固醇、健脾和胃、補腎壯陽等功效，對糖尿病、風濕性關節炎、肥胖癥、癌癥有明顯療效。
飲用方法：
1.直接用開水沖泡。2次煮沸飲用。2.取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，大棗3-5枚，枸杞粒少許，冰糖少許（糖尿病患者不宜放糖）放入鍋中煮沸，再用小火煮5-10分鐘，調味效果更佳。牛蒡茶與排骨或肉同燉，味道鮮美獨特。
清水牛蒡：
它是用新鮮牛蒡根經日本技術加工後出口回國的，在加工過程中不添加任何化學成分，有絲、片、塊、段等多種形狀，以適應不同菜肴的需要。它沒有新鮮牛蒡顏色黑的缺點，營養成分也稍遜壹籌，但壹年四季都可以食用。壹年四季均可食用，無需預煮加工。牛蒡生吃，所含纖維素是水溶性的，所以用燉、火鍋、煮等方法食用比較適合老年人。
食用方法：
開袋洗凈後立即煮食。牛蒡可燉、煮、炒、拌、烤、做湯、做餡，也可與各種肉類同煮。牛蒡不僅營養價值高，而且味道非常鮮美。牛蒡想怎麽吃就怎麽吃。
中藥牛蒡食療菜譜
（壹）牛蒡魚膏湯<主治：冠心病>
原料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，面包100克，清湯250克，幹香菇15克，植物油150克（實耗25克），黃酒、味精、食鹽、幹澱粉各適量。
粉各適量。
做法：先將香菇用水泡發後去根切成小方塊，牛蒡切碎，西紅柿切丁，面包粉加水煮熟；取魚下沸水鍋，微火煮熟後撈出碾成泥；清湯燒開後倒入魚泥、牛蒡碎、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再次開後，加入濕澱粉，攪拌幾下，加入豬油制成魚湯；再取植物油倒入鍋中，澆上魚湯即成。
功效：補脾胃，適用於腦血管病、高血壓、冠心病。
（2）牛蒡豬肚絲<主治：糖尿病>
材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1條，豆鼓、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，將豬肚和牛蒡絲同時放入沸水鍋中，煮至豬肚將熟時，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病、消渴（患者宜空腹食用效果更佳，口渴則飲湯。）
（三）牛蒡海帶湯<主治：高血壓>
材料：牛蒡子1000克，海帶30克，桂圓15個。
做法：將牛蒡子絲、海帶和桂圓壹起放入鍋中，加水適量，小火熬湯煮至桂圓熟爛（牛蒡子可食用）即成。
功效：清肝化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面紅頭痛。
（四）牛蒡杜仲湯<主治：中風後遺癥>
材料：牛蒡子100。鵪鶉3只，杜仲30克，山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，大棗10克，精鹽粒。
做法：先將洗凈的鵪鶉和牛蒡、杜仲、枸杞、去核紅棗、生姜壹起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再轉文火煲3小時，加入精鹽調味即可。
功效：補肝腎，強腎骨。中風後遺癥。
豆腐想怎麽做就怎麽做。快快行動起來，展現中華美食的風采！
來源為菊科植物牛蒡的根。壹年四季均可采收，洗凈切片曬幹。
性味歸經 苦、辛、寒。
功能與主治：清熱解毒，散風利咽。用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、瘡癤、體癬、濕疹。
用法用量3～5錢。
摘自《全國中草藥匯編》
介紹牛蒡子的幾種食用方法
辣牛蒡絲
主料：臘牛蒡絲200克
輔料：香菜、幹辣椒絲、蔥絲
調料：鹽、味精、胡椒粉少許、白糖少許，
做法：（1）將牛蒡絲放入油鍋中炸至金黃色。
（2）鍋入底油，將輔料放入鍋內，再放入炒好的牛蒡絲，調味，翻炒均勻出鍋。
特點：香辣可口。
酸甜牛蒡片
主料：牛蒡：鮮牛蒡片200克
輔料：蘿蔔心25克，去皮黃瓜10克
調料：
1：白糖50克，白醋10克，白醬油5克，冰糖15克，玫瑰酒5克
做法：
1：新鮮牛蒡、蘿蔔心、去皮黃瓜切成小片，壹起放入沸水中焯壹下。在沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹，放入大碗中。加入白糖拌勻（至糖溶化），加入白醋、白醬油腌制片刻，鍋中加入壹勺清水上火，加入冰糖，溶化後倒入玫瑰酒，煮沸冷卻後倒入大碗中，拌勻，撈出裝盤即可。
特點：酸甜可口，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不烈。
沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡 500 克，沙茶醬 30 克，芝麻醬 10 克，花生醬 10 克，泡椒醬 15 克。食鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖、萵筍葉少許、精煉油 1500 克（約 50 克）。
做法：鮮牛蒡去皮洗凈，切成 "壹字 "條（或帶水牛蒡段），用清水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，凈鍋，加入辣醬、芝麻醬、花生油、精鹽、雞精、白糖、泡椒蘑菇拌勻，再拍上幹澱粉備用。凈鍋上火，下入精油燒至七成熱，下入牛蒡條拍好粉浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入生菜墊盤即可。
牛蒡雪蓮湯（2-4-4人份）
材料：牛蒡（幹品）50克，雪蓮2-3朵，豆豉30克，香菇3-5朵，紅棗1-3顆，肉（豬牛羊肉均可）250克，陳皮、生姜各少許
做法：1．洗凈後放入鍋中，加入清水500-650克，大火燒開後改用小火。慢慢燉煮60分鐘左右。
功效：補腎強身，調解內分泌，補充陰虛。
牛蒡燉雞湯
原料：雞半只（1斤），牛蒡（幹）50克，枸杞2錢，生姜適量
做法：1：將雞肉等材料放入鍋中煮沸，再煮2-3小時後調味即可食用。
功效：養胃益氣、調中除濕，有利於產後、病後體虛的恢復。
牛蒡雞爪湯
材料：雞爪8兩，牛（羊）骨1斤，牛蒡（幹）50克，枸杞子2錢，生姜少許
做法：雞爪洗凈切碎，牛骨切碎與其他材料壹起放入鍋中溫火煮2-3小時入味即可食用。
功效：健胃益精、益氣養血、潤膚養顏、去皺生肌、去腐生肌。
牛蒡豬肺湯
材料：牛蒡2斤，豬肺1個：豬肺2斤，豬骨1斤，牛蒡子（幹）50克，生姜少許
做法：將豬肺洗凈切塊，與其他材料壹起放入鍋中煮沸，再用文火煮2-3小時，調味後即可食用。
功效；補鈣清肺、去火潤燥、祛斑、脫發、平喘。
牛蒡燉雞
原料：雞（竹絲雞）半只（1斤）、幹牛蒡40克、枸杞子2錢、紅棗2-3顆、生姜少許
做法：雞洗凈剁碎，與其他配料壹起放入鍋中溫火煲2-3小時調味後即可食用。
功效：適宜溫補、調理氣血、養肝明目
牛腩牛肉湯
材料：牛腩500克，牛肉50克：牛肉500克，牛蒡（幹品）50克，生姜少許。
做法：1：牛肉洗凈切塊，生姜切片等配料放入鍋中煮沸，溫煮2-3小時後調味即可食用。
功效：補中益氣、滋補脾胃、強身健骨。
牛蒡火鍋
原料：牛蒡（幹）50克：牛蒡（幹）50克，普通火鍋料適量。
做法：1：加入火鍋中作鍋底，煮沸20分鐘即可食用。
功效：補中益氣、健脾養胃、強身壯骨。
涼拌牛蒡
材料：牛蒡200克，金針菇50克，黃瓜50克，胡蘿蔔半根。
調料：味精、香油少許、湯、醋依個人喜好而定。
做法：1.牛蒡切絲用水泡發，在沸水中炒壹下，然後過涼水，放入冰箱冷藏，熱香菇待用，黃瓜、胡蘿蔔切絲備用。2.所有食材壹起調味即可。
牛雜家常菜
材料：羊肉1斤，牛蒡1斤，姜、料酒、鹽、味精各適量。
調料：燉肉料即可。
做法：1.先將羊肉燙去血水和腥味。
2.牛蒡去皮洗凈，用刀切下。
3.將羊肉、牛蒡、生姜等調味品壹起入鍋煮至熟爛，出鍋前加入適量料酒、鹽、味精即可。
牛蒡蔬菜湯（2-4人份）
材料：牛蒡（幹）50克，白蘿蔔（連葉）250克，胡蘿蔔250克，香菇3-5朵，紅棗1-2顆去皮生姜少許根據口味加鹽。
做法：洗凈後放入鍋中加水500-650克大火煮沸，微火燉60分鐘左右即可。
功效：健脾胃、清火、潤腸通便、祛斑降脂、滋潤皮膚、延緩衰老、促進生長、提高免疫力、去水腫、治小兒積滯、痔瘡出血，尤其適合慢性肝病、糖尿病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、高脂血癥、動脈硬化、中風、癌癥術後恢復期等患者長期飲用，效果明顯。
牛蒡茶凍（熱茶）
原料：牛蒡茶約20片，水2公斤，大棗3-5枚，枸杞少許，冰糖少許。 糖尿病患者不必放冰糖）
做法：先將牛蒡茶洗凈壹遍，加入大棗、枸杞、冰糖壹起煮沸，用小火煮5分鐘即可。(本品也可隨時熱飲，每天堅持引用牛蒡茶，效果顯著）
牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2茶匙，胡椒粉少許。
做法：牛蒡切片，用醋水浸泡，防止變色。將排骨（或豬肉）切成小塊。將水燒開，加入排骨和牛蒡，用中小火煮約 20 分鐘，加入鹽和胡椒調味。盛入大碗中，撒上香菜即可。
蜂蜜牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、白糖1斤、酸梅4顆、白芝麻少許。
做法：1.將牛蒡切成3厘米長的水段（待腌牛蒡）煮至熟透後加入酸梅並上下翻動入味，然後下白糖用小火繼續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並經常翻動壹面焦糖，待水幹即可。2.使用前，拌入少量白芝麻，增加口感。註意：鍋不加蓋，便於水分蒸發。
牛蒡湯
材料：牛蒡1根、香菇2朵、蘑菇1朵、肉絲（或火腿）2根、蟹肉2只、蝦仁1只、香菜5棵、蔥2根。
調料：（1）五印度醋、糖壹湯匙半、味精二分之壹茶匙、鹽壹茶匙、料酒。(2）香油少許、生粉 2 湯匙、胡椒粉少許。
做法：1.牛蒡去皮切絲，香菇泡發後切絲，加入金針菇和肉絲，燒開5杯清湯，再加入蟹粉和蝦仁。2.加入調味料，用生粉勾芡，淋上香油，撒上香菜和胡椒粉。3.
註：酸甜口味可根據個人喜好調整。
爆肚
原料：熟豬肚300克，青椒、紅椒、蔥、姜適量。
調料：鹽、味精各半湯匙，料酒、太白粉、香油少許。
做法：1.豬肚切絲，牛蒡切絲用醋水煮熟。2.鍋中放2湯匙油翻炒，滴油幾次，調味後用少許生粉勾芡即成。
牛蒡雞蛋
原料：牛蒡、雞蛋：1.牛蒡（絲）半根，豬肉（絲）4兩。2、雞蛋（打散）4個。
調料：鹽、味精各適量
做法：1.油2湯匙燒熱，下（1）中的材料煸炒，調味。2.將雞蛋加入（1）中燒熱的配料中，蓋上鍋蓋慢燉（無需翻面）。3.
牛蒡
材料：牛蒡5根（小）、排骨半斤、腰果6兩。
調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉少許。
做法：1.牛蒡去皮，用開水燙5分鐘，然後斜切成2.5厘米長的片。2.鍋中燒開水，放入排骨滾3分鐘，再放入牛蒡和腰果煮10分鐘。最後加入調味料即可。
牛蒡炒肉絲
原料：方便牛蒡絲 真空包裝的豬裏脊肉，輔料：雞蛋，調料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
做法：鍋中留余油燒至7成熱，放入蔥姜末煸炒出香味後烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒後加入醬油、清湯、肉絲翻炒均勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中。
素炒牛蒡
原料：牛蒡絲、白芝麻適量、大匙。
調料：醬油3大匙、白糖1/2大匙、料酒1大匙。
做法：燒熱1大匙油，放入牛蒡絲翻炒，加入調味料，撒上白芝麻即可出鍋。
（註：也可根據自己的口味調配，可炒出甜、酸、辣等多種口味）
牛蒡為二年生草本植物，心形葉互生，葉柄長，葉背有毛，開管狀花，根莖多汁，呈淡紫色。根和嫩葉可作蔬菜，種子和根莖可入藥，中藥稱牛蒡或大力子又名 "韃靼花"
牛蒡是壹種二年生草本植物，葉互生心形，葉柄長，葉背有毛，開管狀花，根莖肉質淡紫色。