蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌物加工釀造而成的，蜂蜜中含有180多種不同的物質，主要成分是葡萄糖和果糖，其他成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酶、芳香族化合物、色素、激素、有機酸、酶和生物活性物質等。
蜂蜜既是食品，又是滋補品和天然藥物。由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收，特別適合老人、兒童、產婦和病後體虛者食用。作為壹種天然甜味劑，蜂蜜被廣泛應用於各種食品中，任何以蔗糖為原料的食品都可以部分或全部用蜂蜜代替。蜂蜜可以用來制作糕點、各種飲料、釀造蜜酒，還廣泛應用於化學工業。
蜂蜜具有抑制和殺死細菌的作用。不形成孢子而引起人類疾病的細菌在蜂蜜中無法生存。蜂蜜對肝炎、胃病、心臟病、高血壓、腎炎、貧血、便秘、十二指腸潰瘍、褥瘡等都有療效。將蜂蜜塗抹在燒傷的皮膚上可以減輕疼痛，幫助傷口愈合。
蜂蜜應儲存在陶瓷、無毒塑料和其他非金屬容器中。應放置在陰涼、幹燥、清潔、通風、溫度保持在5-10℃、空氣濕度不超過75%的倉庫中。
蜂蜜應與40攝氏度以下的溫水壹起服用，過熱會使酶失活，維生素流失。
蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造後貯存在蜂巢中的甜物質。它是壹種甜而粘稠的透明或半透明液體。
蜂蜜來源於不同的植物，可分為單花蜜和雜花蜜；根據生產方式的不同，可分為蜂巢蜜和分離蜜；根據物理性質的不同，可分為液態蜜和結晶蜜；按采收季節的不同，可分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收周期的長短，可分為未成熟蜜和成熟蜜；按顏色，可分為淺色蜜和深色蜜。
主要蜂蜜品種
春季：油菜蜜、紫雲英蜜、茶花蜜、杏花蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、橡膠樹蜜。夏季：洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、枸杞蜜、荊條蜜、棉花蜜、繡線菊蜜、柿樹蜜。秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、南瓜蜜。冬：鴨腳木蜜、野桂花蜜、野丹參蜜、案樹蜜、枇杷蜜。
什麽樣的蜂蜜好
各種蜂蜜的營養價值和藥用功效都差不多，只是因為蜜源植物不同而色、香、味有差異。色澤淡白透明、香氣清淡芬芳、口感清爽甘甜的蜂蜜容易被人們接受，如荔枝、龍眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴樹等蜜種（枇杷蜜有濃烈的杏仁味，也有人不喜歡）。這些蜂蜜的價格自然要比那些顏色深褐渾濁、香氣濃重難聞、口感甜膩不爽的山茶、芝麻、烏桕、案樹、蕎麥等蜂蜜貴。通常所說的山花蜜、野花蜜、雜花蜜、土蜂蜜、土蜂蜜等各種混合蜂蜜，色、香、味壹般都較差，有的甚至含有毒蜂蜜，因此要了解蜂蜜的產地和采收季節，以免誤食中毒。壹般來說，淺色蜂蜜比深色蜂蜜口感好、價格高，深色蜂蜜比淺色蜂蜜營養豐富、價格便宜。色、香、味、價都介於淺色蜜和深色蜜之間的油菜蜜、葵花蜜、荊條蜜等都可稱為平價蜜，市場上標註為 "蜂蜜 "的瓶裝蜜是以油菜為主的混合蜜。
"蜜性平味甘"，古今醫書都有如此記載。但大同小異，如油菜、山茶、枇杷等蜜性平涼，清熱解毒、潤燥通便的效果較好，尤其是枇杷對肺熱引起的咳嗽效果較好。荔枝、龍眼、大棗等蜜性平溫，因此補中益氣、健脾和胃的效果較好，尤其是大棗蜜對脾胃虛寒、腹脹便秘的人比較適宜。
總之，選購哪種蜂蜜好，應根據每個人的口味愛好、身體要求和經濟條件來合理選擇。
主要營養成分
蜂蜜的主要成分是糖，占蜂蜜總量的3/4以上，包括單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜含糖量的 85%~95%。礦物質含量壹般為 0.04%~0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、矽、鉛、鉻、鎳、鈷等。深色蜂蜜又比淺色蜂蜜含有更多的多功能礦物質。維生素；含有 B 族維生素以及維生素 C、煙酸、泛酸、生物素和煙酸。
據專家測定，蜂蜜的蛋白質含量在 0.29% 到 1.69% 之間，平均為 0.75%。有的花種含量高達1%或2%以上，如：龍眼蜜、荔枝蜜、紫水仙蜜、荊條蜜、油菜蜜等。不同地區，由於地理氣候不同，同壹種蜂蜜所含的蛋白質也不同。例如：龍眼蜜，福建產的含量為2.597%，廣東產的含量為1.698%，海南產的含量為0.80%；紫雲英蜜月，湖北產的含量為0.801%，而湖南產的含量為0.58%。
蜂蜜中氨基酸的含量不僅數量多，而且種類全，有的花種蜂蜜竟高達18種。其中，天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。人們所需的必需氨基酸也廣泛存在。例如蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這進壹步解釋了蜂蜜的高營養價值。
由於蜂蜜營養價值高，在現代醫學的臨床應用中，服用蜂蜜可以促進消化吸收、增進食欲、鎮靜安眠、提高機體免疫力，對促進嬰幼兒生長發育有積極作用。因為嬰幼兒生長發育所需的各種營養素，蜂蜜幾乎都含有。尤其對體質虛弱、神經衰弱、病後恢復、老年營養缺乏等有較好的輔助療效。對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燒傷、凍瘡、胃及十二指腸等疾病均有相當療效。
蜂蜜代替白糖好
俄羅斯學者指出，食用蜂蜜除了得到糖分外，還能得到很多活性物質。如各種礦物質、維生素、酶等。蜂蜜的化學元素有 32 種之多。其含量與人體組織中礦物質元素的含量差不多。因此，食用蜂蜜可以補充人體生長發育所缺乏的元素，可以防治生理性貧血、便秘。
近年來，國內外已將蜂蜜應用到保健生活中。以蜜代糖，既甜蜜又營養。蜂蜜中含有的鐵、葉酸、單糖、轉化酶和維生素等，都是促進兒童生長發育所必需的，而這些恰恰是牛奶所缺乏的。
患有高血壓的老人，每天早晚喝壹杯蜂蜜水，大有益處。因為蜂蜜中含有鉀，進入人體後有排鈉的作用。可以起到維持血液中電解質平衡的作用。另外，對於慢性肝炎、肝功能不好的病人，常吃蜂蜜可使肝功能良好。對於肺結核、久咳不愈的患者，蜂蜜是很好的天然營養品，可以強身健體。患有胃、十二指腸潰瘍病的老年人，常服蜂蜜效果較好。對於患有胃灼熱的患者，發病時可用溫開水沖服蜂蜜30克，加生姜汁數滴服用，即可緩解癥狀。
1、蜂蜜不能用鐵制容器存放，用玻璃容器或無毒塑料容器為好。
2、蜂蜜要密封保存，取用蜂蜜的工具要洗凈晾幹，防止水分進入，蜂蜜溶於水後容易發酵變質。
3、好的蜂蜜壹般在15-18度以下就能結晶成白色或淡黃色結晶體。
4、蜂蜜不能和蔥壹起食用。
5、蜂蜜要用40度以下的溫水沖泡，過高的水溫會破壞蜂蜜
蜂蜜的主要成分有哪些？它與人體健康有什麽關系？
答：
(1)蜂蜜中含有豐富的維生素、礦物質和微量元素；
(2)蜂蜜中含有豐富的礦物質、微量元素和微量元素；
(3)蜂蜜中含有豐富的維生素、礦物質和微量元素；
(4)蜂蜜中含有20多種促進人體生長發育和新陳代謝的維生素；
(5)蜂蜜中含有多種活性酶。
3、蜂蜜的保健功能是什麽？
答：李時珍在《本草綱目》中對蜂蜜有 "清熱、補中、解毒、止痛 "的描述。現代中醫認為，蜂蜜主要可以防治：
（1）胃腸道疾病：便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、小兒痢疾等。
（2）神經系統疾病：失眠、頭痛。
（3）感染性創傷、燒傷、凍傷。
（4）美容。
蜂蜜吃多了會導致肥胖嗎？
答：有些消費者認為蜂蜜中含有豐富的糖分，吃多了會引起肥胖，這實際上是把蜂蜜與壹般營養品混淆了。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，約占65%-80%；而蔗糖的含量很少，不到5%。由於葡萄糖和果糖可直接被人體吸收，吸收過程中不伴有脂肪析出，所以不會引起肥胖。
6、結晶蜜是不是摻假或變質的蜂蜜？
答案是否定的：答案是否定的。因為蜂蜜結晶是壹種純物理現象，不是化學變化，所以對其營養成分和食用價值沒有影響，而且結晶蜜更便於儲藏和運輸。結晶蜜常讓消費者聯想到 "糖蜜"，雖然它可以通過高溫加熱破壞蜜核的方式防止蜂蜜結晶，殊不知蜂蜜的營養成分已被破壞，沒有任何活性物質！
但市場上確實存在摻糖的蜂蜜，區別在於摻糖的方法結晶硬，手撚不易融化；而蜂蜜的結晶顆粒手撚容易融化。
7、淺色蜂蜜和深色蜂蜜哪個好？
答：兩者都好！蜂蜜的顏色與蜜蜂采集的花蜜種類直接相關，由不同蜜源植物的花蜜釀制而成的蜂蜜，顏色有明顯的差異。有人認為，蜂蜜的顏色越淺，質量越好。的確，洋槐蜜和壹些淺色蜂蜜氣味清香，品質好。但龍眼蜜、人參蜜、棗花蜜也屬於上等蜂蜜。據營養專家介紹：深色蜂蜜中蛋白質、鐵的含量比淺色蜂蜜高50%左右，難怪英國人、德國人都喜歡吃深色蜂蜜。
8、蜂蜜是天然食品和中藥，請介紹幾種簡單的服用方法？
答：
（1）蜂蜜放入口中服用，可治療咽喉炎，對勞累、熬夜後火氣上升有奇效。
（2）拌入各種飲料和食物中服用，香氣清淡，味道甘甜，但註意溫度不宜超過60度。
（3）飲酒後服濃縮蜂蜜，可加速酒精分解，消除酒後頭痛，減輕酒精對肝臟的損害。
（4）用蜂蜜塗嘴唇，可防止爛嘴角；用蜂蜜作面膜，可使皮膚細膩、光滑、富有彈性。
（5）用蜂蜜代替白糖來燒、烤菜肴，風味、色澤和營養都很好，特別是用棗花蜜燒雞、烤鴨，其色澤金黃，風味獨特，不妨壹試。
（6）飯前半小時服用蜂蜜，可刺激胃酸分泌，因此患有萎縮性胃炎（胃酸缺乏）者，宜在飯前服用；反之，飯後兩三小時服用蜂蜜，可抑制胃酸分泌，患有肥厚性胃炎（胃酸過多）者，宜在飯後服用。
9、如何鑒別蜂蜜的質量？
答：目前市場上經常充斥著假蜂蜜，主要是用高果糖糖漿制成的假蜂蜜，其顏色較淺，極為清澈透明。但與蜂蜜相比，其營養成分單壹，沒有維生素、氨基酸、礦物質和活性酶等營養成分。消費者應選擇專業商店購買有質量保證的產品。消費者可通過以下方法簡單鑒別蜂蜜的質量：
（1）口嘗鼻聞：消費者在購買時可通過口嘗和鼻聞來觀察蜂蜜是否有油膩感或異味，壹般質量好的蜂蜜口感甘甜且有淡淡的與花香壹致的香味，如果香味過濃，則有可能摻有香精，而質量差的蜂蜜則有苦味、澀味、酸味甚至臭味。
（2）含水量鑒別：質量好的蜂蜜含水量少，粘性大，用消毒過的玻璃棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會變成絲狀，極長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。
原蜜和精蜜有什麽區別
原蜜是指蜂農在野外采集條件下獲得的原蜜。由於野外條件的限制，原蜜的雜質（蜂屍、蠟渣、植物雜質等）含量高，濃度低，成熟度差異大，狀態很不穩定。不過，原蜜中的營養成分保持得比較完整，價格也比較實惠。
精蜜是以原蜜為原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經過濃縮、精濾、殺菌、破晶核等工序後得到的高濃度純正成熟蜂蜜。
精密蜂蜜通常是經過嚴格包裝後作為成品上市銷售的，其特點是(1) 質量純正（強制高目篩）。(2）狀態相對穩定（無結晶權長期穩定，二次結晶後，結晶細膩柔軟，品質更加優良）。(3）水分充分散失，波美度大大提高，口感更濃稠，保質期遠遠超過原蜜，精制後的蜂蜜完全達到甚至超過GB14963-94蜂蜜國家衛生標準和GH012-82蜂蜜部頒標準。
蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或昆蟲排泄的蜜露與蜜蜂唾液腺分泌物混合，經過充分釀造後貯存在蜂巢中的甜物質。它被譽為 "天然食品"、"大眾補品"、"老人奶 "和 "糖中之王"。
成分
蜂蜜是壹種非常復雜的糖混合物。其中：葡萄糖和果糖約占總量的
65%-80%，其次是水，第三是蔗糖。此外，還含有少量麥芽糖、多糖、蛋白質、有機酸、芳香物質等。值得壹提的是：蜂蜜中還含有豐富的維生素、20多種常量營養素和人體所需的微量元素、10多種酶，在人體中可是發揮著巨大的作用。
功效
蜂蜜營養豐富，能安神、改善睡眠、潤肺、滑腸胃、抗菌。據臨床證明，蜂蜜對以下疾病有壹定療效：便秘、結腸炎、小兒痢疾、燒傷、肺結核、護肝、皮膚潰瘍、幼兒營養不良及消化不良、厭食、支氣管炎、鼻炎、貧血、高血壓、失眠等。在臨床上用蜂蜜配蜂膠、蜂王漿，治療傳染性肝炎、黃疸型肝炎等均有較好療效。
用法用量
天然蜂蜜不經任何加工，可直接服用。堅持定時定量，壹般來說，成人每天克服服用50-100克，少年兒童克服服用30-50克；幼兒可服用10-15克。
服用方法
成熟蜂蜜可直接食用，也可用水或牛奶沖服，但切忌用開水沖服和高溫蒸煮。原因是蜂蜜中的酶和維生素等生物活性物質的熱穩定性較差，易降低蜂蜜的營養價值。另外，用開水沖蜂蜜，蜂蜜的香味容易揮發，口感發生變化，吃起來有壹股難聞的酸味。因此，最好用 60℃以下的溫開水或涼開水沖泡蜂蜜。對於胃腸功能紊亂者，更應註意食用方法。胃酸過多、肥厚性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者，宜在飯前0.5-1小時服用溫蜂蜜水，既可抑制胃液分泌，又可降低胃酸度，從而減少對胃黏膜的刺激，有利於潰瘍的愈合。胃酸不足或萎縮性胃炎患者宜在飯後立即吃涼蜂蜜水。慢性腹瀉患者最好不要使用蜂蜜。沒有胃腸道疾病的患者，可以早晚兩次空腹服用蜂蜜。
中國官方對蜂蜜的分類
壹級蜂蜜：（椴樹蜜、洋槐蜜、荔枝蜜、橘子蜜、紫雲英蜜、白荊條蜜等。
二等蜜：（油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等）
三等蜜：（烏桕蜜等）
特級蜜：（蕎麥蜜、案樹蜜等）