采用大蒜的最佳時間不能壹概而論，要根據種植目的和品種特性來確定。當蒜薹比最後壹片葉子的桃高7厘米左右，上部不彎曲時，即可采收。大蒜可以在外葉鞘失水較薄時采收，采收後會脫落。如果采收太晚，葉鞘不僅會變薄，還會變得非常幹燥，采收時容易裂頭，花瓣散落。蒜薹在收獲前管理非常脆弱，使用前三四天不要澆水，否則收獲時容易折斷，對產量影響很大。收獲後會進入膨大階段，此時各部分功能都有所下降，吸收能力也不是很強。這個時候不能施肥，否則容易導致莖葉過度生長，所以大蒜十幾天就熟了。
氣溫逐漸回升後，采摘後要及時澆水，但壹次澆水不宜過多。每次少澆多澆，只要土壤濕潤就行。水分過多會導致田間積水，對大蒜的根系非常不利。大蒜收獲前三四天要停水，以免造成土壤濕度過高，容易蒜皮腐爛。在收獲季節收割時，選擇合適的時間，這樣收割會更方便。晴天最適合，因為這個時候蒸騰比較大，所以彈性比較好。如果此時螺栓連接方便，就不容易斷裂。收獲大蒜的時間是壹樣的。如果選擇晴天的話，大蒜的表皮不容易受損，所以保存起來會比較完，幹的比較快，不容易腐爛。所以種植者要選擇陽光充足的日子，這樣不僅更容易收獲，也更不容易受損，對以後的儲存也非常有利。
大蒜在采收過程中采收也很重要，否則容易導致大蒜破損，所以儲存後容易腐爛。挖蒜要註意準、精。鏟尖距離大蒜4厘米，深5厘米。這個距離要把握好。大蒜挖深了會帶很多泥，處理起來比較麻煩。淺的話會直接鏟蒜，影響產量。另外，註意沿著蒜邊挖鋤頭，控制好距離。收割時要小心，不要讓大蒜受到傷害和觸碰，防止大蒜受傷。然後拿起大蒜，用鋤頭輕輕把裏面的泥去掉。註意不要用力過猛，否則會傷到大蒜。然後放在地面通風良好的地方，均勻地鋪在地上晾幹。壹般地下半天就可以帶回家晾幹了。