旅遊烹飪學院(食品科學與工程學院)是揚州大學附屬的壹所特色學院，位於歷史悠久、風景秀麗的歷史文化名城揚州市區古運河旁。學院現有全日制本科生近1.700人，研究生270余人，國際學生1.000余人，成人教育和自考學生700余人。
學院目前設有旅遊管理系、烹飪系、營養系、食品科學系四個系。* * *設置旅遊管理、烹飪與營養教育、營養學、食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程等6個本科專業。
在開設的本科專業中，“旅遊管理”是省內高校同類專業中開設較早、基礎紮實、辦學經驗豐富的校級特色專業。“烹飪與營養教育專業”是我國辦學歷史最長、辦學層次最長的省級專業。“食品科學與工程專業”是校級品牌專業和重點建設學科；“營養專業”和“食品質量與安全”是教育部批準的，在國內開設較早。生物工程(發酵工程)是我院第壹個招生專業。
學院現有4個碩士點，分別是動物源性食品營養與加工工程、旅遊管理、食品科學、農產品加工與貯藏及營養與食品衛生學兩個學科博士點，食品科學(含烹飪科學)、旅遊管理兩個碩士點。同時，食品科學、旅遊管理、農產品加工與貯藏工程以及營養與食品衛生學也是我校的重點學科。
學院師資力量雄厚，結構合理，素質優良。教職工109人，其中專任教師76人。現有教授13人，副教授36人，碩士生導師30人。雙師型教師中，廚師7人，廚師4人，烹飪比賽評委、評委8人，高級技師18人，多名在國內外烹飪比賽中獲獎。教師中有48人擁有博士、碩士學位，占教師總數的60%。
學院辦學條件優越，教學實驗設備齊全，在國內外享有較高聲譽。多媒體旅遊管理、烹飪技術、西餐、營養學、食品工程、食品質量與安全、生物工程(發酵工程)等現代化專業實驗室的建立，為培養寬基礎、高質量、有特色、強能力的優秀人才提供了堅實的物質基礎。學院在培養學生全面素質的過程中重視學生實踐能力的提高，在北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江等15省市建立了多個穩定的專業實習基地。
學院擁有江蘇省揚州現代乳品加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學烘焙食品技術中心、農產品加工與貯藏工程研究中心、旅遊文化研究所、揚州大學國家重點建設職業教育師資培訓基地、國家職業技能鑒定所等科研和辦學支撐機構。，並主辦《揚州大學烹飪學報》和承辦《中國烹飪信息》等專業學術和信息期刊，為學院的快速發展和辦學水平與質量的不斷提升奠定了堅實的基礎。
學院十分重視對外合作與交流關系，先後與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮開展合作，互派訪問學者或留學生。還組織師生赴日本、新加坡、香港、澳門等全國各地舉辦美食節，受到國內外食品餐飲同行的好評。
在人才培養方面，學院重視理論基礎，突出專業特色，加強技能訓練，展示綜合能力。學生畢業時將獲得學歷證書、學位證書和職業技能等級證書。由於學院重視提高綜合素質，加強實驗操作和職業技能訓練，畢業生基礎理論紮實，動手能力強，作風嚴謹樸實，深受用人單位歡迎。歷年畢業生就業率達到100%。
多年來，學院向中國酒店、旅遊、食品加工行業、餐飲行業、高等院校物流管理、職業教育院校等行業和單位輸送了大批中高級專業人才，其中壹批畢業生成為行業的技術骨幹和領軍力量。
特別提醒考生，今年“烹飪與營養教育專業”已在普通高考招生，歡迎廣大對該專業感興趣的考生報考。
專業化產業
教育制度
培訓目標
提供的主要課程
旅遊管理
壹紀
培養具有旅遊管理專業知識，能在各級旅遊行政管理部門、旅行社、大中型飯店等旅遊餐飲企事業單位從事管理工作的高級專門人才，同時為研究生培養輸送合格人才。
管理學、管理信息系統、統計學、會計學、財務管理、市場營銷、經濟法、酒店英語、旅遊概論、旅遊經濟學、酒店管理概論、旅遊資源與開發、中國旅遊地理、中國旅遊文化。此外，還有壹門旅行社經理資格考試課程:旅行社管理；導遊資格考試課程:國家導遊基礎知識、導遊業務、旅遊政策法規、禮賓、英語導遊；服務師資格考試課程:餐飲服務、客房服務等。
食品科學與工程
壹紀
培養掌握食品科學與工程領域知識和技術，能夠從事食品生產技術管理、質量控制、產品開發、科學研究、工程設計等工作的食品科學與工程高級工程技術人才。，也為研究生的培養輸送人才。
生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品分析、食品技術概論、發酵技術概論、食品機械與設備概論、農產品貯藏概論、機械制圖(含CAD)、機械設計基礎、畜產品加工技術、園林產品加工技術、食品工廠規劃與設計、食品標準與法規、食品酶學、食品營養學、食品生物技術概論、食品包裝等。
生物工程(發酵工程)
壹紀
本專業培養能夠掌握發酵技術及其產業化、工藝流程和工程設計的基本理論和技能，能夠在發酵工程領域從事發酵生產技術管理、質量控制、產品開發、科學研究和工程設計的生物工程學科(發酵工程方向)高級工程技術人才。同時也為研究生的培養輸送合格人才。
生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、工業發酵分析、發酵技術概論、葡萄酒釀造、發酵機械與設備、啤酒與黃酒釀造、機械制圖(含CAD)、機械設計基礎、發酵廠規劃與設計、食品標準與法規、食品酶學、食品營養學、現代食品生物技術概論、食品包裝等。
食品質量和安全
壹紀
本專業培養具有現代食品安全與質量控制基本理論、知識和技能，接受食品原料生產、產品加工、儲運、消費等全過程基本素養和實驗技能培訓的高級復合型人才。，並可從事各種產品及加工產品的安全質量控制、無公害食品生產模式設計、綠色食品和有機食品的生產、監督和管理、食品安全研究和管理等工作。同時也為食品安全及相關學科的研究生培養提供後備力量。
生物化學、微生物學、食品加工安全控制、食品衛生毒理學、食品分析、食品安全概論、食品安全保藏、免疫學原理與應用、食品衛生檢驗檢疫、食品標準與法規、食品包裝、食品營養、食品工廠安全控制體系、生物分離技術、食品感官評價、食品質量控制、水產品安全、食品有害微生物控制等。
營養學
壹紀
培養具有現代和中國傳統的營養學、營養管理和食品生產理論與技術，能在大中型食品集團和飯店餐飲部門從事營養指導與幹預、膳食設計和質量控制的應用型營養人才。同時也為研究生的培養輸送合格人才。
營養化學基礎、營養生理學、生物化學、食品衛生與安全、營養學基礎、中醫營養學、藥物營養學、食品科學原理、烹飪技術、食品檢驗、膳食設計、免疫學原理與應用、生命周期營養學、疾病營養學和食品質量控制。
烹飪和營養教育
壹紀
培養烹飪技藝精湛、烹飪科學理論博大精深、具備相應餐飲管理知識和營銷業務能力的高級專業技術人才。可從事大中型酒店和集團餐飲部門的技術和管理工作，也可在中、高級烹飪學校或相關科研部門從事教學和科研工作。
烹飪原料、食品衛生與安全、烹飪營養、中國食療養生、烹飪技術、面點技術、江蘇名菜、中國名菜、食品雕刻技術、寒流技術、管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲企業人力資源管理、中國名菜、西點技術、西餐技術。