食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入遊離礦酸等。
識別摻假食品的壹般知識
☆食品摻假的方式有哪幾種？
(1)摻兌 主要是在食品中摻入壹定數量的外觀類似的物質取代原食品成分的做法，壹般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻遊離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。
(2)混入 在固體食品中摻入壹定數量外觀類似的非同種物質，或雖種類相同但摻入食品質量低劣的物質稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取 從食品中提取出部分營養成分後仍冒充成分完整，在市場進行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋後，其余物質還充當小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪後，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。
(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或誇大的標簽說明與內裝食品的種類、品質、營養成分名不副實的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。
(5)粉飾 以色素（或顏料）、香料及其他嚴禁使用的添加劑對質量低劣的或所含營養成分低的食品進行調味、調色處理後，充當正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產品質量的做法稱為粉飾。例如：糕點加非食用色素、糖精等；將過期黴變的糕點下腳料粉碎後制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎後，與原料混合，再次制作成掛面出售等。
☆面粉是否越白越好？
面粉並不是越白越好，當我們購買的面粉白得過分時，很可能是因為添加了面粉增白劑——過氧化苯甲醛。過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜產生炎癥，長期食用過氧化苯甲醛超標的面粉會對人體肝臟、腦神經產生嚴重損害。
☆鮮亮大米壹定是優質大米嗎？
當我們購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發“青春”，冒充名牌。值得註意的是，用於工業產品的白蠟油和礦物油，根本不能用於食品，壹旦食用，輕則影響人的消化系統和神經系統的健康，重則危及人的生命。
摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？壹種既簡便又實用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時，手撚之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有壹點淺黃。而也有壹些陳化大米經過上油拋光處理後可達到真假難辨的效果，須借助化學手段予以鑒別。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米還有壹個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，價格也會比正常大米低壹些，消費者在選購時要註意。