因為烹飪時油溫壹般為150℃-200℃，會使味精變成有毒的焦化味精，所以用味精蒸熟“半成品”配菜是合適的。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。
壹些研究聲稱，過量攝入可能導致胃癌和其他人類內臟疾病。但根據美國美國食品藥品監督管理局1992的調查，只有部分人對味精有過敏反應。他們還用小白鼠做實驗，發現只有部分小白鼠攝入谷氨酸壹鈉後出現癌細胞和腫瘤。
味精是壹種增強風味的調味品，可用於炒菜、做餡、涼菜、煲湯。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至有可能產生副作用，所以在烹飪中使用味精要註意以下幾點:
1.不要在沸騰的鍋裏加，要在菜快出鍋的時候加。因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會成為焦點谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外。
2.酸性食物不宜添加味精，如糖醋魚、糖醋裏脊等。味精是堿性的，加到酸性食物中會引起化學反應，使菜肴變味。
3.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味，降低鮮味，甚至失去鮮味。
4.註意鹹度。如果太鹹，味精可能就不好吃了。當鹽與味精的比例在3: 1或4: 1的範圍內時，可以獲得圓潤柔和的口感。在作為涼拌菜加入之前，它應該溶解。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解味精。
5.用肉湯、雞肉、雞蛋、水產品做的菜，沒必要放味精。
6.孕婦和嬰兒不宜食用味精，因為味精可能導致胎兒缺陷；老人和小孩不要吃太多。高血壓患者吃味精過多，血壓會更高。因此，高血壓患者不僅要限制鹽的攝入，還要嚴格控制味精的攝入。