柴胡，藥用部分為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的幹燥根。春秋兩季采收，除去莖葉和泥沙，曬幹。柴胡是常用的解毒藥。它還被稱為地煙、山菜、蘑菇草和柴草。
柴胡的采收時間
柴胡在播種當年和第二年的八九月間采收，此時植株生長旺盛，花朵開始綻放。除保留種子外，還要將整株砍下，曬幹或陰幹。第三年剪去地上部分後，還可挖出根部，抖去泥土，分別曬成幹。
柴胡可連續三年采收，第壹年畝產150至250公斤；第二年可達500至600公斤；第三年莖、根****，約550公斤。壹般畝產350至550公斤，按26至36元/公斤計算，產值9000至16000元。有的地區習慣用芽柴胡，春苗出土6厘米左右，刨出全根，帶苗曬幹作藥用。
柴胡的采收方法
1、適時采收優質藥材必須適時采收，現代科學證明，在含有效成分最高的季節采收的藥材藥用價值最高。根據皂苷含量動態變化的研究結果，秋季植株下部葉片開始枯黃時為最佳采收期，采收時間為9月下旬至10月上旬。挖根時應註意不要傷根和折斷主根，抖落泥土，將殘莖清理幹凈，以便加工。
2、隨采隨加工，不要堆放過久，以防黴爛。挖出的根用清水沖洗幹凈，曬幹。當曬到7～8成幹時，將須根洗凈，須根拉直，捆成小把再繼續晾曬，直至將曬好的柴草按要求裝箱收購出售。
柴胡開花結果時間較長，因此采收的種子大小和成熟度差異較大，壹般發芽率約為35%～50%，播種條件適宜時約20～25天出苗。為提高發芽率，播種前可進行種子處理。
制作方法：
1、柴胡：除去雜質和殘莖，洗凈，潤透，切厚片，曬幹。
2、醋柴胡：取凈柴胡切片，加入定量米醋，拌勻，悶潤至醋被吸收，加熱，炒幹，取出，晾涼。篩去雜物。
生理特性
因性狀不同，俗稱北柴胡、南柴胡。生長於沙質草地、沙丘草甸和向陽坡疏林下。
產地
分布於東北、華北、西北、華東、湖北、四川等地。