速凍食品是指對原料進行適當的預處理，壹般在15分鐘以下的時間內快速凍結，使其溫度在30分鐘內迅速通過-1-5℃的溫度範圍（又稱最大冰晶生成區），使食品凍結結晶，且食品貯運溫度應低於-18℃。食品在超低溫環境下，被迅速冷凍，組織和細胞結構不會發生變化，微生物、酶等活性暫時受到抑制，然後進行密封、真空包裝（防止幹燥、油脂損耗、氧化等），最後放置在零下18攝氏度的環境中長期保存，時間為300-600天。
速凍技術不僅能使食品的風味物質和營養成分得以保存，鎖住滴滴鮮美，還能有效抑制微生物的生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物因低溫而死亡，使食品安全得到有效保障。同時，長期冷凍技術使生物酶的活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白質、脂肪的能力得到有效抑制，從而防止食品腐敗變質。
速凍與冷凍的區別
很多消費者容易將兩者混淆，其實這兩個概念是完全不同的。
冷凍食物過程中最關鍵的環節是細胞內和細胞外水分子的結晶。食品組織內冰晶的大小和分布對食品質量有很大影響。食品冷凍技術目前壹般分為三類：
慢速冷凍，如家用冰箱。慢速冷凍是指食物的中心溫度需要幾個小時甚至十幾個小時才能達到保存食物所需的溫度，例如零下 18 攝氏度。緩慢冷凍會導致細胞外組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食物的組織結構，使其無法復原。最終將無法實現鎖定，只能確保食品在壹定時間內不會變質。
以中速冷凍為例，大多數速凍食品企業采用的是依靠風扇帶動冷氣流（零下15-18度）持續數小時來實現冷凍的方法。中速冷凍通常是指 30 分鐘至 3-5 小時內，食品中心溫度達到食品保鮮要求的溫度，如：零下 18 度。中速冷凍技術因為降溫速度不夠快，不能快速通過 "冰晶生成帶"，所以食品的微觀結構被破壞，壹旦解凍，細胞液就會流失，食品原有的風味就會被沖淡，口感等物理指標有所下降，營養成分也隨之流失。但中速冷凍的物理性質變化比慢速冷凍小。所以事實上，中速冷凍並不能鎖住新鮮度，只能保證食品在壹定時間內不變質。
超低溫速凍，如昊陽速凍食品冷藏櫃采用液氨制冷技術，在幾分鐘到十幾分鐘內，將食品中心溫度降至食品鎖鮮要求的零下18度。最短的時間，使溫度迅速通過最大結晶區（冰晶生成區-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細胞內、外的水分子，同時生成大量數量多、體積很小（直徑 5 微米以下）的晶體（時間越短、冰晶越小），使水分子形成均勻分布的細小晶體組織，將無法刺破細胞膜（動物細胞的直徑壹般在 10 微米以上），保證了食品微觀結構的完整性，解凍後細胞液的損失非常小，最大限度地保證了其可逆性，可以保持新鮮的口感、風味和營養。實現長期鎖鮮的目標。
速凍食品的保鮮優勢
為了實現食品長期保鮮的使用目的，很多人首先想到的就是防腐劑。但我們都知道，人體吸入過量的防腐劑會帶來壹系列健康問題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而冷凍食品，通過超低溫的方式抑制和殺滅多種細菌，無需添加任何防腐劑，從而在保證最大限度保留食品營養成分的同時不會對人體健康造成危害，使食品可以長期放心食用！
新鮮度不變&保持新鮮度
超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃實現完全冷凍，它可以快速有效地使食品降溫，使水分完全凝固，防止因流動性而引起的品質變化，保證海鮮的營養成分和水分不流失，達到無損傷的效果，保證食品的味道被完好地保存下來。食物的味道被完整地保存下來。解凍後的食品與新鮮食品無異，保持了海鮮原有的色香味和品質。
獨立包裝& 低溫滅菌
美國 FDA 規定，魚類（海鮮）必須在零下 35 攝氏度冷凍 15 小時或零下 20 攝氏度冷凍 7 天後才能生吃。而在超低溫冷凍的環境中，可以有效防止細菌的入侵，海鮮必須在快速冷凍的黃金時間段進行預處理和處理，超低溫可以殺滅細菌和寄生蟲，殺菌後放置在-60℃的環境中保存，保證了海鮮的安全和品質，自主保鮮的包裝，完美鎖鮮。
零損耗& 冷鏈運輸
對於壹些距離較遠或不易保存的海鮮，長途運輸過程中會造成大量損耗，使其失去新鮮的食用體驗。然而，通過-60℃超低溫冷凍櫃的全程保鮮，就可以保持肉類的新鮮和營養健康。
比如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時，超低溫冷凍海產品比活體或普通冷凍產品，其保質期長壹倍以上，更有利於貯藏和保鮮。
超低溫冷鏈能有效保障食品安全，從采購的 "最先壹公裏 "到配送到餐桌的 "最後壹公裏"，確保食品在捕撈、加工、貯藏、運輸、配送、零售等各個環節都處於-60℃以下，有效保障食品的安全和口感。保證了食品的安全和口感。
成熟的超低溫冷鏈運作，成本只比普通冷鏈略高，卻比保鮮運輸低，而且幾乎沒有損傷，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。因此，總體而言，超低溫食品將以更平民的價格，讓消費者享受到，其品質無異於以往特別貴、特別 "高大上 "的生鮮產品。
解凍方式
（1）自然解凍：放在常溫下解凍2小時，自然解凍後的海鮮會重新釋放其海水的味道和鮮味，最大的特點是能夠品嘗到原產地的海水味道。
（2）礦泉水解凍：放在礦泉水中解凍 1 小時，這種方式可以更快地解凍產品，同時使肉質更加鮮美嫩滑。(不適用於金槍魚，浸泡時間過長影響口感）
（3）解凍盤解凍法：經常食用超低溫冷凍產品的親們可以去網上商城買壹塊家用解凍盤，最好買銀離子塗層的，防菌殺菌，只要把冷凍食品的外包裝撕掉，放在解凍盤中解凍即可，過程1小時左右。
如何挑選速凍食品
1、挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品
速凍面米食品要求存放在-18℃以下的冷凍條件下。如果銷售店沒有冷凍庫或冷凍庫冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量無法保證，不宜購買
2、挑選離生產日期最近的速凍食品
盡量挑選離生產日期最近的食品，生產日期越近，食品的新鮮度越高，營養成分的損失也越少。
3、挑選表面無霜無冰的速凍食品
速凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經過解凍的話，就沒有水分產生，因而也就不會有霜甚至冰的出現。只有在反復冷凍和解凍的過程中才會產生霜和冰。而且會對食品的營養成分有不同程度的破壞，所以我們應該首選無霜無冰的速凍食品。
4、挑選大品牌的速凍食品
大品牌也就意味著生產廠家大、規模大、生產設備更加標準化。尤其對於速凍食品來說，還涉及到冷鏈運輸環節，所以只有做到生產和流通領域的標準化，才能做到入口安全。