開胃湯有哪些？

其實任何壹種湯都能做出開胃的效果的~

推薦壹個~

麥芽淮山牛肚湯

麥芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滯的功效。對癥見腹部痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力等有治療作用，同時亦可用於消化不良，胃、十二指腸球部潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎等屬於脾虛而運化無力者。

材料：生麥芽100克，淮山、黨參、雲苓50克、八角茴香、陳皮各6克，牛肚500克，紅棗4枚、生姜2－3片。

本湯治癥實為脾胃虛弱所引起的腸功能紊亂，治之既需健脾開胃以治其本，又需消食化滯以治其標。麥芽性平味甘，功能消食和胃，善治積滯不化；淮山、黨參、雲苓、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，有補而不滯之特點；八角茴香氣味芳香而溫和，能排除腸內積氣，及有良好的開胃進食作用；牛肚性平味甘，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯。合而為湯，***奏消補並舉，標本兼顧之效。

烹制：麥芽、淮山、黨參、雲苓、陳皮、八角茴香、紅棗去核等洗凈，稍浸泡；牛肚浸透、洗凈、切為塊狀，然後與生姜壹起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後，改為文火煲至3個小時，調入適量食鹽和少許生油即可。此量可供3－4人用

牛雜湯

做法：

1 :燉牛骨壹般用電砂鍋較好．

2 洗凈後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開壹會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）,

3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加壹小塊的老姜（用刀側面拍幾下），壹、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），

4 從中午開始燉，壹直燉到下午.牛骨湯燉羅蔔最好吃，但不要把羅蔔直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。

5 最好是另用壹鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了.

燉牛骨的鍋內，水要壹次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可（別放味精，會影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips:

1：骨頭用油煸壹下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的壹步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭壹起放進去，加水…..

2：在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養分更容易分解到湯裏，而且可以使湯更濃更白！

菜名 桔梗牛雜湯

菜系 家常菜譜

主料 牛肉

做法 煮

味型 鹹鮮

成菜 湯羹

原料

牛雜200克，桔梗100克，蘿蔔80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。

調料

胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。

3、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、牛雜炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿蔔煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。

材料替換

用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。

口味變化

調料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。