柏澤卓爾(順天大學醫學研究所教授)早上最適合抗衰老的食物——納豆、白蘿蔔泥、海藻。在平時的食物中，也有“早餐應該吃的抗衰老食物”，即納豆、白蘿蔔泥、紫菜。即使我不推薦這三種食材，大家也要經常吃。但如果知道了它們的功效，相信大家以後會更常吃的。這本書裏經常提到的米烏拉·敬三先生，盡管已經100多歲了，仍然每天自己做飯，過著獨立的生活。他的早餐裏絕對少不了納豆，通常會做成“納豆、泡菜、豆腐”。納豆、秋葵、山藥等粘性成分都含有壹種叫粘蛋白的成分。黏蛋白會和糖結合，延緩吸收，所以不得不壹再重申，為了防止血液中糖分的快速增加，納豆這種粘稠的食材可以說是餐桌上必不可少的。尤其是在離晚餐還有將近12小時的早餐中，血糖很容易上升過快，所以希望大家壹定要使用這些食材，才能達到預防的效果。還可以在納豆中加入秋葵，增強黏蛋白的作用。或者再打壹個雞蛋，甚至撒上富含鈣的幹親魚，作為配菜很有營養。此外，納豆中的納豆激酶被發現具有“溶血栓作用”，成為焦點，這也是納豆的另壹個驚人功效。血液具有凝固和溶解的功能。如果血液不能凝結，就會出血。血管損傷之所以可以修復，也是凝血的關系。當出血停止，血管損傷修復後，下壹步就是溶解，負責溶解血栓，使血液不會淤血。血液中凝固和溶解的平衡是血管和身體的最佳狀態。但隨著年齡的增長，會形成動脈硬化，血液更容易形成血栓。這個時候，具有溶血栓功能的納豆就可以派上用場了。納豆激酶溶解血栓的作用在很多實驗中都得到了證實，其中在人體實驗中也發現，每天吃納豆的人比不吃的人更不容易形成血栓，血液的溶解也提高了很多。最近因為血栓造成血管阻塞而導致腦梗的病例越來越多。有些人因為大腦中不知不覺形成的血栓，血液無法循環，最後變成癡呆(血管性癡呆)。換句話說，納豆不僅能防止血糖快速上升，還能防止血栓形成，所以是非常好的食物。納豆等豆制品中還含有鈣、維生素D和大豆異黃酮，這些都是預防衰老引起的骨質疏松癥的必需營養素。鈣攝入後不能被人體完全吸收，是壹種很難補充的營養素。要提高鈣的吸收，就必須和維生素D壹起服用，在這方面，納豆、豆腐等食材都含有鈣和維生素D，營養非常齊全。柏澤卓爾(順天大學醫學研究所教授)早上最適合抗衰老的食物——納豆、白蘿蔔泥、海藻。在平時的食物中，也有“早餐應該吃的抗衰老食物”，即納豆、白蘿蔔泥、紫菜。即使我不推薦這三種食材，大家也要經常吃。但如果知道了它們的功效，相信大家以後會更常吃的。這本書裏經常提到的米烏拉·敬三先生，盡管已經100多歲了，仍然每天自己做飯，過著獨立的生活。他的早餐裏絕對少不了納豆，通常會做成“納豆、泡菜、豆腐”。納豆、秋葵、山藥等粘性成分都含有壹種叫粘蛋白的成分。黏蛋白會和糖結合，延緩吸收，所以不得不壹再重申，為了防止血液中糖分的快速增加，納豆這種粘稠的食材可以說是餐桌上必不可少的。尤其是在離晚餐還有將近12小時的早餐中，血糖很容易上升過快，所以希望大家壹定要使用這些食材，才能達到預防的效果。還可以在納豆中加入秋葵，增強黏蛋白的作用。或者再打壹個雞蛋，甚至撒上富含鈣的幹親魚，作為配菜很有營養。此外，納豆中的納豆激酶被發現具有“溶血栓作用”，成為焦點，這也是納豆的另壹個驚人功效。血液具有凝固和溶解的功能。如果血液不能凝結，就會出血。血管損傷之所以可以修復，也是凝血的關系。當出血停止，血管損傷修復後，下壹步就是溶解，負責溶解血栓，使血液不會淤血。血液中凝固和溶解的平衡是血管和身體的最佳狀態。但隨著年齡的增長，會形成動脈硬化，血液更容易形成血栓。這個時候，具有溶血栓功能的納豆就可以派上用場了。納豆激酶溶解血栓的作用在很多實驗中都得到了證實，其中在人體實驗中也發現，每天吃納豆的人比不吃的人更不容易形成血栓，血液的溶解也提高了很多。最近因為血栓造成血管阻塞而導致腦梗的病例越來越多。有些人因為大腦中不知不覺形成的血栓，血液無法循環，最後變成癡呆(血管性癡呆)。換句話說，納豆不僅能防止血糖快速上升，還能防止血栓形成，所以是非常好的食物。納豆等豆制品中還含有鈣、維生素D和大豆異黃酮，這些都是預防衰老引起的骨質疏松癥的必需營養素。鈣攝入後不能被人體完全吸收，是壹種很難補充的營養素。要提高鈣的吸收，就必須和維生素D壹起服用，在這方面，納豆、豆腐等食材都含有鈣和維生素D，營養非常齊全。尤其是女性，隨著更年期的開始，維持身體骨密度的雌激素也會減少。大豆異黃酮具有與雌激素相同的作用，通常在納豆、豆腐、味噌、豆漿、豆粉等豆制品中含量豐富。大豆異黃酮也可以以營養補充劑的形式攝入，但壹旦攝入過多，就會引起激素失衡，所以最好的辦法是從食物中攝入。我總是吃日式早餐，原因之壹是我想每天都吃這種神奇的納豆。納豆可以說是預防衰老的強力專家。請每天都吃。接下來要介紹的是白蘿蔔泥。白蘿蔔含有能消化澱粉(大米中含有的碳水化合物)的澱粉酶(澱粉酶)，以及能防止細菌感染的過氧化物酶等特殊成分，還含有豐富的維生素C和膳食纖維。異硫氰酸酯，白蘿蔔特有的辣味成分，更有開胃作用。異硫氰酸酯是近年來備受關註的植物化學物質之壹。它具有很強的殺菌力，能提高機體免疫力，防止癌細胞增殖，阻礙血栓形成。異硫氰酸酯大多存在於白蘿蔔的皮和尾端。煮白蘿蔔時，最好洗凈，連皮壹起用。烤秋刀魚通常配有白蘿蔔醬，因為烤魚燒焦的部分會產生致癌物色氨酸熱解產物-1(Trp-P-1)。雖然只要壹直不吃燒焦的部分就不會有致癌的風險，但是用白蘿蔔泥蘸著吃，利用其中所含的膳食纖維吸附致癌物質抑制腸道吸收，就可以更放心了。白蘿蔔醬配親親魚也可以是很棒的配菜。不妨像這樣加入魚幹或納豆，利用各種烹飪手法，讓白蘿蔔醬成為餐桌上的壹員。早餐的另壹個重要成分是海藻。世界上吃海藻的國家不多。好像只有日本、韓國和臺灣省有吃海苔的習慣。這種情況其實挺讓人吃驚的，對於海苔來說似乎也不合理，因為海苔不僅營養價值高，而且還有非常好的保健作用。首先，海藻的維生素非常豐富。壹片海藻(長21cm x寬19cm，約3g)含有420IU的維生素A，相當於壹個大雞蛋或350g牛奶的維生素A含量。壹片海藻的維生素B1也相當於壹條沙丁魚的量；維生素B2相當於壹個小雞蛋。另外，海藻的維生素B12每片多達0.9ug。只要每天吃4片海藻，就可以達到每天3 ~ 5 ug的標準量。甚至維生素C是橘子的兩倍，海藻的維生素C有壹個特點就是不怕熱。即使做成烤海苔，營養成分也絲毫不受影響。少量能有效吸收多種維生素的海藻是不愛吃黃綠色蔬菜的人最合適的營養來源。此外，海藻中的膳食纖維占整體的三分之壹，而眾所周知，這些豐富的膳食纖維具有溫和的腸道功能，所以能有效吸收膳食纖維的海藻絕對是每天早餐必不可少的食材之壹。海藻甚至是可用的，令人驚訝的是，甚至在蛋白質中。營養如此全面的海藻，也可以說是防止衰老的絕佳食材。納豆、白蘿蔔泥、海藻都是日本特有的早餐食材。只要每天早上攝入這些成分，相信會有更多的人走向健康有活力的中老年生活。
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