買回山藥後，去皮切塊，然後根據每次的食用量用塑料袋裝好，立即放入冰箱上層速凍，以滿足家中短期存放的要求。
第二，長期保存
1，常溫通風保存法
如果家裏通風設施好，可以放在通風處常溫保存。壹般用這種方法可以保存3 ~ 6個月。存放時，不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好讓它們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不常用，因為用不好會破壞山藥的口感和品質。做法是將山藥掰斷，然後用米酒浸泡切口，用吹風機吹幹促進傷口愈合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼的地方幾個月。
3、冰箱制冷方法
山藥在1 ~ 4℃下可貯藏3年左右。所以夏天買的山藥可以馬上放冰箱保存。冷藏山藥時，應將其與水果分開，以避免因水果釋放乙烯而使山藥變質。
擴展數據:
山藥的貯藏與加工
山藥又名懷山藥、山藥、山藥、山藥、山藥、山藥，是《中華本草》記載的壹種草藥，其藥源為山藥的幹燥根莖。
薯蕷塊莖耐寒，必要時可就地貯藏，可推遲至次年3月上半月采收。也可以存放在土窯裏，山藥和沙子交替分層存放。最後把土蓋成壟形，蓋上稻草，防止雨水侵入。窖內溫度10-15℃，可儲存至次年4-5月。
除了鮮山藥，近年來鮮山藥還被加工成毛條或光條出口。陀螺是將山藥用水浸泡，刮去外皮，用硫磺熏蒸，曬幹制成粗糙的陀螺。收獲的根莖要及時加工，否則加工困難，幹燥率下降。
將根莖洗凈，刮去外皮使其變白。如果根節上有小黑點和殘斑，可以用刀刮去，刮完後立即用硫磺熏制。每50公斤鮮山藥用硫磺約0.25公斤，煙熏時間約8-10小時。等水分出去了，山藥變軟了，就可以拿出來暴曬，或者放在烤房裏烤。但需要註意的是，如果山藥太大，也可以豎著切成2-4塊，這樣容易幹，不會發黴。
當黃姜表皮略幹硬時，停止暴曬或烘烤，然後用硫磺熏制24小時，直到全株變軟，再取出暴曬或烘烤，然後堆起來，直到表皮幹透，如此反復3-4次，直到真正幹透。光滑條的制作方法是將毛條用水浸泡至軟，撒上澱粉，打磨，切成16-18 cm山藥條，撒上澱粉，打磨，曬幹。
參考資料:
百度百科-薯蕷