山藥歸屬於甘薯，帶有充足的糖類與碳水化合物和膳食纖維，多種營養元素，包含胡羅蔔素維生素b21、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種多樣礦物。
山藥的類型許多，較為知名的有鐵棒山藥和淮山藥。鐵棍山藥關鍵產自河南、山東壹帶，與壹般山藥對比，毛須多、透明感、水份少、黏度大，身體素質堅重，入水久煮不散。淮山藥別名水山藥，關鍵產於江蘇省、安徽等地，它的莖通常帶暗紫色。細毛山藥根呈圓柱形，薄皮，表層有細毛，淡黃色；有棕褐色斑痣；肉質地白凈。此外也有麻山藥、靈芝山藥及其從日本引入的金剛級長芋山藥。
1、山藥中的木薯澱粉成分較高，胸腹脹痛、大便幹燥、嚴重便秘者最好是少吃。
2、山藥是偏補的藥，柑平且偏熱，身體素質偏熱、易上火的人也需要慎食。
3、有的人愛用山藥涮火鍋，若另配上香辣配料，那也是熱上加溫，也最好是少吃。
4、糖尿病患者者不能壹次吃過多的山藥，攝取量比較大時盡可能降低正餐的量。
5、山藥中的薯蕷人參皂甙可以生成激素，如男性激素和雌性激素，因而，男士前列腺腫瘤患者、女士乳癌患者都不適合服用。
6、除此之外，消化道潰瘍和肝硬化腹水患者，應取用蒸、燉等烹調方法，忌油爆和醋溜。
7、消化道不太好的人吃山藥時，不必與此同時服食小蘇打片等偏堿藥品，以防蘇打使山藥中的胃蛋白酶無效。
8、山藥皮中含有的桑樹素或黏液裏含的植物堿，少數人觸碰會造成山藥皮膚過敏而瘙癢，解決山藥時要防止直接接觸。
9、不能直接生吃，由於生的山藥裏有壹定的內毒素。
山藥的不良反應傷害是明顯的，因此在平常健康養生的小夥伴們要多多留意，防止太多的服用山藥而造成身心健康遭受危害。