目前國內市場主要銷售番茄醬和番茄醬。這兩種食物中哪壹種含有更多的番茄紅素？
番茄醬中的番茄紅素含量會比番茄醬中的高，這是因為番茄醬中加入了大量的調味料造成的。
我們買番茄醬的時候，最好選擇新疆產的番茄醬。這是因為新疆日照時間長，晝夜溫差大。這種條件下種出來的西紅柿顏色特別好，就是特別紅。番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高。另外，新疆氣候幹燥，西紅柿不易長黴，更適合做番茄醬。
據統計，全世界加工番茄制品的年產量在300萬噸以上，其中美國占1/3，而且基本不用於出口，也就是說在美國加工的番茄食品幾乎都是美國人自己吃的。這樣，平均每個美國人每年消耗超過20公斤的加工番茄食品。但是在我國，人們因為飲食習慣很少吃番茄醬，就是做菜的時候放壹點點番茄醬當調料。既然知道番茄醬有這麽多好處，是不是要多吃點番茄醬？
剛才說了這麽多番茄醬，那麽，有必要吃番茄醬攝取番茄紅素嗎？其實番茄本身有壹部分是非常富含番茄紅素的，那就是番茄皮。但是人們壹般吃西紅柿的時候，總是把西紅柿削皮不吃，主要是覺得西紅柿皮不好消化。有什麽辦法讓我們吸收番茄紅素，消化番茄皮？其實方法很簡單。妳只需要把番茄切成很小的塊，大概是小拇指頭蓋骨的大小，這樣妳不僅可以吸收番茄紅素，還可以消化番茄皮。另外，我想告訴妳，番茄皮對便秘有壹定的療效！
營養學家認為，只要每天生吃100-200克的新鮮西紅柿，就可以保證人體所需的維生素和礦物質，但生吃西紅柿要註意以下幾點:
1.未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的生番茄含有龍葵堿，吃後會口腔發苦，腸胃不適。吃得太多會導致中毒。
2、不宜空腹大量吃西紅柿，因為西紅柿中含有較多的膠質、水果、柿酚等成分，容易與胃酸結合形成塊狀結石，引起胃痛。
3、急性腸胃炎、急性細菌性痢疾患者不宜吃西紅柿，以免病情加重。
4.不要吃腐爛的西紅柿，以防中毒。
科學研究還發現，與食用生番茄相比，食用加工番茄的人可以提高血液中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，在西紅柿的烹飪過程中，經常會用到花生油、色拉油等植物油，這些油會幫助西紅柿自然釋放番茄紅素等脂溶性抗氧化劑，充分發揮其抗氧化作用。當然，凡事有利有弊。加熱後，番茄中的維生素C會損失，但番茄中的番茄紅素等抗氧化劑的含量會明顯增加。因此，熟番茄的整體營養價值高於生番茄。另外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，食用時最好不要棄皮。
對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也是補充維生素C的好方法，但是未成熟的青西紅柿含有毒素，不適合食用。此外，有些番茄由於生長過程中使用了植物激素而呈現出突出的頂部，這種番茄也是不適合食用的。
西紅柿含有壹定量的維生素和膳食纖維，與其他蔬菜無異。但是除了維生素，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是壹種使番茄變紅的天然色素。它在人體內的作用類似於胡蘿蔔素，是壹種很強的抗氧化劑，可能在壹定程度上預防心血管疾病和某些癌癥。有報道稱，大量食用番茄的男性患前列腺癌的風險相對較低，這與番茄中番茄紅素的抗氧化成分有關。
番茄PK番茄醬
與番茄相比，濃縮番茄醬中番茄紅素的含量更高。但是番茄醬損失了新鮮番茄中所含的膳食纖維。所以專家說，新鮮的西紅柿和番茄醬都可以吃，最好兩種都適當吃。
生吃PK熟吃
西紅柿可以生吃，也可以煮著吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。據專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素都溶於油，炒番茄或做湯都不錯，生吃吸收率低。如果攝入了維生素C，可以生吃，也可以煮熟吃，因為番茄的酸度高，有利於維生素C的穩定，煮熟後損失比較小。如果是為了獲取鉀和膳食纖維，可以生吃熟吃。
西紅柿性寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。如果渴了，吃個西紅柿，很舒服。但是對於怕冷的人來說，熟食是最好的選擇，生吃容易不耐，導致腹瀉。